Wijn maken van druivensap kan het hele jaar door, ook als er nergens vers fruit te krijgen is. Je koopt een paar pakken puur druivensap, voegt suiker en wijngist toe en schenkt ongeveer vier maanden later je eerste glas. Een kneuzer en een pers heb je hiervoor niet nodig.
Hieronder staat het recept voor vijf liter, met de hoeveelheden voor tien en vijfentwintig liter ernaast. Dit is ook de goedkoopste manier om het hele proces een keer te doorlopen voordat je aan eigen druiven begint.
Dit wil je vooraf weten
- Sap: gebruik 100% druivensap zonder conserveermiddel.
- Voor 5 liter sap: ongeveer 200 gram suiker, 1 zakje wijngist en 5 gram gistvoeding.
- Opbrengst: ongeveer 6 flessen van 0,75 liter.
- Eerste glas: rond vier maanden na de start.
- Kosten: ongeveer € 2,50 tot € 3 per fles, zonder het materiaal.
Welk druivensap kun je gebruiken?
Bijna elk pak dat “100% sap” of “vruchtensap” heet, is geschikt. Dat sap mag in Nederland geen conserveermiddel bevatten. Laat alcoholvrije wijn, nectar en siroop staan, want daar zitten vaak kaliumsorbaat, natriumbenzoaat of sulfiet in en die houden je gist tegen. Hoe je dat op een pak terugvindt, lees je in sap uit een pak: welk sap vergist wel en welk niet.
De kleur van het sap bepaalt de kleur van je wijn. Op veel pakken staat een mengsel van rode en witte druiven, en dat geeft meestal een lichte rode wijn of een donkere rosé. Reken niet op een stevige rode wijn, want kleur en tannine zitten in de schil en die is bij sap al weg. Sap uit concentraat werkt ook, maar geeft een dunnere wijn.
Let op: sap uit een pak is gepasteuriseerd. Er leeft dus geen gist meer in en het gaat niet vanzelf gisten. Daarom voeg je zelf wijngist toe, en sulfiet is aan het begin niet nodig.
Wat heb je nodig om wijn van druivensap te maken?
Voor vijf liter is dit genoeg:
- een gistingsvat van 10 liter, zodat er ruimte blijft voor het schuim
- een waterslot dat op je vat past
- een fles van 5 liter voor na de eerste hevel
- een hydrometer om de suiker te meten
- een hevel met slang
- reinigingsmiddel, flessen en kurken
Voor tien liter gist je in een vat van minstens 15 liter en hevel je daarna over naar het vat van 10 liter. Ga je liever meteen voor vijfentwintig liter, dan heb je met het startpakket voor 30 liter de basis in één keer in huis. Wat erin zit en wat je erbij koopt, staat in onze bespreking van het startpakket.
| Ingrediënt | 5 liter | 10 liter | 25 liter |
|---|---|---|---|
| 100% druivensap | 5 liter | 10 liter | 25 liter |
| Suiker, bij een begin-SG van 1,064 | 200 gram | 400 gram | 1 kilo |
| Wijngist | 1 zakje van 7 gram | 1 zakje | 1 zakje |
| Gistvoeding | 5 gram | 10 gram | 25 gram |
| Kaliummetabisulfiet, bij de eerste hevel en nog eens bij het bottelen | 2 × 0,25 gram | 2 × 0,5 gram | 2 × 1,25 gram |
| Flessen van 0,75 liter, ongeveer | 6 | 12 | 30 |
Wijn maken van druivensap: stap voor stap
- Maak alles schoon. Vat, waterslot, lepel, hydrometer en slang gaan eerst door het sop en worden daarna ontsmet. Hoe je dat doet, staat in wijnmateriaal schoonmaken en ontsmetten.
- Giet het sap in het vat. Laat het sap vooraf op kamertemperatuur komen. Giet het met wat geklots over, want aan het begin heeft de gist zuurstof nodig.
- Meet en voeg suiker toe. Meet eerst met de hydrometer het soortelijk gewicht (SG) van je sap. Op de pakken die ik nakeek, stond 16 tot 16,3 gram suiker per 100 ml. Dat komt neer op een SG van ongeveer 1,064 en ongeveer 9 procent alcohol. Mik op 1,080, goed voor ongeveer 11 procent. Reken 2,5 gram suiker per liter per SG-punt: 16 punten bij 5 liter is 200 gram. Los de suiker op in een beetje sap, roer alles door en meet opnieuw. De som staat uitgewerkt in suiker toevoegen aan wijn.
- Proef het zuur. Druivensap uit een pak heeft vaak weinig zuur, en onder 5 gram per liter wordt wijn slap. Smaakt het sap vooral zoet en plat, voeg dan wijnsteenzuur toe in stappen van 0,5 gram per liter, dus 2,5 gram op 5 liter. Proef na elke stap.
- Voeg gistvoeding en gist toe. Winkelsap bevat weinig stikstof, daarom gaat er 1 gram gistvoeding per liter bij. Bereid de gist daarna voor zoals op het zakje staat. Bij vijf liter gebruik je gewoon het hele zakje. Gebruik een wijngist en geen bakkersgist.
- Zet het waterslot erop en laat gisten. Het waterslot gaat er meteen op. Zet het vat op een plek met een gewone kamertemperatuur. Meestal zie je binnen een of twee dagen belletjes, en de hoofdgisting duurt ongeveer een tot twee weken. Draai nooit een gewone dop op een vat dat gist, want het koolzuur moet weg kunnen.
- Stel het einde vast. De hoofdgisting is klaar als je twee dagen achter elkaar dezelfde meting hebt, rond 0,995.
- Hevel over en voeg sulfiet toe. Hevel de wijn van de droesem af naar de fles van 5 liter, tot bijna in de hals. Blijft er te veel lucht over, verdeel de wijn dan over een kleinere fles die wel vol komt. Voeg nu 0,5 gram sulfiet per 10 liter toe.
- Laat de wijn helder worden en rijpen. Reken op vier tot acht weken nagisten en klaren. Hevel opnieuw over als er meer dan ongeveer een centimeter droesem ligt. Laat de wijn minstens drie maanden koel en donker rijpen. Blijft hij troebel, kijk dan bij wijn wordt niet helder.
- Bottel de wijn. Bottel pas als je drie dagen achter elkaar dezelfde meting hebt, de wijn helder is en er geen belletjes meer opstijgen. Voeg nog eens 0,5 gram sulfiet per 10 liter toe en kurk af. Het juiste moment bepaal je met deze gids over bottelen. Hoe je vult en kurkt, lees je in wijn bottelen en kurken.
Tip: 0,25 gram sulfiet weeg je op een keukenweegschaal niet nauwkeurig af. Los daarom 5 gram kaliummetabisulfiet op in 100 ml water. Van die oplossing is 1 ml per liter wijn precies de dosering van 0,5 gram per 10 liter, dus 5 ml bij vijf liter. Meet het af met een spuitje zonder naald, maak de oplossing vers en adem de damp niet in.
Hoe smaakt wijn van druivensap?
Verwacht een lichte, fruitige en droge wijn die jong al prettig drinkt. Hij heeft minder structuur dan wijn van verse druiven, omdat de looistoffen uit de schil ontbreken. Wil je wat meer stevigheid, voeg dan tannine toe volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Vind je de wijn te droog, zoet hem dan pas nadat je hem gestabiliseerd hebt. Doe je dat eerder, dan kan de gist opnieuw beginnen en bouwt er druk op in de fles.
Wat gaat er mis bij wijn van druivensap?
De gisting begint niet. Kijk eerst of er toch een conserveermiddel op het pak staat. Is dat niet zo, dan is het vaak te koud. Zet het vat op 22 tot 25 °C.
De gisting blijft rond 1,020 hangen. Dan zit hij vast en is hij nog niet klaar. Wat je dan doet, staat in wijnproblemen oplossen.
Het ruikt naar rotte eieren. De gist staat onder stress, meestal door te weinig voeding. Hevel de wijn snel over en laat hem daarbij spetteren. Hoe langer je wacht, hoe hardnekkiger de geur wordt.
Het ruikt naar azijn of nagellakremover. Dat is besmetting, en die draai je niet meer terug. Bij de volgende batch begin je met extra aandacht voor schoonmaken en houd je het vat goed dicht.
Lees ook: wil je alle routes naast elkaar zien, van eigen druiven tot wijnkit, begin dan bij zelf wijn maken: zo begin je. Meer ideeën voor de koude maanden staan in wijn maken in de winter.
Gerelateerde artikelen
Veelgestelde vragen
Kun je wijn maken van druivensap uit de supermarkt?
Ja, zolang het pak 100% sap of vruchtensap is en er geen conserveermiddel in zit. Je voegt zelf suiker, gistvoeding en wijngist toe. De wijn wordt lichter dan wijn van verse druiven.
Hoeveel suiker moet er bij druivensap?
Dat hangt af van het begin-SG. Mik op 1,080 en reken 2,5 gram suiker per liter per SG-punt. Bij sap van 1,064 is dat 40 gram per liter, dus 200 gram op 5 liter.
Hoeveel gist heb je nodig voor 5 liter druivensap?
Eén zakje wijngist van 7 gram is genoeg. Datzelfde zakje is ook genoeg voor 25 tot 30 liter, dus meer gebruiken heeft geen zin.
Kan ik bakkersgist gebruiken?
Nee, gebruik een wijngist. Die is gekweekt om suiker in een zuur sap volledig om te zetten en geeft een schonere smaak dan gist die bedoeld is voor deeg.
Hoeveel flessen wijn krijg je uit 5 liter druivensap?
Ongeveer 6 flessen van 0,75 liter. Reken op 10 procent verlies door droesem en overhevelen.
Hoe lang duurt wijn maken van druivensap?
Reken op ongeveer vier maanden tot het eerste glas. De hoofdgisting duurt een tot twee weken, nagisten en klaren vier tot acht weken, en de wijn rijpt minstens drie maanden.
Moet er sulfiet in wijn van druivensap?
Aan het begin niet, want sap uit een pak is gepasteuriseerd. Na de gisting gaat er 0,5 gram kaliummetabisulfiet per 10 liter bij de eerste hevel in, en nog eens 0,5 gram per 10 liter bij het bottelen.
Disclosure: Als Bol.com en Brouwland.nl partner ontvangt deze website een kleine commissie bij aankopen via bovenstaande links. Dit kost jou niets extra, maar helpt mij deze site te onderhouden.
