Dit was het eerste jaar dat we zelf aardbeienwijn maakten. Hoe het eindresultaat exact zal smaken? Dat weten we nog niet. Maar tijdens de eerste dagen van de gisting verspreidde het mengsel een geur die veelbelovend was — en behoorlijk krachtig. Omdat er veel vraag naar kwam, delen we hieronder het recept dat we zelf hebben gebruikt.
De basis is simpel: aardbeien, suiker, gist, een beetje zuur, voedingsstoffen en water. Meer is er niet nodig.
Gebruik bij voorkeur rijpe, smaakvolle aardbeien van goede kwaliteit. Er is niets om eventuele slechte vruchten mee te maskeren, dus matig fruit geeft ook een matig resultaat. Diepvriesaardbeien kunnen ook — mits goed rijp ingevroren en direct verwerkt na het ontdooien om kleurverlies te beperken.
Aardbeienwijn recept voor beginners
Gebaseerd op het recept van Jack Keller, een bekende naam in de wereld van thuiswijnmakers. Over deze variant zegt hij: “Dit is het eenvoudigste recept voor aardbeienwijn dat ik ken. Gebruik alleen de zoetste en meest verse aardbeien, dan krijg je een verfijnde, delicate wijn.”
Benodigdheden
- ± 1,4 kg verse aardbeien
- ± 900 g kristalsuiker
- 2 theelepels citroenzuur of wijnzuurmengsel
- ± 2,8 liter schoon, niet-gechloreerd water
- 1 theelepel gistvoeding
- 1 zakje wijngist
Werkwijze
Doe de aardbeien, suiker en het zuur in een ruime crockpot van 8 liter. Tijdens de eerste dagen van de vergisting komt er veel schuim vrij — een kleinere pot zou kunnen overlopen.
Plet het fruit met een aardappelstamper of deegsnijder. Giet vervolgens het kokende water over het mengsel.
Roer met een houten lepel tot de suiker is opgelost en de aardbeien goed fijngemaakt zijn.
Laat het afkoelen tot ongeveer 29°C. Voeg daarna de wijngist en de gistvoeding toe. Dek af en roer het mengsel elke dag, zeven dagen lang.
Op dag 7: zeef het geheel door kaasdoek of een fijne doek (zoals een ouderwetse meelzak). Giet het vervolgens over in een glazen gistingsfles met waterslot. (Een glazen gistingsfles van 4 liter werkt goed, maar een smalle gistingsfles met waterslot of carboy kan ook.)
Voeg indien nodig extra gesteriliseerd water toe tot je 3,8 liter (1 gallon) bereikt. Sluit af met een waterslot zodat het koolzuurgas kan ontsnappen zonder dat er zuurstof bij komt.
Zet de fles op een koele, donkere plek — uit de zon — en laat 30 dagen staan. Hevel daarna voorzichtig over in een schone fles en herhaal dit proces na nog eens 30 dagen. Laat vervolgens 3 tot 5 dagen bezinken en bottel als de wijn helder is.
Laat de flessen bij voorkeur minstens 6 maanden rijpen. De smaak wordt beter naarmate hij ouder wordt — met een piek rond een jaar. Volgens Keller wordt deze wijn er daarna niet per se beter op, dus je hoeft niet eindeloos te wachten.
Benodigdheden en apparatuur
Samengevat heb je dit nodig voor een standaardbatch:
- aardbeien en kristalsuiker
- fermentatie-emmer of crockpot van 8 liter
- wijnzuurmengsel of citroenzuur
- wijngist
- gistvoeding
- kaasdoek of oude meelzak
- houten lepel
- gistingfles van 4 liter met waterslot
- wijnhevel of hevelslang
- lege wijnflessen
- wijnkurken
- kurkapparaat
Waar koop je goede aardbeien?
Zelf haal ik mijn aardbeien bij een kleine biologische teler net buiten het dorp. Ze werken zonder chemische bestrijdingsmiddelen en zetten in op bodemverbetering met compost en wisselteelt. Daar kan ik op vertrouwen.
Vaak vragen mensen me of ik niet gewoon mijn eigen aardbeien kweek. Ik heb inderdaad een tuin, maar daar komen nooit genoeg aardbeien tegelijk van af om er wijn van te maken. Voor jam of een toetje lukt het nog wel — voor een fermentatiebatch van vier liter is het gewoon te weinig. Dus koop ik ze liever lokaal, bij iemand die ik ken.
In de tuin richt ik me op fruitsoorten die moeilijker te vinden zijn of waarvan je met weinig planten al een redelijke oogst hebt: blauwe bessen, frambozen, aronia, duindoorn en Japanse wijnbessen doen het hier goed.
Let op bespoten aardbeien
Als je aardbeien koopt, vraag dan wat ze gebruiken qua teelt. Bij voorkeur koop je rechtstreeks bij een kleinschalige teler of op de markt. Zo weet je wat je krijgt — en wat niet.
Conventionele aardbeien staan in Nederland net als elders bekend als zwaar bespoten fruit. Onderzoek uit België en Duitsland toont aan dat er regelmatig residuen van meerdere bestrijdingsmiddelen worden aangetroffen op geïmporteerde aardbeien. Dat wil je liever niet vergisten tot wijn.
Biologisch is vaak beter, maar niet altijd zaligmakend. Een kennis vertelde me dat ze laatst een doos biologische aardbeien had gekocht bij een groothandel. Normaal vliegt haar gezin er doorheen — maar deze keer bleven ze liggen. Zelfs de kippen die de restjes kregen, wilden ze niet eten. De kippen weigerden de biologische aardbeien te eten.
Geen laboratoriumtest, maar het roept wel vragen op over wat er allemaal gebeurt in de keten van biologische import.
Hoe eet jij aardbeien het liefst?
Mijn jongste is er dol op. Tijdens het seizoen staat er altijd een schaal in de koelkast. Gewoon puur, zonder poespas.
Voor de rest van het jaar maak ik jam, vries ik porties in of droog ik ze in plakjes. In dit artikel vind je een overzicht met ideeën: 12 manieren om aardbeien te bewaren.
Eenvoudig recept voor aardbeienwijn
Beoordeling: 5 van 3 recensies
Met dit recept geef je je aardbeienseizoen een extra dimensie. Het kost weinig tijd om op te zetten, en na een paar maanden kun je al je eerste glas inschenken.
Ingrediënten
- ± 1,4 kg verse aardbeien
- ± 900 g kristalsuiker
- 2 theelepels citroenzuur of wijnzuurmengsel
- ± 2,8 liter schoon, niet-gechloreerd water
- 1 theelepel gistvoeding
- 1 zakje wijngist
Bereidingswijze
- Doe de aardbeien, suiker en het zuur in een crockpot of grote emmer van 8 liter. Tijdens de eerste dagen gaat het mengsel flink schuimen, dus gebruik geen kleinere pot.
- Plet het fruit met een stamper of deegsnijder. Giet er 2,8 liter kokend water overheen.
- Roer goed door met een houten lepel, zodat de suiker oplost en het fruit verder kneust.
- Laat afkoelen tot ongeveer 29°C. Voeg dan de gist en gistvoeding toe. Dek af en roer dagelijks gedurende 7 dagen.
- Op dag 7: zeef het mengsel door kaasdoek of een oude meelzak. Giet over in een glazen gistingsfles met waterslot.
- Vul aan met gesteriliseerd water tot je 3,8 liter bereikt. Sluit goed af met een waterslot.
- Zet weg op een donkere plek zonder direct zonlicht. Laat 30 dagen staan, hevel dan voorzichtig over naar een schone fles. Herhaal na nog eens 30 dagen. Laat 3 tot 5 dagen rusten en bottel zodra de wijn helder is.
- Laat de flessen minimaal 6 maanden rijpen. De smaak wordt voller en ronder naarmate de maanden verstrijken — tot ongeveer een jaar na bottelen.
Laatste Opmerking
Als je dit recept verdubbelt of verdrievoudigt, hoef je niet evenredig meer gist toe te voegen. Eén zakje wijngist is meestal voldoende voor vijf gallon (bijna 19 liter) wijn. Let daar op als je automatisch laat doorrekenen.
Veelgestelde vragen over zelf aardbeienwijn maken
Hoe lang duurt het voordat aardbeienwijn klaar is om te drinken?
De eerste fermentatie duurt zo’n 60 dagen, verdeeld over twee racking-momenten. Daarna is het belangrijk om de wijn minstens 6 maanden te laten rijpen. Na een jaar is de smaak vaak optimaal.
Kan ik diepvriesaardbeien gebruiken in plaats van verse?
Ja, dat kan. Zorg wel dat ze rijp waren op het moment van invriezen en verwerk ze direct na het ontdooien. Zo behoud je kleur, smaak en suikers.
Is speciale wijnapparatuur echt nodig voor zo’n klein recept?
Voor een kleine batch kun je met eenvoudige hulpmiddelen al veel bereiken: een crockpot, glazen fles met waterslot en een kaasdoek volstaan in principe. Wel is een hevel handig voor het overhevelen zonder zuurstofinslag.
Waar koop ik wijngist en citroenzuur?
In Nederland kun je deze spullen vinden bij brouwwinkels zoals Braumarkt, Brouwland of online speciaalzaken. Ook sommige natuurwinkels of toko’s hebben wijnzuur in het assortiment.
Waarom proef ik soms een bittere nasmaak?
Dat kan liggen aan onrijp fruit, onvoldoende klaring of een te lange blootstelling aan zuurstof. Laat de wijn na het bottelen rusten en bewaar flessen koel en donker.
Wat is het alcoholpercentage van zelfgemaakte aardbeienwijn?
Dat hangt af van de hoeveelheid suiker en het type gist, maar gemiddeld ligt het tussen de 10% en 13%. Wil je nauwkeurigheid, meet dan met een hydrometer vóór en na de vergisting.
Hoe weet ik wanneer de wijn klaar is om te bottelen?
Als de wijn volledig helder is en er geen activiteit meer te zien is in het waterslot, kun je bottelen. Laat de flessen vervolgens minimaal een half jaar rusten.
