Perzikwijn maken is een toegankelijke manier om zelf te experimenteren met fruitige smaken. Perziken zijn makkelijk te verwerken en leveren een milde, halfdroge wijn op die doorgaans rond de 10 tot 12% alcohol bevat. Dit basisrecept is geschikt voor wie net begint, maar ook ervaren wijnmakers waarderen de eenvoud en zuivere smaak van deze variant.
Veiligheidswaarschuwingen
Hygiëne is cruciaal. Werk altijd schoon om ongewenste gisten of bacteriën geen kans te geven. Vermijd metalen gereedschap dat kan reageren met zuren in het fruit. Tijdens de fermentatie ontstaat druk – flessen kunnen knappen als je te vroeg bottelt. Wacht dus tot de wijn volledig uitgegist is. En vanzelfsprekend: alcohol is geen speelgoed. Drink bewust. En bij medische twijfel, raadpleeg eerst een arts voordat je begint met fermenteren of proeven.
Opbrengst en Tijd
Opbrengst: Ca. 4 liter
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Extra tijd: 30 dagen tot enkele maanden
Totale tijd: Minimaal 30 dagen en 30 minuten
| Fase | Duurtijd | Actie |
|---|---|---|
| Voorbereiding | 30 minuten | Ingrediënten mengen |
| Primaire fermentatie | 7-10 dagen | Dagelijks roeren |
| Secundaire fermentatie | Weken tot maanden | Wachten tot helder |
| Bottelen en verouderen | 30 dagen tot 12 maanden | Bewaren voor beste smaak |
Ingrediënten
- 1,4 tot 1,6 kg bevroren perzikplakjes of -stukjes (geen pitten, schil mag blijven; alternatief: verse perziken blancheren en schillen als gewenst)
- 1,4 kg rietsuiker (voor halfdroge wijn; gebruik minder voor droger, meer voor zoeter)
- ½ theelepel pectine-enzym (optioneel, voor betere klaring)
- Niet-gechloreerd water (genoeg om aan te vullen tot 4 liter)
- ¼ pakket Red Star Premier Blanc gist
- 1 theelepel zuurblend OF 2 eetlepels citroensap
- ⅛ theelepel wijn-tannine OF 2 kopjes sterk gebrouwde zwarte thee
Voedingsinfo (schatting per glas): Perziken zijn rijk aan vitamine A en C. De wijn bevat ca. 150 calorieën per glas, afhankelijk van suikerhoeveelheid. Geen medische claims; geniet met mate.
Lees ook: Hoe maak je perzikwijn – Een beginner’s handleiding
Benodigde Apparatuur
- Grote emmer, pot of fermenter
- Waterslot
- Carboy (glazen fermentatiefles)
- Trechter met zeef
- Pollepel
- Hevel
- Bottel-emmer
- Flessenvuller (optioneel)
- Wijnflessen, kurken of doppen
Instructies
Voordat Je Begint
- Was al je gereedschap en steriliseer het. Houd dit niveau van reinheid aan gedurende het hele proces.
Het Maken van de Perzikwijn
- Voeg in een grote emmer, pot of fermenter de bevroren perziken, rietsuiker en pectine-enzym (indien gebruikt) toe. Dek af en laat ontdooien tot het mengsel sappig is – minstens 4 uur, maximaal 24 uur.
- Los de gist op in ongeveer 1 kopje water in een kleine kom. Laat 10 minuten staan om te activeren. Voor meer tips over gist, zie Houd je gist happy: Zelf wijn maken Tip 4.
- Voeg zuurblend of citroensap en tannine of zwarte thee toe aan het perzikmengsel. Vul aan met water tot ca. 2 liter. Meer over zuurblend vind je in Wijntip #5: Gebruik geen Acid Blend in druivenwijnen!.
- Giet het gistmengsel erbij en roer goed. Sluit af met een deksel en waterslot.
Primaire Fermentatie
- Plaats de fermenter op een donkere plek. Roer dagelijks door.
- Fermentatie start binnen 1-3 dagen. Blijf roeren.
- Primaire fermentatie eindigt als bubbels vertragen (ca. 7-10 dagen), zoals bij dit Zelf appelwijn maken-recept.
Secundaire Fermentatie
- Plaats een trechter met zeef in een gesteriliseerde carboy.
- Schep perzikstukjes eruit en druk ze uit door de zeef.
- Gooi uitgeperst fruit weg en herhaal tot het fruit verwijderd is.
- Giet de rest van de wijn door de zeef, vergelijkbaar met hoe je Zelf kersenwijn maken zou doen.
- Vul de carboy tot de hals; vul aan met water of drink overtollig op. Voor sulfietbeheer, check Beheer van sulfieten in wijn.
- Sluit af met waterslot en plaats uit direct licht.
- Verplaats naar een donkere plek als fermentatie stabiel is.
- Secundaire fermentatie eindigt als de wijn stil, helder en zonder bubbels is (weken tot maanden). Bottel niet te vroeg; lees meer over Het beste moment om wijn te bottelen. Voor andere vruchtenwijnen, probeer Bramenwijn thuis zelf maken.
Bottelen en Verouderen
- Hevel de wijn over naar een bottel-emmer, laat sediment achter.
- Bevestig een flessenvuller aan de kraan (indien gebruikt).
- Vul gesteriliseerde flessen.
- Sluit af met kurk of dop en label.
- Bewaar koel en donker; leg kurkflessen op hun zij. Laat minstens 30 dagen rijpen, liefst 6-12 maanden. Voor variaties, zoals Het maken van rosé wijn of Zelf champagne maken, pas vergelijkbare stappen toe.
Probleemoplossing
- Fermentatie start niet: Controleer temperatuur (ideaal 18-24°C), gistkwaliteit of voeg nieuwe gist toe.
- Wijn blijft troebel: Gebruik klaringsmiddel zoals bentoniet of wacht langer.
- Te droog/zoet: Zoet na met suikersiroop (zie aardbeienwijn-link) of pas suiker aan in toekomstige batches.
- Slechte smaak: Proef regelmatig; besmetting? Start over met betere sterilisatie.
Opmerkingen
- Als de wijn te droog is na secundaire fermentatie, zoet hem terug zoals beschreven in ons aardbeienwijn-recept.
- Proef je wijn tijdens het proces om het fermenteren beter te begrijpen. Voor meer vruchtenwijn-ideeën, bezoek de Vruchtenwijnen-categorie.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om zelf perzikwijn te maken?
Gemiddeld duurt het 4 tot 8 weken om perzikwijn te fermenteren en te klaren. Daarna laat je de wijn het liefst nog enkele maanden rijpen voor optimale smaakontwikkeling.
Welke perziken zijn geschikt voor wijn?
Rijpe, sappige perziken zonder schimmel of rot zijn ideaal. Zowel witte als gele perziken werken goed, zolang ze voldoende suiker en aroma bevatten.
Heb ik een hydrometer nodig voor dit recept?
Een hydrometer is niet verplicht, maar wel sterk aanbevolen. Het helpt je om het suikergehalte en het alcoholpercentage nauwkeurig te meten tijdens het proces.
Mag ik honing gebruiken in plaats van suiker?
Dat kan, maar houd er rekening mee dat honing trager fermenteert en een andere smaak geeft. Gebruik eventueel een wijn gist die geschikt is voor honingwijnen (zoals mead).
Hoe weet ik of de wijn klaar is om te bottelen?
Als de wijn volledig uitgegist is (geen luchtbelletjes meer), helder oogt en de smaak stabiel blijft na enkele dagen rust, kun je veilig bottelen. Meet eventueel het SG (soortelijk gewicht) ter controle.
