Introductie: veganistische wijn in opkomst
De veganistische levensstijl wint steeds meer populariteit. Veel mensen kiezen ervoor om geen dierlijke producten meer te consumeren, vanwege ethische, gezondheids- of milieuoverwegingen. Dit heeft ook zijn weerslag op de wijnwereld. Steeds meer wijnmakers bieden veganistische wijnen aan. Maar wat maakt een wijn eigenlijk veganistisch? En welke veganistische gerechten combineren het beste met welke wijnen? In dit blog behandelen we de basics van veganistische wijnen en geven we tips voor heerlijke veganistische wijn-spijs combinaties.
Alvast 5 van de belangrijkste punten:
- Traditionele wijn bevat vaak dierlijke producten voor de helderheid. Veganistische wijn wordt geklaard met plantaardige methoden.
- Er is een groeiend aanbod aan veganistische wijnen, van biologische chardonnays tot biodynamische cabernets.
- Veganistische gerechten vragen om wijnen die hun smaak respecteren, zonder de show te stelen.
- Mildere veganistische gerechten combineren goed met fruitige witte wijnen of lichte rode wijnen.
- Kruidige veganistische hoofdgerechten verdragen zich uitstekend met vollere rode wijnen met houtlagering.
1. Wat maakt een wijn “niet veganistisch”?
| Niet-veganistische ingredient | Traditioneel gebruik | Veganistisch alternatief |
|---|---|---|
| Eigeel | Klaringsmiddel | Bentonietklei |
| Melkcaseïne | Klaringsmiddel | Plantaardige eiwitten |
| Vislijm | Klaringsmiddel | Plantaardige gom |
Traditioneel gebruiken wijnmakers dierlijke producten als eigeel, melkcaseïne en vislijm om wijn te klaren. Deze stoffen binden zwevende deeltjes, waardoor de wijn helder wordt. Veganisten wijzen deze ingrediënten af. Gelukkig zijn er veel plantaardige alternatieven, zoals bentonietklei en plantaardige eiwitten of gom. Deze ingrediënten werken net zo goed, zonder dierlijke input.
2. Veganistische wijnselectie: populair en groeiend aanbod
Steeds meer wijnhuizen bieden volledig plantaardige veganistische wijnen aan. Je vindt ze in vrijwel elk wijnland, van ecologische wijngaarden in Frankrijk tot biodynamische vineyards in Nieuw-Zeeland. Enkele populaire veganistische wijnmerken zijn:
| Wijnmerk | Land | Aanbevolen wijnen |
|---|---|---|
| Yellow+Blue | Spanje | Fruitige Albariño |
| Bonterra | VS | Ronde Chardonnay |
| Chapoutier | Frankrijk | Zachte Pinot Noir |
In de veganistische wijnwereld is er speciale aandacht voor biologische en biodynamische wijnbouw. Deze methoden zijn zeer dier- en milieuvriendelijk. Biologische druiven worden geteeld zonder schadelijke pesticiden en kunstmest. Biodynamische wijngaarden functioneren als compleet ecosysteem, met natuurlijke kringlopen. Zo ontstaan wijnen vol smaak en energie, met respect voor mens, dier en natuur.
3. Veganistische voorgerechten en hun wijnen
Lichte, frisse gerechten als veganistische voorgerechten combineren het best met fruitige witte wijnen of rosé. De zachte smaken laten de ingrediënten tot hun recht komen.
| Gerecht | Wijncombinatie |
|---|---|
| Veganistische bruschetta | Frisse Pinot Grigio |
| Veganistische sushi | Rijpe Sauvignon Blanc |
Een veganistische bruschetta met tomaten, basilicum en olijfolie smaakt heerlijk bij een Pinot Grigio uit Italië. Deze witte wijn is levendig en appelachtig, met een vleugje citrus. Ook veganistische sushi met avocado, komkommer en ingelegde gember verdient een verfrissend glas wijn, zoals een droge Sauvignon Blanc. Kies een Nieuw-Zeelandse voor tropisch fruit en frisse zuren. Deze wijn gaat prachtig samen met de smaken van de sushi zonder ze over te nemen.
4. Veganistische hoofdgerechten en rode wijnen
Voor kruidige veganistische hoofdgerechten met smaakintensiteit zijn krachtige rode wijnen een goede match. De wijn moet de gerechten kunnen bijbenen.
| Gerecht | Wijncombinatie |
|---|---|
| Veganistische curry | Volle Shiraz |
| Veganistische pasta | Rijke Chianti |
| Veganistische burger | Ronde Merlot |
Een pittige veganistische curry met kokosmelk en verse kruiden verdient een krachtige rode wijn zoals een donkere Shiraz uit Australië. Diens aroma’s van pruimen en specerijen kunnen de hitte perfect aan. Ook een hartige veganistische pasta met tomatensaus, olijven en veganistische ‘parmezaan’ vraagt om een stoere rode wijn als een Chianti Classico uit Italië. Deze sangiovese combineert heerlijk met de mediterrane smaken.
Zelfs een sappige veganistische burger met veganistische cheddar, tomaat en augurk wordt naar een hoger niveau getild door een klassieke rode wijn als een zwoele Merlot uit Californië. De zachte tannines verrijken de umami smaak van de burger.
5. Veganistische desserts verdienen zoete wijnen
Fruitige veganistische desserts gaan vaak goed samen met zoete witte wijnen en mousserende wijnen. De zoetheid en aroma’s versterken elkaar.
| Gerecht | Wijncombinatie |
|---|---|
| Veganistische chocoladetaart | Zoete Muscat |
| Veganistisch ijs | Mousserende rosé |
Een decadente veganistische chocoladetaart met cacao en amandelen smelt op de tong bij een glas aromatische Muscat uit Australië of Zuid-Afrika. Deze zoete witte wijn heeft hints van honing en citrus die de chocolade benadrukken.
Ook veganistisch ijs in allerlei smaken, van mango tot pistache, komt tot zijn recht met een sprankelende mousserende rosé. Deze bubbels met aroma’s van aardbeien en lychees vieren het zomerse karakter van veganistisch ijs.
6. Tips voor een veganistische wijnproeverij
Wil je zelf aan de slag met veganistische wijn-spijs combinaties? Organiseer dan je eigen veganistische <strong>wijnproeverij</strong>! Met deze tips wordt het gegarandeerd een succes.
- Kies 3 tot 5 veganistische gerechten en zoek hier bijpassende wijnen bij, zowel wit, rood als rosé/mousserend.
- Zorg voor kleine porties, zodat je gasten van alles kunnen proeven.
- Print het menu en de wijnen uit, zodat iedereen weet wat ze drinken.
- Maak naambordjes, zodat je gasten met elkaar kunnen kennismaken.
- Zet wat lekkers op tafel, zoals olijven, veganistische kaas en noten.
- Speel rustige muziek op de achtergrond voor de juiste sfeer.
- Leg uit wat het concept is van wijn-spijs combinaties en hoe ze smaken beïnvloeden.
- Nodig mensen uit hun ervaringen te delen. Dat maakt het gezellig en leerzaam.
- Geniet van het proeven en ontdekken van nieuwe smaaksensaties!
Conclusie: een wereld aan mogelijkheden
De populariteit van veganistische levensmiddelen en wijn neemt gestaag toe. Gelukkig hoeven veganisten niet in te leveren op smaakbeleving, integendeel! De plantaardige keuken biedt een scala aan heerlijke gerechten die uitstekend combineren met veganistische wijnen. Of het nu frisse voorgerechten zijn, hartige hoofdgerechten of zoete desserts, er is voor elk gerecht een veganistische wijn die de smaak versterkt. Van lichte witte wijnen en rosés tot volle rode wijnen en mousserende varianten. Veganistische wijnproeverijen zijn de ideale manier om deze nieuwe wereld van smaak te ontdekken!
Aanbevolen bronnen en referenties
Boeken:
- Chapman, M. (2017). Vegan Food and Wine Pairing: The Complete Guide with 100 Perfect Pairings. Fair Winds Press.
- Shurtleff, W. & Aoyagi, A. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center.
Websites:
- Barnivore – Database van veganistische alcoholische dranken
- Happy Cow – Gids voor veganistische restaurants wereldwijd
Wijnexperts:
- Madeline Puckette, Wine Folly (veganwines.com)
- Melanie Mannarino, Vegan Wines (veganwines.net)
- Jane Lopes & Ray Isle, Food & Wine (foodandwine.com)
Veelgestelde vragen
Kunnen wijnen ook niet-veganistisch zijn door de manier van filtreren?
Ja, sommige wijnen worden gefilterd met dierlijke stoffen als eigeel, melkeiwit of vislijm. Dit maakt de wijn niet-veganistisch. Veganistische wijnen worden gefilterd met plantaardige methoden.
Hoe herken ik een veganistische wijn?
Kijk op het label voor vermelding van ‘veganistisch’ of controleer de wijn op barnivore.com. Biologische en biodynamische wijnen hebben vaak veganistische productieprocessen.
Welke smaken combineren goed met veganistische gerechten?
Fruitige witte wijnen en lichte rode wijnen passen bij mildere gerechten. Kruidige, intens smakende hoofdgerechten vragen om krachtige rode wijnen met houtrijping.
Wat voor glazen gebruik ik het beste voor een veganistische wijnproeverij?
Gebruik heldere wijnglazen, zodat je de kleur kan beoordelen. Neem grotere glazen voor witte wijnen en iets kleinere voor rode wijnen. Proefglazen zijn ideaal om meerdere wijnen te proeven.
Kan ik als veganist beter witte of rode wijn drinken?
Dat is persoonlijke smaak. Witte, rode, rosé en mousserende veganistische wijnen kunnen allemaal een goede keuze zijn. Kies wijnen die bij jouw voorkeur voor fruitig, droog, zoet of vol passen.
