Zoek hieronder het symptoom op dat je nu voor je hebt. Per probleem staat waar het meestal aan ligt, wat je vanavond doet, en waar de uitleg staat. Gooi in de tussentijd niets weg.
Iets is misgegaan met je oogst of je gisting
Mijn druiven zitten vol rot, barsten of wespengaatjes
Waar het meestal aan ligt: een natte week vlak voor de oogst. Grijze rot maakt je most binnen een uur bruin.
Wat je nu doet: sorteer boven een emmer. Tot ongeveer 20 procent aangetast fruit kun je doorgaan, bij grijze rot tot 10 procent.
Hoeveel schade er nog in mag, staat per schadebeeld in Wijn maken van rotte druiven.
Er gebeurt niets in mijn gistingsvat
Waar het meestal aan ligt: het staat te koud, of de gist is te heet aangemaakt. Een stil waterslot zegt weinig.
Wat je nu doet: meet SG en temperatuur, zet het vat op 18 tot 22 graden en wacht een etmaal. Blijft het SG staan, ent dan opnieuw met een vers zakje wijngist.
Wat gist nodig heeft om te starten staat in Houd je gist happy en De 10 meest gemaakte fouten bij zelf thuis wijn maken.
De gisting is halverwege stil komen te liggen
Waar het meestal aan ligt: een tekort aan gistvoeding of een temperatuurdaling. Soms is hij gewoon klaar.
Wat je nu doet: meet het SG twee dagen achter elkaar. Rond 0,995 is hij klaar; blijft hij rond 1,020 hangen, roer dan door, ga naar 20 tot 22 graden en geef gistvoeding.
Waarom gist stilvalt staat in Houd je gist happy, het meten van restsuiker in Zo meet je de restsuiker in je zelfgemaakte wijn.
Mijn wijn heeft veel te weinig alcohol
Waar het meestal aan ligt: het begin-SG is niet gemeten of was te laag.
Wat je nu doet: meet het SG nu en zoek terug wat je startwaarde was.
Van begin-SG naar alcoholpercentage reken je door met Alcoholpercentage van je wijn berekenen.
De wijn is vergist, maar ziet of ruikt er niet uit
Mijn wijn wordt maar niet helder
Waar het meestal aan ligt: gist die nog zweeft, of pectinewaas als je met fruit werkt.
Wat je nu doet: hevel van de droesem, zet de wijn koel weg (7 tot 13 graden) en geef het weken de tijd. Bij fruitwijn test je op pectine met brandspiritus: één deel wijn op drie delen spiritus in een glaasje, een kwartier wachten; komen er draadjes, dan is pecto-enzym de route.
De oorzaken op een rij staan in Wijn wordt niet helder, de klaringsmiddelen in Wanneer gebruik je bentoniet, kieselsol of gelatine bij het klaren van witte wijn.
Mijn most of wijn smaakt veel te zuur
Waar het meestal aan ligt: een koel jaar, en dan vooral appelzuur.
Wat je nu doet: meet eerst totaal zuur en pH. In de most ontzuur je met koolzure kalk: 6,7 gram per 10 liter voor 1 g/l minder, met 2 g/l als grens. In vergiste wijn gaat geen kalk meer.
Hoe je een te zure most terugbrengt, staat in Je most is te zuur en Wijntip #5: gebruik geen acid blend in druivenwijnen.
Het ruikt naar rotte eieren
Waar het meestal aan ligt: waterstofsulfide van gist onder stress, meestal een voedingstekort.
Wat je nu doet: hevel over en laat de wijn daarbij spetteren. Vaak is de geur de volgende dag weg; wacht er geen weken mee.
Welke geur bij welke wijnfout hoort, staat in Van rotte eieren tot kurksmaak.
Het ruikt naar azijn, nagellak of een vochtige kelder
Waar het meestal aan ligt: lucht in een vat dat niet vol staat. Muf ruikt vaker naar je materiaal dan naar de wijn.
Wat je nu doet: vul bij tot in de hals en controleer het waterslot. Ruik je azijn of nagellakremover, zet die batch dan apart.
Waaraan je ziet dat een wijn echt over is, staat in Hoe herken je bedorven wijn.
Voor het bottelen, en als het je eerste keer is
Hoeveel sulfiet moet erin, en wanneer
Waar het meestal aan ligt: de dosis verschilt per moment.
Wat je nu doet: bij gezond fruit gaat er tijdens de gisting niets in. Reken 0,5 gram kaliummetabisulfiet per 10 liter bij de eerste hevel ná de gisting, en nog eens 0,5 gram bij het bottelen.
Meten en rekenen bij je eigen pH staat in Sulfiet meten, toevoegen en beheersen.
Ik weet niet of ik al kan bottelen
Waar het meestal aan ligt: ongeduld. Te vroeg bottelen geeft hergisting in de fles, en dus druk.
Wat je nu doet: meet het SG drie dagen achter elkaar. Pas als het stil ligt rond 0,995, de wijn helder is en er geen belletjes opstijgen, bottel je.
Wanneer je wijn er klaar voor is, staat in Bottelmoment gemist en Zo meet je de restsuiker in je zelfgemaakte wijn.
Het is mijn eerste keer en er klopt niets van
Waar het meestal aan ligt: drie dingen tegelijk: geen metingen, een te koude keuken en materiaal dat niet schoon was.
Wat je nu doet: gooi niets weg. Meet SG en temperatuur, schrijf ze op met de datum, en wacht twee dagen.
De fouten die bijna iedereen maakt staan in 5 Veelgemaakte Fouten, het proces op volgorde in Zelf wijn maken.
Wat je altijd eerst doet
Voor je iets toevoegt, meet je. Een hydrometer en een thermometer vertellen je in twee minuten of er nog iets gebeurt. Ruik daarna aan de wijn zelf, niet aan het waterslot. Noteer je metingen met de datum erbij, want één meting is een getal en twee metingen zijn een richting. En gooi niets weg: alleen bij een uitgesproken azijn- of nagellakgeur is een batch echt verloren.
Veelgestelde vragen
Kan ik een stilgevallen gisting nog op gang krijgen?
Meestal wel. Zet de wijn op 20 tot 22 graden, roer door en geef gistvoeding. Gebeurt er binnen twee dagen niets, dan ent je opnieuw met een vers zakje gist.
Hoe lang mag mijn wijn troebel blijven?
Weken tot maanden is normaal. Hevel van de droesem, zet de wijn koel weg en geef het tijd voor je klaringsmiddelen pakt. Blijft hij daarna melkig, dan zit er meestal pectine in.
Mijn wijn ruikt naar rotte eieren. Is hij bedorven?
Nog niet. Dat is waterstofsulfide van gist onder stress, en overhevelen met lucht erbij haalt het er vaak uit. Pak het snel aan, want hoe langer je wacht hoe hardnekkiger het wordt.
Wanneer weet ik zeker dat ik kan bottelen?
Als het SG drie dagen achter elkaar hetzelfde is en rond 0,995 ligt, de wijn helder is en er geen belletjes meer opstijgen. Twijfel je, wacht dan nog een week.
Disclosure: Als Bol.com en Brouwland.nl partner ontvangt deze website een kleine commissie bij aankopen via bovenstaande links. Dit kost jou niets extra, maar helpt mij deze site te onderhouden.
