Spaanse Rancho Riojano Met Chorizo

Rancho Riojano is een klassieke schotel uit Rioja, gevuld met sappig varkensvlees, pittige chorizo en malse aardappelen. Dit heerlijke recept komt uit het uitgebreide kookboek Brindisa: Het Pure Eten van Spanje, geschreven door de Britse Monika Linton. Als oprichter van het Spaanse importbedrijf Brindisa, brengt Linton haar uitgebreide kennis van Spaanse culinaire tradities samen in dit kookboek, met bijdragen van lokale producenten en haar eigen chefs.

Ingrediënten

• 2 el extra vierge olijfolie
• 500 gram varkensribbetjes, losgesneden
• 300 gram Iberico chorizo, in grove stukken
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, gekneusd met de platte kant van een mes
• 1 groene paprika, fijngehakt
• 2 rijpe tomaten, geraspt
• 100 ml droge witte wijn
• 800 gram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 2 tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• 2 choricero-paprika’s, gehalveerd en zonder steel en zaden
• 150 gram shiitake-paddenstoelen of kastanjechampignons
• Verse tijm voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olie: Verwarm de olijfolie in een grote, diepe pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkensribbetjes rondom bruin, haal ze uit de pan en zet apart.

2. Bak de chorizo: Bak de stukken chorizo lichtbruin in dezelfde pan. Giet het overtollige vet af en zet de chorizo apart.

3. Fruit de groenten: Voeg de uien en prei toe aan de pan en bak ze in ongeveer 5 minuten zacht en goudbruin. Voeg de gekneusde knoflook en de groene paprika toe en bak nog eens 5 minuten.

4. Tomaten en wijn: Voeg de geraspte tomaten toe en laat het geheel 10 minuten sudderen. Giet de witte wijn erbij en laat het zachtjes borrelen tot de alcohol is verdampt. Laat nog 5 minuten sudderen op laag vuur.

5. Aardappelen en kruiden: Roer de aardappelen door de saus totdat ze goed bedekt zijn. Voeg de ribbetjes weer toe, samen met het gerookt paprikapoeder, 800 ml water en de choricero-paprika’s. Laat alles op laag vuur ongeveer 25 minuten smoren.

6. Voeg de paddenstoelen toe: Als de aardappelen gaar zijn, voeg de paddenstoelen en de gebakken chorizo toe. Laat nog 15 minuten zachtjes sudderen.

7. Serveren: Verdeel de choricero-paprika’s over de borden. Schraap het vruchtvlees eruit en roer het door het gerecht. Garneer met verse tijm en serveer met knapperig brood voor een perfecte weekendlunch.

Deze verbeterde versie van Rancho Riojano brengt de authentieke smaken van Spanje nog beter naar voren met hoogwaardige ingrediënten zoals Iberico chorizo en extra verse groenten. Geniet van deze rijke en hartige schotel die zeker indruk zal maken.