Gist kiezen voor wijn: zo selecteer je de juiste stam voor jouw wijnstijl

Voor een wijnmaker die serieus aan de slag wil, is de keuze voor de juiste bacteriestam net zo belangrijk als die voor gist. Malocid is een melkzuurbacterie die ingezet wordt voor malolactische gisting — een proces waarbij het scherpe appelzuur in de wijn wordt omgezet in zachter melkzuur. Die omzetting zorgt voor een mildere smaak en verhoogt de microbiologische stabiliteit van de wijn.

De Malocid-bacteriën worden geleverd in een verpakking van 25 gram, voldoende voor het behandelen van 50 liter wijn. Ze worden veel gebruikt door professionals, maar zijn ook uitstekend toepasbaar voor serieuze thuiswijnmakers. Voor wie grotere hoeveelheden produceert, is het bovendien een voordelige oplossing — vooral dankzij kortingen bij bulkinkoop.

Er zijn nauwelijks negatieve ervaringen gemeld. De bacterie presteert consistent, met een betrouwbare omzetting van appelzuur naar melkzuur. Dat maakt deze stam aantrekkelijk voor wie streeft naar een stabiele en afgeronde wijn.

• Inhoud: 25 gram
• Toepassing: geschikt voor 50 liter wijn
• Werking: omzetting van appelzuur naar melkzuur
• Effect: verzachting van de zuurgraad en verhoogde stabiliteit

Voor wie wijn maakt met een hoog gehalte aan appelzuur of een natuurlijker profiel nastreeft, is Malocid een logische keuze. De werking is bewezen, de toepassing eenvoudig en de resultaten spreken meestal voor zich.

Korrelgist Vinoferm Champ

Wie mousserende wijn wil maken volgens de traditionele methode, komt al snel uit bij Korrelgist Vinoferm Champ. Deze neutrale Saccharomyces bayanus-gist is specifiek ontwikkeld voor hergisting op fles en biedt wijnmakers veel controle over het eindresultaat. Dankzij de sterke vlokkulatie is deze gist bovendien geschikt bij fermentaties die dreigen vast te lopen, of wanneer een tweede gisting gewenst is.

Wat opvalt is de finesse waarmee de gist werkt. Je krijgt een zuiver eindproduct zonder ongewenste nevenaroma’s. Dat maakt deze gist geliefd bij wie smaakprecisie belangrijk vindt. Ook praktisch gezien scoort hij goed: hij functioneert bij een breed temperatuurbereik (15–25 °C), heeft een hoge alcoholtolerantie (tot 18%) en is bestand tegen verhoogde CO₂-niveaus.

• Gisttype: Saccharomyces bayanus
• Temperatuur: 15–25 °C
• Alcoholtolerantie: tot 18%
• Glycerolproductie: 4–6 g/l
• Dosering: 15–25 g/hl
• Geschikt voor: alle druivensoorten
• Rehydratatie: 1 deel gist op 7 delen water en 3 delen most (35–40 °C), 15 min laten staan
• Bewaring: koel en droog, bij voorkeur 4–8 °C

Daarnaast is het product GMO-vrij en geschikt voor veganisten, wat het ook aantrekkelijk maakt voor makers die letten op ethische productkeuzes. Voor wie thuis een bubbelwijn van kwaliteit wil maken, is Vinoferm Champ een praktische en betrouwbare partner.

Korrelgist Vinoferm Rood

Voor het vergisten van rode wijn is Korrelgist Vinoferm Rood een solide keuze. Deze Saccharomyces cerevisiae-gist is ontwikkeld met het oog op aroma, kleur en tannine-extractie — precies de elementen die een rode wijn karakter geven. De gisting verloopt krachtig en voorspelbaar, met een goede balans tussen fruittonen en structuur.

Deze gist past goed bij druivenrassen als Merlot, Grenache, Zweigelt, Pinot en Sangiovese. Bij voldoende temperatuur (18–28 °C) werkt hij vlot door tot een alcoholpercentage van 16%, en produceert daarbij 4–6 gram glycerol per liter — wat bijdraagt aan een rondere mondstructuur.

• Gisttype: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatuur: 18–28 °C
• Alcoholtolerantie: tot 16%
• Glycerolproductie: 4–6 g/l
• Dosering: 15–25 g/hl
• Bewaring: vacuüm, koel en droog (4–8 °C)
• Extra: vrij van GGO’s, geschikt voor veganisten

De gist heeft geen ‘killer factor’, wat betekent dat hij goed samenwerkt met andere giststammen of bacterieculturen. Hij stelt weinig eisen qua voeding en is daardoor makkelijk te hanteren voor zowel beginnende als ervaren wijnmakers.

Gedroogde gist EC 1118®

EC 1118® is een van de meest gebruikte gisten onder wijnmakers. En dat is niet zonder reden. Deze sterke allrounder is afkomstig van de bekende Prise de Mousse-stam en staat bekend om zijn betrouwbaarheid, snelle vergisting en neutrale smaakafwerking. Ideaal dus voor wie een helder resultaat wil zonder storende gistbijsmaken.

De gist werkt vlot bij temperaturen tussen 10 °C en 30 °C en is bestand tegen een hoog alcoholpercentage. Dankzij de hoge fermentatieve kracht verloopt de vergisting meestal volledig, zelfs onder minder optimale omstandigheden. Daarmee is dit een veilige keuze voor zowel beginnende als gevorderde wijnmakers.

• Gisttype: Prise de Mousse (EC 1118®)
• Temperatuur: 10–30 °C
• Fermentatieve kracht: hoog
• Alcoholtolerantie: zeer hoog
• Smaakprofiel: schoon, neutraal

Omdat EC 1118 weinig invloed uitoefent op het aroma, blijven de druifkenmerken mooi intact. De gist is breed inzetbaar — van stille wijnen tot hergisting op fles. Een goede back-up voor elke kelder.

Fermentis gedroogde gist SafSpirit M-1 (500 g)

SafSpirit M-1 is een specialistische giststam die oorspronkelijk ontwikkeld is voor de productie van single malt en Schotse whisky’s. Toch wint hij ook terrein bij wijnmakers die op zoek zijn naar een sterke vergister met een breed suikerbereik. Deze gist staat bekend om zijn vermogen om complexe suikers efficiënt te verwerken, zonder hulp van extra enzymen.

Tijdens de fermentatie produceert SafSpirit M-1 fuselalcoholen en andere hogere alcoholen — belangrijk voor wie drank laat rijpen in houten vaten. De gist is bestand tegen een alcoholpercentage tot 15%, wat hem geschikt maakt voor zware wijnen en distillaten met een hoog eindvolume.

• Giststam: SafSpirit M-1
• Inhoud: 500 gram
• Vergistingsgraad: zeer hoog
• Alcoholtolerantie: tot 15% vol
• Gebruik: geschikt voor whisky en wijn

Wie werkt zonder enzymtoevoeging, of zoekt naar een krachtige fermentatie met behoud van aromatische diepte, kan met deze gist ver komen. Zeker bij zwaardere rode wijnen of experimentele druivenrassen kan hij verrassend goed uitpakken.

Lees ook: Het belang van gist bij het maken van heldere, mooie wijn

Veelgestelde vragen over gistproducten

Wat doet Malocid tijdens het wijnmaakproces?

Malocid is een melkzuurbacterie die appelzuur omzet in melkzuur via malolactische gisting. Dit proces verlaagt de zuurgraad van de wijn en draagt bij aan een zachtere smaak en microbiologische stabiliteit.

Wanneer gebruik je Korrelgist Vinoferm Champ?

Vinoferm Champ is een neutrale wijngist die ideaal is voor het maken van mousserende wijnen via hergisting op fles. De gist is bestand tegen hoge CO₂-druk en alcoholniveaus tot 18%, en produceert een schone, verfijnde wijn zonder bijsmaken.

Wat zijn de eigenschappen van Korrelgist Vinoferm Rood?

Vinoferm Rood is specifiek ontwikkeld voor rode wijnen. De gist ondersteunt kleur- en tannine-extractie, heeft een alcoholtolerantie van 16% en functioneert het beste tussen 18 °C en 28 °C. Geschikt voor onder andere Merlot, Grenache en Pinot-druiven.

Waarom kiezen voor EC 1118® gist?

EC 1118® is een veelzijdige gist die onder uiteenlopende omstandigheden werkt. De gist fermenteert snel en volledig, heeft een neutraal smaakprofiel en is ideaal voor stille wijnen én hergisting op fles. Werkt tussen 10 °C en 30 °C.

Is Fermentis SafSpirit M-1 ook geschikt voor wijn?

Hoewel SafSpirit M-1 ontwikkeld is voor whisky, gebruiken sommige wijnmakers deze gist vanwege de hoge vergistingsgraad en alcoholtolerantie (tot 15%). Hij verwerkt ook complexe suikers zonder enzymtoevoeging. Het resultaat is een krachtige, droge wijn met diepgang.