Zelfgemaakte Kersenwijn Maken: Een Eenvoudig Stapsgewijs Recept, Gewoon Met Kersen Van De Markt 🍒🍒🍒

Met de juiste voorbereiding is zelf kersenwijn maken thuis goed te doen. In deze gids leg ik stap voor stap uit hoe je zelf een smakelijke kersenwijn opzet – vanuit ervaring, zonder poespas.

Het vergisten en laten rijpen van kersen tot wijn is een gebruik dat al eeuwen teruggaat. Wie bereid is om aandacht te geven aan het proces, kan dit ambachtelijk brouwsel ook zelf onder de knie krijgen.

Het onderstaande recept beschrijft de benodigdheden en werkwijze in detail. Of je nu een beginner bent of al wat ervaring hebt, je vindt hier praktische handvatten om een frisse, goed doordrinkbare kersenwijn te maken.

Veel succes tijdens het proces. Hopelijk wordt het een wijn waar je zelf van geniet én die je met een gerust hart kunt schenken.

Belangrijkste punten:

• Zelf kersenwijn maken vraagt om basismateriaal en aandacht voor hygiëne.
• Deze handleiding geeft heldere instructies voor de selectie van kersen, fermentatie, persen en bottelen.
• De rol van suiker en tannines wordt uitgelegd, inclusief hun effect op smaak en structuur.
• Na het klaren en filteren volgt de rijping — traditioneel of via moderne hulpmiddelen.

Selectie van kersen voor wijnbereiding

De kwaliteit van je wijn begint bij het fruit. Kersen moeten rijp, smaakvol en aromatisch zijn om als basis voor wijn te dienen. Sommige rassen geven daarbij betere resultaten dan andere. Daarom is het verstandig om gericht te kiezen voor kersensoorten die geschikt zijn voor wijn.

De Morel-kers valt op door haar evenwichtige smaak en uitgesproken geur. Toch doen ook de andere genoemde variëteiten het goed. Let vooral op rijpheid: onrijpe kersen kunnen de gisting vertragen en geven een vlak eindresultaat.

Door bewust te kiezen voor geschikte kersensoorten verhoog je de kans op een smaakvolle wijn met diepgang en balans.

Het fermentatieproces van kersenwijn

Fermentatie is het hart van het wijnmaken. Zodra je het sap uit de kersen hebt gehaald, voeg je de gist toe. Die zet de aanwezige suikers om in alcohol — precies wat kersenwijn z’n karakter geeft.

Niet elke gist werkt even goed bij fruitwijnen. Voor kersen gebruik je bij voorkeur een soort die goed functioneert bij kamertemperatuur. Op de pagina vruchtenwijnen staan enkele aanbevelingen die je op weg helpen.

Bedek het gistvat met een doek of waterslot zodat er lucht uit kan ontsnappen, maar geen vuil of insecten binnendringt. Hoe lang de fermentatie duurt hangt af van temperatuur, suikergehalte en gebruikte gist. Meestal is 2 tot 4 weken een goede richtlijn.

Zodra de gisting vertraagt of stopt, is het tijd om te klaren en te filteren. Hiermee verwijder je het bezinksel en bereid je de wijn voor op rijping of botteling.

Technieken voor het persen van kersen

Het persen van de kersen is een praktische stap in het proces. Hier bepaal je hoeveel sap je daadwerkelijk uit je fruit haalt — en daarmee ook hoeveel smaak, kleur en aroma. Afhankelijk van de hoeveelheid en je beschikbare materiaal zijn er verschillende methoden mogelijk.

Voor kleine hoeveelheden kun je handmatig aan de slag met een fruitstamper of stomer. Door langzaam druk uit te oefenen, laat je het sap vrijkomen zonder de pitten te breken. Deze aanpak is eenvoudig, maar kost tijd.

Werk je met grotere hoeveelheden, dan is een fruitpers de meest efficiënte optie. Dit apparaat drukt met constante kracht het sap uit het fruit, wat zorgt voor een goede opbrengst en bespaart fysieke inspanning.

Heb je geen pers bij de hand, dan kun je een blender of foodprocessor gebruiken. Maal de kersen tot pulp en zeef daarna het sap eruit met een fijne zeef of kaasdoek. Deze methode is snel, maar minder zuiver — de kans op pulp in de most is groter.

De kaasdoektechniek is een klassieke thuismethode. Je wikkelt de geprakte kersen in de doek en knijpt handmatig het sap eruit. Het is precies werk, maar geeft helder resultaat bij kleine porties.

Overzicht van methoden:

Welke techniek je ook kiest: was je kersen grondig voor gebruik. Zo voorkom je ongewenste bacteriën in je most en zorg je voor een zuiver begin van de gisting.

Het belang van suiker in kersenwijn

Suiker is meer dan alleen een smaakmaker. Bij wijnmaken is het een sleutelcomponent: het voedt de gist, bepaalt het alcoholpercentage en beïnvloedt de balans tussen zuur en zoet.

Hoeveel suiker je toevoegt, hangt af van de kersensoort en je persoonlijke voorkeur. Een richtlijn: tussen de 1,5 en 2 kilo suiker per 10 liter most. Rijpe kersen bevatten van nature al suikers — die moet je meerekenen in je totaal.

Een hydrometer is hierbij geen overbodige luxe. Met zo’n meetinstrument bepaal je nauwkeurig het soortelijk gewicht van de most en daarmee het suikergehalte. Zo stuur je het fermentatieproces gericht bij.

Te veel suiker leidt tot een overheersende alcoholsmaak, te weinig suiker tot een platte, zure wijn. De kunst is om een evenwicht te vinden waarbij je wijn zowel body als drinkbaarheid behoudt.

De rol van tannines in kersenwijn

Tannines zijn natuurlijke verbindingen in de schil en pitten van fruit. Ze geven structuur, stevigheid en een droge afdronk aan je wijn. In kersenwijn dragen ze bij aan de balans tussen fruitigheid en diepte.

De kunst is om de tannines niet te laten overheersen. Dat begint bij de zuurgraad. Kersen zijn vrij zuur, wat de smaak kan verstoren als je geen correctie toepast. Met een beetje calciumcarbonaat of een andere zuurverlager breng je de pH op niveau.

Ook de keuze van je pH-verlager telt mee. Kaliumcarbonaat of kaliumbicarbonaat werken goed, maar vragen om zorgvuldige dosering. Een te hoge pH maakt je wijn vlak, terwijl een te lage pH de tannines hard laat overkomen.

Je kunt het tanninegehalte zelf beïnvloeden door de kersen wel of niet te ontpitten en de schillen korter of langer in contact te laten met het sap. Langer contact = meer extractie = meer grip in de mond.

Het klaren en filteren van zelfgemaakte kersenwijn

Na het fermenteren is het tijd om de wijn te laten rusten, helder te maken en te ontdoen van bezinksel. Klaren en filteren zijn geen overbodige stappen: ze zorgen voor een heldere kleur, een zuivere smaak en een wijn die stabiel blijft in de fles.

Klaren doe je met een hulpmiddel dat de zwevende deeltjes bindt en naar de bodem trekt. Bentoniet is daarbij een veelgebruikte keuze — een natuurlijke klei die gisten en fruitresten naar beneden haalt. Eiwit of gelatine zijn ook mogelijke klaringsmiddelen, afhankelijk van je voorkeur en type wijn.

Meer weten over duurzaam wijn maken?
Lees: Duurzaam Wijn Maken: De Voordelen en Impact van Eco-vriendelijke Wijnproductie

Na het klaren komt het filteren. Gebruik hiervoor een filterzak of koffiefilter en werk met schone materialen. Laat de wijn rustig doorlopen zonder te schudden of te roeren, zodat je geen nieuwe deeltjes losmaakt.

Zodra de wijn helder is, kun je bottelen. Gebruik een trechter om knoeien te voorkomen en kies altijd voor goed gereinigde flessen. Bewaar deze flessen op een donkere, koele plek om de kwaliteit te behouden.

Rijping en bewaartips voor kersenwijn

Een jonge wijn moet rijpen om in balans te komen. Voor kersenwijn ligt de rijpingstijd meestal tussen de vier weken en drie maanden, afhankelijk van het recept en de gewenste intensiteit.

Gebruik tijdens deze rijping een luchtsluis. Die laat gas ontsnappen, maar houdt zuurstof en micro-organismen buiten. Zo voorkom je oxidatie of ongewenste hergisting.

Voor een stabiele opslag kies je glazen flessen met een goed afsluitende dop of kurk. Zet ze weg op een plek zonder direct licht, bij voorkeur onder de 15 graden Celsius. Temperatuurschommelingen kunnen de smaak negatief beïnvloeden.

Wie experimenteel ingesteld is, kan overwegen om kersenwijn in kleine eikenhouten vaatjes te laten rijpen. Dit voegt extra diepgang en een lichte houtsmaak toe. Houd er wel rekening mee dat fruitwijnen gevoeliger zijn voor overextractie dan rode wijn — dus timing is cruciaal.

Proost op je eigengemaakte kersenwijn

De voldoening van zelf wijn maken zit in het hele traject — van kersen selecteren tot het eerste glas schenken. Blijf vooral experimenteren met verhoudingen, rijptijden en technieken. Daar ontstaat jouw eigen stijl uit. Proost!

De kunst van zelfgemaakte kersenwijn

Als de zomer op z’n piek is en de kersen aan de bomen glanzen, ontstaat het perfecte moment om fruit te transformeren tot iets blijvends: kersenwijn. Deze wijn maken vraagt geen dure spullen, wel aandacht en geduld. Wie dat opbrengt, maakt niet alleen drank, maar herinnering.

Een eenvoudig recept voor kersenwijn

Kersenwijn maken begint bij de juiste soort. In dit recept gebruiken we zoete kersen voor een toegankelijke, fruitige wijn. Wie liever een droge of halfzoete variant maakt, past de suikerhoeveelheid aan. Zie ook het wijnmaakboek voor aanvullende variaties.

Wat heb je nodig?

Een goede voorbereiding is het halve werk. Zorg dat je de volgende materialen bij de hand hebt, gesorteerd per fase in het wijnmaakproces. Reinig en desinfecteer altijd al je materiaal grondig voordat je begint om besmetting te voorkomen.

• Voor de voorbereiding en vergisting: Een grote vergistingsemmer (minimaal 5 liter) met deksel en waterslot, een roerspaan, een pH-meter of pH-strips, een hydrometer met maatcilinder, en een kaasdoek of neteldoek.
• Voor het filteren en overhevelen: Een hevelslang met een droesemkop om het bezinksel te vermijden.
• Voor het bottelen en bewaren: Glazen wijnflessen (ongeveer 5 x 750 ml), een kurkapparaat, wijnkurken, en eventueel een flessenborstel.

Ingrediënten

Dit recept is voor het maken van ongeveer 4 liter kersenwijn. Wil je meer maken? Verdubbel dan alle ingrediënten, behalve de gist. De hoeveelheid gist blijft gelijk.

Stappenplan

Stap 1: Voorbereiden van het fruit

Tijdsduur: 24 uur

Begin met het zorgvuldig wassen van de kersen. Verwijder alle steeltjes en pitten. Plet de kersen vervolgens in de vergistingsemmer. Je kunt hiervoor een pureestamper of schone handen gebruiken. Het doel is om de schillen te breken zodat het sap vrijkomt. Voeg de pecto-enzymen toe (indien gebruikt) en één fijngemaakte Campden-tablet. Roer alles goed door elkaar. Sluit de emmer af en laat het geheel 24 uur rusten. Dit doodt eventuele ongewenste bacteriën en wilde gisten.

Stap 2: Suikeroplossing maken

Tijdsduur: 30 minuten

Breng 1 liter water aan de kook en los hierin de 1 kg suiker volledig op. Laat deze siroop afkoelen tot kamertemperatuur (rond de 20-25 °C). Giet de afgekoelde suikeroplossing bij de kersenpulp in de vergistingsemmer. Voeg de gistvoeding en de rest van het water toe tot je ongeveer 4 liter most hebt. Roer alles goed door elkaar. Meet nu het startgewicht (SG) met je hydrometer. Dit zou idealiter rond de 1.090 moeten liggen voor een wijn met een potentieel alcoholpercentage van circa 12%.

Stap 3: Vergisten – eerste fase

Tijdsduur: 3-5 dagen

Activeer de gist volgens de instructies op de verpakking (meestal in een beetje lauw water) en voeg deze toe aan de most. Roer nogmaals goed door. Sluit de emmer, maar plaats nog geen waterslot; dek de opening af met een schone doek. Dit zorgt voor een zuurstofrijke start, wat de gistgroei bevordert. De vergisting zou binnen 24-48 uur moeten starten, wat je merkt aan schuimvorming en een sissend geluid. Roer de pulp die boven komt drijven (‘de hoed’) twee keer per dag onder. Dit voorkomt schimmel en zorgt voor een goede extractie van kleur en smaak.

Stap 4: Vergisten – tweede fase

Tijdsduur: 3-4 weken

Na de eerste, stormachtige vergisting, is het tijd om de pulp te verwijderen. Giet de inhoud van de emmer door een kaasdoek of fijne zeef in een schone glazen fles (demijohn) of een andere vergistingsemmer. Pers de pulp goed uit om al het sap te benutten. Vul de fles tot net onder de hals om zo min mogelijk contact met zuurstof te hebben. Plaats nu het waterslot op de fles. Zet de fles op een donkere, koele plek (18-22 °C). Je zult zien dat er nog steeds belletjes door het waterslot ontsnappen. Dit proces is klaar wanneer er geen activiteit meer is in het waterslot (ongeveer één bubbel per 5 minuten of minder).

Stap 5: Klaren en bezinken

Tijdsduur: 4-8 weken

Wanneer de vergisting is gestopt, is de wijn nog troebel. Laat de fles met rust zodat de dode gistcellen en andere deeltjes naar de bodem kunnen zakken en een laag bezinksel (droesem) vormen. Hevel na 3-4 weken de wijn voorzichtig over naar een schone fles, zonder het bezinksel mee te nemen. Herhaal dit proces na nog eens 3-4 weken. Elke overheveling maakt de wijn helderder. Meet na de vergisting het eind-SG; dit moet tussen 0.990 en 0.995 liggen, wat aangeeft dat alle suiker is omgezet in alcohol. Geduld is hier essentieel voor een helder eindresultaat.

Stap 6: Bottelen en bewaren

Tijdsduur: 6+ maanden

Als de wijn volledig helder is en er geen vergisting meer plaatsvindt, is het tijd om te bottelen. Voeg één fijngemaakte Campden-tablet toe om de wijn te beschermen tegen oxidatie en de houdbaarheid te verlengen. Hevel de wijn in schone, gesteriliseerde flessen en sluit ze af met een kurk. Bewaar de flessen de eerste 3 dagen rechtop, zodat de kurk kan uitzetten. Leg ze daarna neer op een koele, donkere plek. Kersenwijn wordt aanzienlijk beter van smaak na minimaal 6 maanden rijping op de fles. Een jaar is zelfs nog beter.

Problemen oplossen bij kersenwijn maken

Zelfs de beste wijnmaker loopt weleens tegen problemen aan. Hier zijn drie veelvoorkomende scenario’s en hoe je ze oplost.

De vergisting start niet.
Oorzaak: Dit kan meerdere oorzaken hebben. De temperatuur van de most kan te laag zijn (onder 18 °C), de gist kan te oud zijn, of de most was nog te heet toen de gist werd toegevoegd.
Oplossing: Verplaats de vergistingsemmer naar een warmere ruimte. Als er na 24 uur nog niets gebeurt, voeg dan een nieuw, vers zakje geactiveerde gist toe.

Er vormt zich schimmel op de pulp.
Oorzaak: Tijdens de eerste vergisting is de ‘hoed’ van fruitpulp niet vaak genoeg ondergeroerd. Hierdoor droogt de bovenkant uit en komt deze in contact met zuurstof, wat een ideale broedplaats is voor schimmels.
Oplossing: Probeer de schimmel direct en zo volledig mogelijk te verwijderen. Roer de hoed daarna minstens twee keer per dag goed onder. Als de schimmel zich heeft verspreid, is het helaas beter om de batch weg te gooien om gezondheidsrisico’s te vermijden.

De wijn blijft troebel.
Oorzaak: Soms heeft de wijn gewoon meer tijd nodig om te klaren. Het kan ook zijn dat er pectine in de wijn zit die niet is afgebroken (als je geen pecto-enzymen hebt gebruikt).
Oplossing: Heb geduld. Geef de wijn nog een paar weken extra de tijd om te bezinken op een koele plek. Helpt dat niet, overweeg dan een klaringsmiddel zoals bentoniet of gelatine te gebruiken volgens de instructies op de verpakking.

Conclusie: de precisie van zelfgemaakte kersenwijn

Zelf kersenwijn maken is geen haastklus. Elke stap telt: van kersen kiezen tot bottelen. Wie tijd en aandacht geeft aan dit proces, krijgt daar niet alleen een mooie fles voor terug — maar ook inzicht in smaakontwikkeling en fermentatiedynamiek.

Het is waardevol om de kneepjes van het vak te leren kennen. Elke fase biedt mogelijkheden om bij te sturen: met suiker, met pH-correctie, met keuze van gist of klaringstechniek.

Kersenwijn thuis maken vraagt wat oefening, maar levert een resultaat op dat uniek is. Geen commerciële standaard, maar een eigen product dat zich met de tijd verder ontwikkelt.

Enkele aandachtspunten bij het proces:

1. Scheid de wijn van het bezinksel na de hoofdgisting. Herhaal dit indien nodig om een heldere wijn te krijgen. Zie ook: heldere wijn maken.
2. Houd de verhoudingen in balans. Te veel water of suiker verandert het karakter van de wijn. Werk nauwkeurig.
3. Bescherm tegen oxidatie met een goed werkend waterslot en luchtdicht afdekken.
4. Hevel voorzichtig over naar een andere fles of vat om bezinksel te vermijden bij het bottelen.
5. Kies voor kwaliteit. Gebruik alleen rijpe, gezonde kersen. Ontpit ze zorgvuldig om bitterheid te voorkomen.

Uiteindelijk is kersenwijn maken een vak waarin je groeit. Elke batch leert je iets — over smaak, over techniek, over geduld. En de beloning? Die proef je bij elke slok.

Wie serieus aan de slag wil met zelf wijn maken, doet er goed aan een beproefd basisrecept te volgen. Er zijn talloze variaties, maar een helder stappenplan maakt het verschil tussen een middelmatige batch en een goed uitgebalanceerde kersenwijn.

Of je nu gaat voor een zoetere wijn of een meer droge variant, het hele proces — van pit tot kurk — biedt een vorm van voldoening die je niet uit een fles uit de supermarkt haalt. Het zien van die transformatie van fruit tot wijn maakt dit werk zo waardevol. Het vergt wat inspanning, maar levert een fles op die je met trots kunt delen.

Dus stel je jezelf ooit de vraag: hoe maak je thuis kersenwijn? Dan is het antwoord vrij eenvoudig. Gebruik rijpe ingrediënten, volg een bewezen werkwijze, werk schoon en nauwkeurig — en geniet van elke stap. Het resultaat is meer dan een drank. Het is iets eigens, gevormd door jouw toewijding. Proost!

Zelfgemaakte kersenwijn – bonusrecept

Dit alternatieve recept is gebaseerd op een traditionele, ongecompliceerde methode. Geen ingewikkelde apparatuur — enkel goede kersen, suiker en aandacht.

Ingrediënten:

• 10 kg rijpe zwarte kersen (zonder rot of schimmel)
• 2–4 kg suiker, afhankelijk van hoe zoet de kersen zijn
• Optioneel: zuurdesemstarter van 300 g ongewassen bessen, 100 g suiker en 250 ml water

Voorbereiding:

• Kersen niet wassen — de wilde gist op de schil is van belang
• Laat de pitten zitten; ze worden later gescheiden bij het persen
• Maal de kersen fijn voor een goede fermentatiebasis

Hoofdgisting:

• Breng de pulp over naar een 10-liter gistvat
• Voeg eventueel de zuurdesem toe als natuurlijke starter
• Dek het vat af en laat 5–7 dagen gisten bij kamertemperatuur
• Roer dagelijks door om schimmelvorming te voorkomen

Nagisting:

• Zeef de pulp eruit zodra de hoofdgisting is afgerond
• Laat de jonge wijn nog 1–2 weken doorgisten in een schoon vat of glazen fles

Rijping:

• Hevel de wijn voorzichtig af zodra er bezinksel ontstaat
• Laat minimaal 3 maanden rijpen op een koele, donkere plek
• Herhaal het overhevelen indien er nieuw bezinksel ontstaat

Bottelen:

• Filter de wijn nog eenmaal voor het bottelen
• Vul flessen van 0,75 liter en sluit ze zorgvuldig af
• Voor extra stabiliteit kun je de flessen 15 minuten pasteuriseren op 60 °C

Veelgestelde vragen

Wat is kersenwijn precies?

Kersenwijn is een fruitwijn op basis van gefermenteerde kersen. De smaak kan variëren van zoet tot droog, afhankelijk van het gebruikte recept en de hoeveelheid suiker die is toegevoegd.

Hoe smaakt kersenwijn doorgaans?

De smaak is fruitig en vol, met het karakter van rijpe kersen. Sommige varianten hebben subtiele tonen van amandel, kruidigheid of andere steenvruchten — vooral bij gebruik van pitten of rozijnen.

Welke factoren beïnvloeden de smaak van zelfgemaakte wijn?

Smaak wordt bepaald door de fruitsoort, rijpheid van het fruit, het type gist, fermentatietemperatuur, suikergehalte en eventuele extra toevoegingen zoals rozijnen of kruiden.

Hoe krijgt wijn een uitgesproken fruitsmaak?

De fruitsmaak komt voort uit de aroma’s die tijdens fermentatie behouden blijven. Gist zet suiker om in alcohol, maar laat vluchtige smaakstoffen en zuren intact — die vormen samen het karakter van de wijn.

Zijn kersen geschikt voor wijn maken?

Zeker. Kersen hebben een hoog suikergehalte, goede zuurgraad en een aromatisch profiel dat goed tot zijn recht komt in wijn. Vooral zure kersen geven een complex eindresultaat.

Wat is het basisproces voor kersenwijn maken?

Je kneust verse, bij voorkeur ontpitte, kersen. Voeg suiker, water en wijngist toe en laat dit enkele dagen tot weken gisten. Daarna hevel je de wijn over, laat je die rijpen en bottel je zodra de smaak stabiel is.