De 10 meest gemaakte fouten bij zelf thuis wijn maken (en hoe je ze voorkomt)

Bij het maken van wijn in je eigen keuken — of het nu gaat om druiven of bessen — loop je vaak tegen dezelfde dingen aan. Hieronder vind je een serie praktische inzichten die je op weg helpen, ongeacht of je net begint of al een paar batches achter de rug hebt.

1. Geen bubbels? De gisting kan gewoon bezig zijn

Een stilstaand waterslot betekent niet automatisch dat er niets gebeurt. Gisting is niet altijd zichtbaar. Pak een hydrometer en vergelijk het huidige suikergehalte met de beginwaarde. Als die daalt, is de gisting actief. Meet opnieuw na 24 uur. Blijft alles daarna nog steeds gelijk, ook na drie dagen? Dan is er mogelijk een probleem. Zie tip 10 voor een mogelijke oplossing.

2. Let op de temperatuur

Voor een stabiele gisting is een temperatuur tussen de 18 en 22°C ideaal. Gebruik een LCD-thermometer op het vat zelf, want de omgevingstemperatuur kan misleidend zijn. Schommelingen of te lage temperaturen kunnen de gisting vertragen of zelfs stilleggen.

3. Waterslot werkt niet? Controleer deze punten

• Afsluiting controleren: Zorg dat je vat volledig luchtdicht is. Anders ontsnapt het gas zonder dat je bubbels ziet.
• Mogelijk is de gisting al voorbij: Check dit met een hydrometer (zie tip 1).
• Waterniveau: Te veel water in het waterslot kan voor overdruk zorgen. Gebruik de juiste hoeveelheid.

4. Vreemde geuren horen erbij

Als je schoon gewerkt hebt, is de kans op infectie klein. Geuren zoals zwavel of zuren ontstaan tijdens het natuurlijke omzettingsproces van suikers en fenolen. Dat hoort erbij, zeker bij fruitwijnen. Tijdens het rijpen trekken deze geuren vaak weg en ontstaat er meer diepgang in smaak.

5. Werk precies bij gebruik van een wijnkit

Gebruik je een kant-en-klare wijnkit? Volg dan de stappen nauwkeurig. Ga pas door naar de volgende stap als de hydrometer de juiste waarde aangeeft, bijvoorbeeld SG 1.010. Ook al lijkt het sneller te kunnen, overhaasten werkt vaak tegen je.

6. Laat gist z’n werk afmaken

Zelfs als je hydrometer de gewenste waarde aangeeft, is het verstandig om de wachttijd van het recept aan te houden. De gist breekt meer af dan alleen suiker. Dat extra geduld levert vaak een rondere, meer gebalanceerde wijn op.

7. Geef de wijn rust na het bottelen

Een wijn die net gebotteld is, kan hard of onevenwichtig smaken. Dat verandert met tijd. Tijdens het rijpen vormen zich nieuwe verbindingen die zorgen voor een soepelere afdronk. Twee tot drie maanden laten liggen is in de meeste gevallen minimaal nodig.

8. Houd een logboek bij

Noteer alle stappen: hydrometermetingen, proefsmaakjes, wijzigingen. Zo leer je van elk experiment en wordt de volgende batch niet alleen beter, maar ook consistenter.

9. Troebele wijn? Geen reden tot paniek

Troebelheid betekent niet dat er iets mis is. Zeker bij fruitwijnen is een beetje waas geen probleem — het kan zelfs bijdragen aan de smaak. Mogelijke oorzaken zijn:

• Gist of fruitresten: Die zakken vaak vanzelf naar de bodem naarmate de tijd vordert.
• Pectine: Komt veel voor in bessen. Voeg pectolase toe om dit af te breken.
• Zetmeel: Klaring verloopt traag, maar enzymen kunnen dat versnellen.

Wil je heldere wijn? Gebruik dan klaringsmiddelen die de zwevende deeltjes naar beneden trekken. Houd de temperatuur onder de 15°C — dat helpt. Sommige wijnen klaren in een paar weken, andere doen er maanden over. Meer weten? Lees het artikel Hoe maak je wijn helder.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

10. Gisting opnieuw starten: zo pak je het aan

Een vastgelopen gisting kan meerdere oorzaken hebben:

• Onjuiste gist: Niet elke gistsoort kan tegen hogere alcoholpercentages. Kies een geschikte wijngist.
• Lastige suikers: Sommige suikers uit fruit zijn lastig of traag te vergisten.
• Te weinig zuurstof: Beluchten vóór de gisting helpt de gist op gang.
• Voedingsstoffen ontbreken: Voeg gistvoeding toe voor een betere werking.
• Onjuiste temperatuur: Houd de wijn tussen de 18 en 22°C.

Stappen voor een giststarter:

1. Meet met een hydrometer om zeker te weten dat de gisting vastzit.
2. Zorg dat je wijn op temperatuur is (18–22°C).
3. Los in een schoon glas op: 100 ml water (20°C), 1 theelepel suiker, 1 theelepel gistvoeding. Goed roeren.
4. Strooi de gist er voorzichtig overheen. Dek af met plasticfolie met een klein gaatje. Laat 3 tot 4 uur staan bij 20°C, tot je schuim en bubbels ziet.
5. Voeg dan 100 ml wijn toe, roer zacht, dek opnieuw af en laat een uur staan.
6. Herhaal dit nogmaals met 100 ml wijn en wacht weer een uur.
7. Giet het mengsel voorzichtig in je vat en roer licht door.
8. Controleer na 12 uur met een hydrometer of de gisting weer op gang is gekomen. Houd de temperatuur stabiel.

Laatste tip

Een wijn die er troebel uitziet of raar ruikt, is zelden verloren. Sluit het vat goed af met een waterslot, noteer je hydrometermeting en maak een paar foto’s. Via zelfwijnmaken.com kun je contact opnemen — dan kijken we mee.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of mijn wijn nog aan het gisten is?

Gebruik een hydrometer om het suikergehalte te meten. Als de waarde daalt ten opzichte van de startwaarde, is de gisting nog bezig. Een stil waterslot zegt niet alles.

Waarom ruikt mijn wijn naar zwavel of iets zurigs?

Dit is meestal het gevolg van actieve gist die suikers en fenolen omzet. Deze geuren verdwijnen vaak tijdens de rijping van de wijn.

Wat moet ik doen als mijn wijn troebel blijft?

Dat is normaal bij veel fruitwijnen. Gebruik eventueel pectolase of klaringsmiddelen en houd de temperatuur onder 15°C om het proces te versnellen.

Wanneer is het goed om een giststarter te maken?

Als de gisting na enkele dagen niet op gang komt of volledig stilvalt, kan een giststarter helpen om het proces opnieuw te activeren.

Hoe lang moet ik mijn wijn laten rijpen na het bottelen?

Minstens twee tot drie maanden. In deze periode verbeteren smaak en balans aanzienlijk, vooral bij fruitige of zure wijnen.

Welke temperatuur is ideaal tijdens de gisting?

Een temperatuur tussen 18 en 22°C is het meest geschikt. Schommelingen kunnen het proces vertragen of stoppen.

Kan ik een wijnkit sneller doorlopen als mijn hydrometer de juiste waarde aangeeft?

Volg altijd het volledige stappenplan. Ook als de juiste SG-waarde is bereikt, werkt de gist nog aan andere verbindingen die de smaak verbeteren.

Is troebele wijn onveilig om te drinken?

Nee. Troebelheid is meestal onschadelijk en kan zelfs bijdragen aan het smaakprofiel. Alleen bij sterke geur of smaakafwijkingen is nader onderzoek nodig.

Hoe houd ik overzicht tijdens het wijnmaken?

Door alles te noteren: metingen, proefnotities, temperatuur, gebruikte ingrediënten. Zo bouw je ervaring op en verbeter je je volgende batches.

Wat als ik er zelf niet uitkom?

Neem contact op via zelfwijnmaken.com met je hydrometermeting, foto’s en beschrijving van het probleem. Je krijgt altijd advies op maat.