Zelf Kersenwijn Maken Thuis met Stap-voor -stap Handleiding

Zelf kersenwijn maken is een toegankelijke manier om thuis iets bijzonders op tafel te zetten. Of je nu op zoek bent naar een nieuwe bezigheid of gewoon nieuwsgierig bent naar het proces — dit is een project dat voldoening geeft. In deze gids leg ik stap voor stap uit hoe je kersen selecteert, perst, vergist, klaart en uiteindelijk bottelt. Alles wat je nodig hebt is wat basismateriaal, rijpe kersen en een portie geduld.

Kersenwijn is een van de eenvoudigere fruitwijnen om zelf te maken. Voor beginners is het een prima startpunt: weinig risico, veel smaak. En met de juiste aanpak kun je een resultaat behalen dat niet onderdoet voor wat je in de winkel koopt.

Alvast 4 kernpunten:

Selectie van kersen voor wijnbereiding

De keuze van de kers maakt veel uit. Smaak, aroma en zuurgraad verschillen sterk per ras. Wie het proces serieus neemt, begint bij het juiste fruit. De onderstaande soorten zijn bewezen geschikt voor wijn van kersen.

Voor wie gaat voor een stevige smaak en mooie balans, is de Morel-kers een uitstekende keuze. Toch kun je met elke soort in dit rijtje een goed resultaat bereiken, zolang het fruit rijp, schoon en vrij van rot is. Onrijpe kersen leveren vaak een wrange wijn op zonder diepgang.

Wie op zoek is naar complexiteit kan ook mengen: een combinatie van zure en zoete kersen geeft vaak een rijkere smaakstructuur.

Het fermentatieproces van kersenwijn

Na het persen van de kersen begint een van de belangrijkste stappen in het maken van wijn: de fermentatie. Hierbij zetten gisten de aanwezige suikers in het sap om in alcohol. Dit proces bepaalt uiteindelijk het alcoholpercentage en een groot deel van het smaakprofiel.

De keuze van de gist voor kersenwijn verdient aandacht. Niet elke giststam werkt goed bij fruitwijnen. Gisten zoals Lalvin EC-1118 of Montrachet zijn betrouwbaar bij temperaturen tussen 18 en 24 °C, wat goed aansluit bij normale kamertemperatuur. Vermijd extreme temperatuurschommelingen tijdens het proces, want dat kan de vergisting verstoren.

Voeg de geactiveerde gist toe aan het sap zodra de temperatuur goed is. Dek het vat af met een doek of waterslot zodat er wel gas kan ontsnappen, maar geen ongewenste micro-organismen binnenkomen. De actieve fase duurt meestal tussen de 2 en 4 weken, afhankelijk van de suikerconcentratie en omgevingstemperatuur.

Na afloop laat je de wijn bezinken en helder worden. Dat doe je door te klaren en eventueel te filteren, zodat bezinksel wordt verwijderd. Dit draagt bij aan een mooi eindresultaat in de fles.

Technieken voor het persen van kersen

Om kersensap vrij te maken voor fermentatie, moet je de kersen eerst kneuzen of persen. Welke methode je kiest hangt af van de hoeveelheid fruit en het materiaal dat je beschikbaar hebt. Hier volgen de meest gebruikte technieken voor kersen persen voor wijn.

Voor kleine hoeveelheden werkt handmatig persen prima. Gebruik een stamper, stomer of kleine pers. Het sap dat je hiermee verkrijgt is puur, maar de opbrengst is beperkt en het vergt wat geduld.

Wie grotere hoeveelheden verwerkt, gebruikt bij voorkeur een fruitpers. Daarmee win je snel en efficiënt veel sap. Deze apparaten zijn duurder, maar besparen je tijd en fysieke inspanning.

Een blender of foodprocessor is een tussenoplossing. Hiermee maak je van de kersen een pulp die je daarna door een fijne zeef of doek laat uitlekken. Dat vraagt wel extra stappen om het sap van de pulp te scheiden.

Een eenvoudige en doeltreffende methode is persen met een kaasdoek. Plaats de pulp in een schone doek, vouw deze dicht en wring het sap eruit. Ideaal als je helder sap wilt zonder grove deeltjes — bijvoorbeeld voor wie later minder wil filteren.

Vergelijking van persmethoden

Welke methode je ook kiest, werk schoon en snel. Kersen zijn gevoelig voor oxidatie, dus verwerk ze bij voorkeur op dezelfde dag dat je ze perst.

Welke methode je ook gebruikt, spoel de kersen altijd grondig af voor je begint. Zo voorkom je dat er vuil, stof of ongewenste micro-organismen in je most terechtkomen. Dat is essentieel voor een zuiver resultaat.

Met deze technieken voor het persen van kersen heb je een goede basis om door te gaan met het maken van je eigen wijn. Wat volgt, is de afstemming van suiker en zuren — bepalend voor zowel smaak als alcoholpercentage.

Het belang van suiker in kersenwijn

Suiker doet meer dan alleen de wijn zoeter maken. Het levert de brandstof voor de vergisting. Hoe meer suiker je toevoegt, hoe hoger het uiteindelijke alcoholpercentage. Tegelijk beïnvloedt het de balans tussen zuur en zoet in de smaak.

De hoeveelheid suiker hangt af van hoe rijp de kersen zijn en wat je als eindresultaat wilt. Voor een wijn van 10 liter wordt meestal tussen de 1,5 en 2 kilo suiker gebruikt. Dit geeft een gemiddeld alcoholpercentage van 11 tot 13 procent.

Te veel suiker leidt tot een zware, mogelijk ondrinkbare wijn. Te weinig suiker levert vaak een vlak, zuur eindproduct op. De juiste balans is dus cruciaal. Met een hydrometer meet je het soortelijk gewicht (SG) van de most. Zo weet je precies hoeveel suiker er nog in zit en kun je bijsturen waar nodig.

Wie gecontroleerd wil werken, houdt een logboek bij: begin-SG, tussentijdse metingen, eind-SG. Daarmee voorkom je verrassingen en krijg je controle over het alcoholgehalte en de restzoetheid.

De rol van tannines in kersenwijn

Tannines zijn natuurlijke stoffen in schillen, steeltjes en pitten. Ze geven wijn structuur en zorgen voor die lichte stroefheid in de afdronk. In kersenwijn dragen ze bij aan complexiteit, mits goed gedoseerd.

Het probleem bij kersen is vaak dat ze van zichzelf weinig tannines bevatten, zeker als je werkt met alleen het sap. Je kunt dit deels ondervangen door de schillen langer te laten meegisten, of eventueel wat wijnhoutsnippers of zwarte theeblaadjes mee te laten trekken tijdens de eerste vergisting.

De zuurgraad van kersenwijn is meestal aan de hoge kant. Door toevoeging van calciumcarbonaat of kaliumbicarbonaat kun je die zuurgraad verlagen en de pH wat verhogen. Hierdoor komen de tannines beter in balans en proef je minder scherpte.

Wie tannines wil afzwakken, ontpit de kersen en laat de schillen korter meegisten. Wie juist meer diepte zoekt, laat het sap langer contact houden met het vaste fruit of voegt extra looistof toe via eik of thee.

Het klaren en filteren van zelfgemaakte kersenwijn

Na de hoofdvergisting blijft de wijn troebel door gistcellen, pulpdeeltjes en andere zwevende stoffen. Klaren en filteren helpt om de wijn stabiel en helder te maken, zonder dat het aroma verloren gaat.

Bentoniet is een veelgebruikte optie: een natuurlijke klei die onzuiverheden bindt en naar de bodem trekt. Eiwit (zoals gepasteuriseerd eiwit) of gelatine werkt ook, vooral bij troebele rode fruitwijnen.

Filteren doe je voorzichtig, met een fijne filterzak of koffiefilter. Werk schoon, gebruik geen agressieve druk, en laat de wijn in alle rust door de filter lopen. Haast maakt het proces inefficiënt en verhoogt het risico op oxidatie.

Na filtering is de wijn klaar om gebotteld te worden. Gebruik schone flessen, een trechter en werk zonder morsen. Sluit de flessen goed af en bewaar ze donker en koel. Zo voorkom je smaakverlies en oxidatie in de eerste maanden na botteling.

Rijping en bewaartips voor kersenwijn

Na de fermentatie is het rijpingsproces bepalend voor de uiteindelijke smaak en balans van je wijn. Dit is geen fase die je moet overslaan: tijdens de rijping verdwijnen scherpe randjes, stabiliseert de zuurgraad en ontwikkelen zich complexere aroma’s.

Laat de wijn rijpen in een glazen gistingsfles met luchtsluis. Zo ontsnapt overtollig koolzuurgas, terwijl je de inhoud beschermt tegen zuurstof en ongewenste micro-organismen. Deze fase duurt meestal enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van de temperatuur en samenstelling van de wijn.

Bewaar de wijn koel en donker. Direct licht en warmte versnellen oxidatie en verkorten de houdbaarheid. Gebruik bij voorkeur glazen flessen en sluit ze goed af met kurk of schroefdop. Vermijd plastic containers: die kunnen geur of smaak afgeven.

Voor wie wil experimenteren, zijn kleine eikenhouten vaten een optie. Die voegen subtiele tannines en vanilletonen toe aan de wijn. Maar houd er rekening mee dat fruitwijn gevoeliger is voor overextractie dan druivenwijn — het is dus zaak goed te doseren en te proeven tijdens het rijpingsproces.

Wie dit proces beheerst, merkt na verloop van tijd het verschil. De wijn wordt ronder, zachter en meer in balans. En dat proef je terug in het glas.

Wat heb je nodig?

Een goede voorbereiding voorkomt fouten en verspilling. Werk schoon, gebruik alleen voedselveilige materialen, en desinfecteer alles wat in contact komt met de wijn.

• Voor de voorbereiding en vergisting: Vergistingsemmer (min. 5 liter), deksel met waterslot, roerspaan, pH-meter of pH-strips, hydrometer met maatcilinder, kaasdoek of neteldoek.
• Voor filteren en overhevelen: Hevelslang met droesemkap om bezinksel achter te laten.
• Voor bottelen en bewaren: 5 glazen flessen van 750 ml, kurkapparaat, wijnkurken, optioneel: flessenborstel.

Ingrediënten

Onderstaande hoeveelheden zijn afgestemd op een batch van circa 4 liter kersenwijn. Wil je een dubbele hoeveelheid maken? Verdubbel dan alles, behalve de gist — één zakje blijft voldoende.

Stappenplan

Stap 1: Voorbereiden van het fruit

Tijdsduur: 24 uur

Begin met het zorgvuldig wassen van de kersen. Verwijder alle steeltjes en pitten. Plet de kersen vervolgens in de vergistingsemmer. Je kunt hiervoor een pureestamper of schone handen gebruiken. Het doel is om de schillen te breken zodat het sap vrijkomt. Voeg de pecto-enzymen toe (indien gebruikt) en één fijngemaakte Campden-tablet. Roer alles goed door elkaar. Sluit de emmer af en laat het geheel 24 uur rusten. Dit doodt eventuele ongewenste bacteriën en wilde gisten.

Stap 2: Suikeroplossing maken

Tijdsduur: 30 minuten

Breng 1 liter water aan de kook en los hierin de 1 kg suiker volledig op. Laat deze siroop afkoelen tot kamertemperatuur (rond de 20-25 °C). Giet de afgekoelde suikeroplossing bij de kersenpulp in de vergistingsemmer. Voeg de gistvoeding en de rest van het water toe tot je ongeveer 4 liter most hebt. Roer alles goed door elkaar. Meet nu het startgewicht (SG) met je hydrometer. Dit zou idealiter rond de 1.090 moeten liggen voor een wijn met een potentieel alcoholpercentage van circa 12%.

Stap 3: Vergisten – eerste fase

Tijdsduur: 3-5 dagen

Activeer de gist volgens de instructies op de verpakking (meestal in een beetje lauw water) en voeg deze toe aan de most. Roer nogmaals goed door. Sluit de emmer, maar plaats nog geen waterslot; dek de opening af met een schone doek. Dit zorgt voor een zuurstofrijke start, wat de gistgroei bevordert. De vergisting zou binnen 24-48 uur moeten starten, wat je merkt aan schuimvorming en een sissend geluid. Roer de pulp die boven komt drijven (‘de hoed’) twee keer per dag onder. Dit voorkomt schimmel en zorgt voor een goede extractie van kleur en smaak.

Stap 4: Vergisten – tweede fase

Tijdsduur: 3-4 weken

Na de eerste, stormachtige vergisting, is het tijd om de pulp te verwijderen. Giet de inhoud van de emmer door een kaasdoek of fijne zeef in een schone glazen fles (demijohn) of een andere vergistingsemmer. Pers de pulp goed uit om al het sap te benutten. Vul de fles tot net onder de hals om zo min mogelijk contact met zuurstof te hebben. Plaats nu het waterslot op de fles. Zet de fles op een donkere, koele plek (18-22 °C). Je zult zien dat er nog steeds belletjes door het waterslot ontsnappen. Dit proces is klaar wanneer er geen activiteit meer is in het waterslot (ongeveer één bubbel per 5 minuten of minder).

Stap 5: Klaren en bezinken

Tijdsduur: 4-8 weken

Wanneer de vergisting is gestopt, is de wijn nog troebel. Laat de fles met rust zodat de dode gistcellen en andere deeltjes naar de bodem kunnen zakken en een laag bezinksel (droesem) vormen. Hevel na 3-4 weken de wijn voorzichtig over naar een schone fles, zonder het bezinksel mee te nemen. Herhaal dit proces na nog eens 3-4 weken. Elke overheveling maakt de wijn helderder. Meet na de vergisting het eind-SG; dit moet tussen 0.990 en 0.995 liggen, wat aangeeft dat alle suiker is omgezet in alcohol. Geduld is hier essentieel voor een helder eindresultaat.

Stap 6: Bottelen en bewaren

Tijdsduur: 6+ maanden

Als de wijn volledig helder is en er geen vergisting meer plaatsvindt, is het tijd om te bottelen. Voeg één fijngemaakte Campden-tablet toe om de wijn te beschermen tegen oxidatie en de houdbaarheid te verlengen. Hevel de wijn in schone, gesteriliseerde flessen en sluit ze af met een kurk. Bewaar de flessen de eerste 3 dagen rechtop, zodat de kurk kan uitzetten. Leg ze daarna neer op een koele, donkere plek. Kersenwijn wordt aanzienlijk beter van smaak na minimaal 6 maanden rijping op de fles. Een jaar is zelfs nog beter.

Problemen oplossen bij kersenwijn maken

Zelfs de beste wijnmaker loopt weleens tegen problemen aan. Hier zijn drie veelvoorkomende scenario’s en hoe je ze oplost.

De vergisting start niet.
Oorzaak: Dit kan meerdere oorzaken hebben. De temperatuur van de most kan te laag zijn (onder 18 °C), de gist kan te oud zijn, of de most was nog te heet toen de gist werd toegevoegd.
Oplossing: Verplaats de vergistingsemmer naar een warmere ruimte. Als er na 24 uur nog niets gebeurt, voeg dan een nieuw, vers zakje geactiveerde gist toe.

Er vormt zich schimmel op de pulp.
Oorzaak: Tijdens de eerste vergisting is de ‘hoed’ van fruitpulp niet vaak genoeg ondergeroerd. Hierdoor droogt de bovenkant uit en komt deze in contact met zuurstof, wat een ideale broedplaats is voor schimmels.
Oplossing: Probeer de schimmel direct en zo volledig mogelijk te verwijderen. Roer de hoed daarna minstens twee keer per dag goed onder. Als de schimmel zich heeft verspreid, is het helaas beter om de batch weg te gooien om gezondheidsrisico’s te vermijden.

De wijn blijft troebel.
Oorzaak: Soms heeft de wijn gewoon meer tijd nodig om te klaren. Het kan ook zijn dat er pectine in de wijn zit die niet is afgebroken (als je geen pecto-enzymen hebt gebruikt).
Oplossing: Heb geduld. Geef de wijn nog een paar weken extra de tijd om te bezinken op een koele plek. Helpt dat niet, overweeg dan een klaringsmiddel zoals bentoniet of gelatine te gebruiken volgens de instructies op de verpakking.

Conclusie

Na het doorlopen van alle stappen om zelf kersenwijn te maken, ben ik ervan overtuigd dat je nu alle kennis hebt om aan de slag te gaan. Het maken van kersenwijn is een proces dat geduld en precisie vereist, maar de beloning is de heerlijke smaak van je eigengemaakte wijn.

Ik hoop dat deze handleiding je heeft geholpen om meer te leren over het selecteren van de juiste kersen, het fermentatieproces, het persen van de kersen, het belang van suiker en tannines, het klaren en filteren van de wijn en de tips voor rijping en bewaring. Door deze technieken te gebruiken, zal je kersenwijn van hoge kwaliteit produceren.

Proost op je eigengemaakte kersenwijn!

Ik hoop dat je geniet van het proces en dat je net zo veel voldoening haalt uit het maken van je eigen kersenwijn als ik. Blijf experimenteren met verschillende variaties en technieken om je eigen unieke smaak te vinden. Proost!

Bij deze video geluid zacht!

Veelgestelde vragen over Zelf Kersenwijn Maken

Hoe maak ik zelf kersenwijn thuis?

Ik zal je laten zien hoe je stap voor stap zelf kersenwijn kunt maken in deze handleiding. Volg gewoon mijn instructies en je zult binnenkort genieten van je eigen heerlijke kersenwijn.

Welke kersen zijn het beste voor het maken van wijn?

Bij het maken van kersenwijn zijn er bepaalde kersensoorten die het meest geschikt zijn. Ik bespreek welke kersen het beste werken en waar je op moet letten bij het maken van je selectie.

Hoe start ik het fermentatieproces voor kersenwijn?

Het fermentatieproces is een belangrijke stap bij het maken van kersenwijn. Ik leg uit hoe je het fermentatieproces op gang kunt brengen en welke gistsoorten het beste werken voor fruitwijnen zoals kersenwijn.

Welke technieken kan ik gebruiken om kersen te persen?

Het persen van kersen is een cruciale stap bij het maken van kersenwijn. Ik deel verschillende technieken die je kunt gebruiken om het sap uit de kersen te halen en zo de maximale smaak te garanderen.

Wat is het belang van suiker in kersenwijn?

Suiker speelt een belangrijke rol bij het maken van kersenwijn. Ik bespreek hoe suiker de smaak, het alcoholgehalte en de fermentatie van de wijn beïnvloedt, en hoe je de juiste hoeveelheid suiker kunt bepalen.

Wat is de rol van tannines in kersenwijn?

Tannines zijn essentieel voor de smaak en structuur van kersenwijn. Ik leg uit wat tannines zijn, waar ze vandaan komen en hoe je de zuurgraad en pH-balans van kersenwijn kunt beheersen voor de beste resultaten.

Hoe kan ik mijn zelfgemaakte kersenwijn klaren en filteren?

Na de fermentatie is het belangrijk om je kersenwijn te klaren en te filteren voordat je deze bottelt. Ik deel verschillende methoden en technieken die je kunt gebruiken om je zelfgemaakte kersenwijn helder en smaakvol te maken.

Hoe lang moet kersenwijn rijpen en wat zijn bewaartips?

Ik bespreek hoe lang kersenwijn moet rijpen en geef je handige bewaartips. Daarnaast deel ik ook traditionele methoden en moderne innovaties op het gebied van fruitwijnbereiding.