Zelf Champagne Maken – Hoe Maak Je Met Succes Je Eigen Champagne?

Ben je ooit verbijsterd geweest over hoe champagne wordt gemaakt? Wij hebben ons ook in deze fascinerende wereld verdiept. Door grondig onderzoek en talloze proeverijen hebben we een simpele handleiding samengesteld voor het zelf maken van champagne, met succes! Laten we samen deze bruisende reis beginnen en ontdekken hoe je thuis jouw eigen fles champagne kunt maken.

Wikipedia zegt over Chapagne:

Champagne is een mousserende wijn die wordt geproduceerd in het gelijknamige gebied in noordoost-Frankrijk. Witte champagne is het algemeenst, maar er is ook roséchampagne. Alleen mousserende wijn uit deze regio, gemaakt volgens de méthode traditionnelle (voor 1994 als méthode champenoise gekend) mag de naam ‘champagne’ dragen.

Samenvatting

Verschillende methoden om zelf champagne te maken

Er zijn twee verschillende methoden om zelf champagne te maken: de snelle methode en de traditionele methode.

De snelle methode

De snelle methode is een andere manier om champagne te maken. Het is erg geliefd bij mensen die thuis hun eigen drankjes maken. Deze methode is echter anders dan de stappen in dit artikel.

Nou, de precieze stappen van de snelle methode zijn niet bekend. Ondanks dat blijft het een populaire keuze voor veel liefhebbers van zelfgemaakte champagne.

De traditionele methode

De traditionele manier om champagne te maken wordt ook wel de ‘Methode Champenoise‘ genoemd. De wijn gaat een tweede keer gisten om het koolzuurgas te maken. Dit bubbelende gas maakt de champagne speciaal.

We gebruiken alleen druiven uit de Champagnestreek in Frankrijk voor deze methode. We mogen enkel druiven met de hand plukken, geen machines! We nemen de druivensoorten Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay.

Na het plukken, laten we de champagne minstens 15 maanden rijpen in diepe, donkere kelders. Voor vintage champagnes is dit zelfs drie jaar! Deze stappen maken onze zelfgemaakte champagne perfect.

Stappen voor het maken van champagne volgens de traditionele methode

Bij de traditionele methode van champagne maken zijn er verschillende stappen die gevolgd moeten worden.

Oogsten van de champagnedruiven

We plukken de champagnedruiven met onze handen. Het is niet goed om machines te gebruiken. We willen geen onrijpe of slechte druiven. Ook plukken we niet te veel druiven van een plek, omdat we de beste kwaliteit willen.

Persen van de champagnedruiven

Bij het maken van champagne is het persen van de champagnedruiven een belangrijke stap. We persen de druiven voorzichtig om de gewenste kleur en smaak te behouden. Dit proces gebeurt met de hand, omdat machinaal plukken niet is toegestaan.

De druiven worden beoordeeld tijdens het plukken en onrijpe of beschadigde druiven worden niet gebruikt. Uit ongeveer 4000 kilo druiven krijgen we ongeveer 2500 liter wijn. Zo zorgen we ervoor dat alleen de beste druiven worden gebruikt voor onze zelfgemaakte champagne.

Alcoholische fermentatie (de eerste gisting)

Tijdens de alcoholische fermentatie, ook wel bekend als de eerste gisting, wordt het sap van de champagnedruiven omgezet in alcohol. Dit proces vindt plaats door de toevoeging van gist aan het sap.

De gist eet de suikers in het sap op en produceert hierbij alcohol en koolzuurgas. Dit koolzuurgas zorgt uiteindelijk voor de bubbels in de champagne.

De eerste gisting is een belangrijk onderdeel van het champagne maakproces omdat het zorgt voor de basisalcohol en het koolzuurgas. Na de eerste gisting wordt de wijn een ‘stille’ wijn zonder bubbels.

Het duurt een bepaalde periode voordat de wijn klaar is voor verdere verwerking. Tijdens deze eerste gisting is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur en omstandigheden optimaal zijn, zodat de gist goed kan werken.

Malolactische fermentatie

Bij malolactische fermentatie wordt scherp appelzuur omgezet in zachter melkzuur. Dit proces vindt plaats nadat de druiven zijn gegist voor de eerste keer. Het doel hiervan is om de smaak van de wijn te verzachten.

Bij het maken van champagne volgens de traditionele methode is malolactische fermentatie een belangrijk onderdeel. Het gebeurt tijdens het rijpingsproces van de champagne.

Assemblage

Tijdens de assemblage mengen we verschillende ‘stille’ wijnen om de gewenste smaak en kwaliteit van de champagne te krijgen. We kunnen ook verschillende druivensoorten combineren, zoals Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay.

Het is een belangrijk onderdeel van het traditionele proces om een consistent en uitgebalanceerd eindproduct te creëren. De assemblage omvat ook het mengen van eventuele reserve wijnen uit voorgaande jaren.

Tirage en tweede gisting met liqueur de tirage

Tijdens de tweede gisting van champagne, wordt er liqueur de tirage toegevoegd. Dit is een mengsel van wijn, suiker en gist. Het zorgt voor het koolzuurgas in de champagne, waardoor de bubbels ontstaan.

Liqueur de tirage geeft ook de karakteristieke smaak aan de champagne. Tijdens deze tweede gisting ontstaat er een gistprop in de fles, die later verwijderd moet worden. Deze stap zorgt ervoor dat de champagne helder wordt.

Rijpen

Na het voltooien van de tweede gisting met liqueur de tirage, is het tijd om de champagne te laten rijpen. Rijpen is een belangrijk onderdeel van het champagneproces, waarbij de smaak en aroma’s zich ontwikkelen en verbeteren.

De champagnewijnen worden overgebracht naar diepe kelders, waar ze in het donker worden bewaard. Deze kelders bevinden zich onder de steden Reims en Épernay en strekken zich uit over honderden kilometers.

Tijdens het rijpingsproces worden de champagnewijnen niet blootgesteld aan licht. Dit helpt bij het behouden van de frisheid en kwaliteit van de wijn. Non-vintage champagnes rijpen minimaal 15 maanden, terwijl vintage champagnes minimaal 3 jaar rijpen.

Gedurende deze tijd ontwikkelt de champagne complexe smaken en texturen.

Na het rijpen wordt de dode gist verwijderd door een proces genaamd remuage. De flessen worden zorgvuldig geplaatst met de hals naar beneden en geleidelijk verschoven, zodat de gistafzetting naar de hals van de fles beweegt.

Vervolgens wordt de gist bevroren en uit de fles verwijderd in een proces genaamd dégorgement.

Remuage, dégorgement en dosage met liqueur d’expedition

Vervolgens komt het proces van remuage, dégorgement en dosage met liqueur d’expedition. Remuage is het verwijderen van de dode gistcellen in de champagnefles. Dit wordt gedaan door de flessen langzaam te draaien en te kantelen, zodat de gistprop naar de hals van de fles zakt.

Daarna wordt dégorgement toegepast om de gistprop uit de fles te verwijderen. Dit gebeurt door de hals van de fles in een vloeistof te dompelen, waardoor de prop eruit schiet. Tot slot wordt de champagne aangevuld met liqueur d’expedition, een likeur die bepaalt hoe zoet of droog de champagne uiteindelijk zal zijn.

Het suikergehalte wordt bepaald door de hoeveelheid likeur die wordt toegevoegd, waardoor je kunt kiezen voor een brut (droge) champagne of een demi-sec (licht zoete) champagne.

Ingrediënten en benodigdheden voor het maken van champagne

Het maken van champagne vereist een aantal specifieke ingrediënten en benodigdheden. Dit zijn de dingen die je nodig hebt:

• Druiven: Gebruik de drie verschillende druivensoorten, Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay, om champagne te maken.
• Most: Pers de druiven om most te verkrijgen, dit is het sap dat zal fermenteren.
• Suiker: Voeg suiker toe aan de most om het alcoholgehalte te verhogen tijdens de fermentatie.
• Gist: Voeg gist toe aan de most om de fermentatie op gang te brengen.
• Flessen: Gebruik speciale champagneflessen, die dikker zijn dan gewone flessen, om de tweede gisting in te laten plaatsvinden.
• Kurken en kooien: Sluit de flessen af met kurken en gebruik metalen kooien om ze stevig op hun plaats te houden.
• Kelder of koelkast: Bewaar de champagneflessen in een kelder of koelkast tijdens het rijpingsproces.

Tips en trucs voor succesvol zelf champagne maken

• Zorg ervoor dat je de juiste druiven gebruikt: Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay zijn de belangrijkste druivensoorten voor het maken van champagne.
• Kies een goede kwaliteit gist om de fermentatie op gang te brengen.
• Houd de temperatuur constant tijdens het fermentatieproces, dit is essentieel voor het behalen van goede resultaten.
• Investeer in een goed afsluitbare fles voor de tweede gisting. Dit zorgt ervoor dat er genoeg koolzuurgas in de wijn blijft en voorkomt oxidatie.
• Wees geduldig! Champagne heeft tijd nodig om te rijpen, dus weersta de verleiding om het te snel te openen.
• Experimenteer met verschillende hoeveelheden suiker bij het doseren. Het beïnvloedt de zoetheid van je champagne, dus probeer verschillende niveaus uit om je perfecte smaak te vinden.
• Maak gebruik van professionele gereedschappen en apparatuur zoals een grote pers en een wijnkoeler. Dit helpt bij het nauwkeurig volgen van het recept en behalen van consistente resultaten.
• Zorg voor een schone werkomgeving om besmetting te voorkomen. Hygiëne is erg belangrijk bij het maken van champagne.

Remember to follow the steps carefully and have fun while making your own delicious homemade champagne! Cheers!

Veelgestelde vragen over zelf champagne maken

Veelgestelde vragen over zelf champagne maken

We ontvangen vaak vragen over het maken van champagne. Hier zijn enkele veelgestelde vragen en antwoorden om je te helpen:.

1. Kan ik champagne maken met andere druiven dan de traditionele drie (Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay)?.

Nee, volgens de regels van de Champagne-streek moeten champagnewijnen worden gemaakt van deze drie druivensoorten. Andere druiven zijn niet toegestaan.

2. Hoe lang duurt het om zelf champagne te maken?.

Het proces van het maken van champagne duurt meestal minimaal een jaar. Dit komt doordat de wijn tijdens de rijping moet rusten en ontwikkelen.

3. Heb ik speciale apparatuur nodig om champagne te maken?.

Ja, je hebt speciale apparatuur nodig, zoals een pers om de druiven te persen, gistingsvaten en flessen met kurken en kooien voor de tweede gisting.

4. Kan ik zelfgemaakte champagne lang bewaren?.

Ja, zelfgemaakte champagne kan lang worden bewaard, maar het is belangrijk om de flessen op een donkere en koele plaats te bewaren. Het verbeteren van smaak met de jaren kan echter niet altijd gegarandeerd worden.

5. Is het moeilijk om zelf champagne te maken?.

Het maken van champagne vereist geduld en precisie, maar met de juiste instructies en zorgvuldigheid is het zeker mogelijk. Het is belangrijk om de stappen nauwkeurig te volgen en aandacht te besteden aan temperatuur- en tijdseisen.

Dit waren enkele veelgestelde vragen over het maken van champagne. Als je nog meer vragen hebt, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.

Conclusie en aanmoediging om zelf champagne te proberen!

Wil je zelf champagne maken? Volg de traditionele methode en geniet van je eigen huisgemaakte bubbels! Met de juiste ingrediënten, benodigdheden en stappen kun je binnenkort je eigen fles champagne poppen en proosten op je succes.

Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en verras jezelf en anderen met zelfgemaakte champagne!