De aantrekkingskracht van zelf wijn maken van druiven uit eigen tuin zit in het hele traject. Van het plukken van de druiven tot het openen van de fles: elke stap geeft voldoening. Het proces is verrassend toegankelijk voor wie bereid is om er wat tijd en aandacht aan te geven.
- Voor eigen druiven heb je een pers, gistingsvat en meetapparatuur nodig.
- Hygiëne bepaalt het succes; steriliseer alles met Chemipro Oxi.
- Kies voor gecultiveerde gist (Bioferm) voor een voorspelbaar resultaat.
- Geduld is cruciaal: een goede wijn rijpt minimaal 6 tot 12 maanden.
🛒 Master Checklist: Alles voor je eigen Oogst
| Fruitpers | Onmisbaar voor een goede opbrengst zonder pitten te breken. | Bekijk Persen » |
| RVS Gistingsvat (30L) | De Brew Monk is hygiënisch, krasvrij en gaat een leven lang mee. | Bekijk Vat » |
| Gist & Ingrediënten | Bioferm gisten en voeding specifiek voor witte of rode druiven. | Bestellen » |
| Hydrometer / RAPT Pill | Meet exact het suikergehalte en monitor je vergisting op de voet. | Bekijk Meters » |
| Startpakket Wijnmaken | In één keer alle basisspullen in huis? | Mijn Advies » |
Tip: Bestel je materialen tijdig vóór de oogst om stress te voorkomen!
Stap 1 – Kies de juiste druiven en reinig materialen
In Nederland en België presteren Solaris, Johanniter en Regent vaak het best. Let erop dat de druiven volledig rijp zijn voor een stabiele alcoholontwikkeling.
Materialen reinigen en ontsmetten
Ontsmet alles wat met je wijn in aanraking komt. Ik gebruik hiervoor altijd Chemipro Oxi. Het is een ‘no-rinse’ reiniger, wat veel tijd bespaart.
Stap 2 – Oogsten en voorbereiden
Gebruik een hydrometer of refractometer om het suikergehalte te bepalen. Verwijder takjes en rotte druiven; alleen gezond fruit geeft een zuivere wijn.
Stap 3 – Druiven kneuzen en ontstelen
Kneuzen brengt het sap vrij uit de schil. Witte wijn: Pers de druiven direct na het kneuzen. Rode wijn: Laat de most mét schillen vergisten voor kleur en tannine. Gebruik een degelijke druivenkneuzer voor het beste resultaat.
Stap 4 – Most meten en corrigeren
Meet het SG-waarde. Is de waarde te laag? Voeg dan suiker toe. Voor witte wijn mikken we op een SG tussen 1.080 en 1.100. Voeg ook direct pecto-enzymen toe om meer sap uit de druiven te halen.
Stap 5 – Gist toevoegen en fermentatie starten
Gebruik een specifieke wijngist. Vergeet de gistvoeding (Nutrisal) niet; dit voorkomt dat de vergisting halverwege stilvalt.
Stap 6 – Hoofdvergisting
Houd de temperatuur stabiel (18-22°C voor rood, 15-18°C voor wit). Een goed afgesloten vergistingsvat met waterslot is hier essentieel.
Stap 7 – Hevelen en klaren
Scheid de wijn van de droesem (bezinksel) met een hevelslang. Voeg eventueel bentoniet toe als klaringsmiddel.
Stap 8 – Tweede vergisting
Laat de wijn rusten in een schone mandfles of dame-jeanne. Dit is de fase waarin de wijn zijn karakter ontwikkelt.
Stap 9 – Meten en proeven
Blijft de SG-waarde stabiel rond de 0.990? Dan is de gisting voltooid en is het tijd om de balans te proeven.
Stap 10 – Rijping
Laat de wijn 3 tot 12 maanden rijpen. Voeg eventueel eiken chips toe voor die luxe ‘houtopvoeding’ smaak.
Stap 11 – Bottelen
Gebruik schone wijnflessen en kurken. Met een staand kurkapparaat sluit je de flessen moeiteloos af.
Stap 12 – Genieten
Laat de flessen nog even rusten na het bottelen. Schenk in, proef en wees trots op je eigen resultaat!
Geraadpleegde bronnen:
- Tuinen.nl – Zelf wijn maken met druiven uit eigen tuin – Nederlandstalig stappenoverzicht met praktische tips van pluk tot gisting.
- Braumarkt – Hoe maak je wijn met druiven? – NL handleiding met verhoudingen (kg druiven per liter) en hygiëneadvies.
- Wine Folly – How Many Grapes in a Bottle? – Uitleg en bandbreedte voor aantal druiven en gewicht per fles.
- WineMaker Magazine – Your First Wine from Fresh Grapes – Basisgids voor beginnende wijnmakers met apparatuur en stappen.
- Château de Berne – Zelf wijn maken in 10 stappen – Buitenlandse (FR) bron in NL over druifkeuze, maceratie en procescontrole.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je wijn van druiven uit je eigen tuin?
Verwijder onrijpe of rotte bessen, kneus of pers de druiven, meet het suikergehalte van de most, voeg zo nodig gist en gistvoeding toe, laat gecontroleerd gisten met een waterslot, hevel helder sap van het bezinksel, laat rijpen en bottel wanneer de wijn stabiel en helder is.
Hoeveel kilo druiven heb je nodig voor 1 liter wijn?
Reken grofweg op 1,2–1,4 kilogram druiven per liter wijn; voor een standaardfles van 0,75 liter komt dat neer op circa 0,9–1,1 kilogram, afhankelijk van druivenras, rijpheid en persopbrengst.
Moet je suiker toevoegen bij wijn maken?
Alleen als het natuurlijke suikergehalte te laag is voor je beoogde alcohol; bepaal dit met een hydrometer en corrigeer gematigd, omdat overdoseren de vergisting en smaak kan verstoren.
Welke gist is geschikt voor wijn van tuindruiven?
Een algemene wijngist (bijvoorbeeld een neutrale witte of rode wijngist) werkt betrouwbaar; kies eventueel een specifieke stam voor het druivenras of gewenste aromastijl en vermijd bakkersgist.
Hoe lang duurt het gisten van zelfgemaakte wijn?
De hoofdgisting start na enkele dagen en duurt doorgaans 1–3 weken; de navergisting en klaring vragen daarna nog enkele weken tot maanden voordat je gaat bottelen.
