Frambozenwijn heeft van nature een uitgesproken karakter. Licht zoet, een tikje zuur en opvallend fris — precies wat je verwacht van een zomerse vrucht in vloeibare vorm. Dit recept levert ongeveer 4 liter op, en vraagt slechts 1,5 tot 2 kilo diepgevroren frambozen plus wat suiker. Ideaal voor wie voor het eerst zelf wijn wil maken, zonder ingewikkelde stappen of specialistische apparatuur.
Opbrengst
Ongeveer 4 liter
Voorbereidingstijd
15 minuten
Totale tijd
15 minuten voorbereiding + 5-8 dagen fermentatie + 1-2 weken klaren
Benodigdheden
- 5-liter container (bijvoorbeeld een glazen fles of demijohn)
- 1 luchtsluis (airlock)
- 1 grote pot of blender
- Fijne zeef of kaasdoek
- Sanitatiemiddel (bijvoorbeeld sterilisatievloeistof voor wijnmaken)
- Eventueel: flessen voor bottelen en een decanteerkan
Ingrediënten
- 1,5 tot 2 kg frambozen (of ongeveer 1 liter kant-en-klare frambozensap)
- 750 ml water (of meer, indien nodig)
- Ongeveer 600 tot 800 gram kristalsuiker (de hoeveelheid varieert op basis van hoe zoet je het wilt; zie tabel hieronder)
- 1 pakje wijngist (bijvoorbeeld droge wijngist of een starterkit zoals Brewsy)
Suikerhoeveelheden per zoetheidsniveau
| Zoetheidsniveau | Suikerhoeveelheid |
|---|---|
| Extra zoet | 800 gram |
| Zoet | 750 gram |
| Halfdroog | 700 gram |
| Droog | 650 gram |
Instructies
- Steriliseer je apparatuur. Gebruik een sanitatiemiddel om alle benodigdheden te steriliseren. Dit voorkomt besmetting en bederf van je wijn. Spoel alles goed af met schoon water. Tip: Hygiëne is cruciaal bij wijnmaken!
- Ontdooi je frambozen. Doe ze vervolgens in een grote pot. Als je frambozen niet bevroren waren, vries ze dan eerst in en ontdooi ze daarna. De ijskristallen helpen bij het afbreken van de celwanden in je fruit – en dit maakt je wijn veel smaakvoller.
- Voeg 750 ml water toe aan de pot.
- Kies hoe zoet je je uiteindelijke frambozenwijn wilt hebben. Gebruik de tabel hierboven om de juiste hoeveelheid suiker te kiezen en voeg die toe.
- Laat het mengsel 15 minuten sudderen op het fornuis, totdat de frambozen en suiker vloeistof worden.
- Laat het mengsel afkoelen tot rond de 25-30°C (iets boven kamertemperatuur).
- Zeef de frambozenpuree met een kaasdoek of fijn filter. Probeer zoveel mogelijk van de pulp en de schil te verwijderen.
- Voeg het mengsel toe aan je 5-liter container. Vul vervolgens aan met water tot ongeveer 3 liter (iets meer dan 3/4 vol). Zorg ervoor dat er minstens 8 cm ruimte is voor luchtruimte aan de bovenkant van de container. (Maak ruimte voor al het schuimen en borrelen!)
- Voeg de gist toe. Volg de instructies op het pakje gist en roer het goed door het mengsel.
- Zet de luchtsluis op. Duw eerst de rubberen stop in de hals van je container en bevestig dan de plastic luchtsluis. Vul de luchtsluis met water en klik vervolgens het geperforeerde plastic gedeelte terug.
- Zet je wijn op een warme, donkere plaats. Een zolder, kast of in de buurt van je verwarming zijn allemaal goede plaatsen. De ideale temperatuur is 24°C tot 29°C. (De fermentatie duurt langer bij lagere temperaturen).
- Wacht 5 dagen en proef. Na 5 dagen neem je een heel klein slokje van je wijn. Op dit moment zijn de gistcellen nog niet gescheiden van je wijn, dus het zal nog niet geweldig smaken. Bij het proeven let je vooral op de zoetheid. Als het voor jou droog genoeg smaakt, ga dan verder naar de volgende stap. Als het nog te zoet smaakt, laat het dan nog 3 dagen fermenteren en herhaal de smaaktest.
- Zet je wijn in de koelkast. Haal de luchtsluis eraf en plaats de geperforeerde dop op je container – of gebruik gewoon een losse dop. Tip: Zorg ervoor dat je de dop van je container nooit goed vastmaakt om potentieel explosieve opbouw van koolstofdioxide te voorkomen!
- Klaar en bottel je wijn. Laat het 1-2 weken in de koelkast staan om te klaren. Decanteer dan voorzichtig om sediment te verwijderen. Giet over in flessen en bewaar koel en donker. Je wijn is houdbaar tot 6-12 maanden en heeft typisch 10-14% alcohol.
Variaties en Tips
- Voeg een citroen toe aan het mengsel voor meer zuur en frisheid.
- Gebruik verse frambozen voor een intensere smaak, maar vries ze wel eerst in.
- Experimenteer met andere bessen, zoals aardbeien of bramen, voor een gemengde fruitwijn.
Troubleshooting
- Als het niet fermenteert: Controleer de temperatuur of voeg meer gist toe.
- Als het te zuur smaakt: Voeg na fermentatie een beetje suiker toe (maar dit stopt de gist niet).
- Als er schimmel ontstaat: Gooi het weg en begin opnieuw met betere sanitatie.
Veiligheidswaarschuwingen
Let op: Dit produceert alcohol. Drink verantwoordelijk. Zorg voor hygiëne om bederf te voorkomen. Niet geschikt voor kinderen. Gebruik geen apparatuur die kan barsten onder druk.
Video-instructies
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet frambozenwijn fermenteren?
Gemiddeld duurt de hoofdgisting 7 tot 10 dagen. Daarna volgt een rijpingsperiode van enkele weken tot maanden, afhankelijk van je smaakvoorkeur en helderheidseisen.
Moet ik verse of bevroren frambozen gebruiken?
Bevroren frambozen zijn prima geschikt en vaak zelfs praktischer. Door het invriesproces breken de celwanden af, wat het sap makkelijker vrijmaakt tijdens de vergisting.
Hoeveel suiker voeg ik toe voor 4 liter wijn?
Reken op ongeveer 1 tot 1,2 kg suiker per 1,5 tot 2 kg frambozen, afhankelijk van het gewenste alcoholpercentage en je persoonlijke smaak.
Kan ik frambozenwijn ook droog maken?
Ja, door minder suiker toe te voegen en de vergisting volledig te laten uitgisten, ontstaat een drogere variant. Hou er rekening mee dat dit iets meer zuren kan opleveren.
Heb ik pecto-enzymen nodig bij frambozen?
Frambozen bevatten veel pectine. Als je een heldere wijn wilt, is het verstandig om pecto-enzym toe te voegen tijdens de koude fase vóór de vergisting.
