Je hoeft geen druiven te hebben om zelf wijn te maken — een rijpe watermeloen en een paar weken geduld zijn genoeg. Watermeloenwijn is dé verrassing van de zomer: de kleur is prachtig rosé-achtig en de smaak is verrassend subtiel en licht (denk aan een lichte Pinot Grigio).
Het proces lijkt misschien ingewikkeld, maar zodra je de basis van gist, suiker en hygiëne door hebt, verloopt alles eigenlijk vrij logisch. De meeste misstappen gebeuren in de eerste 48 uur (door verhitting!) — of juist pas ná maanden, als je té vroeg bottelt.
Alvast 5 van de belangrijkste punten
- Verhit watermeloen nooit! Koken zorgt voor een gekookte-groente smaak en blijvende troebelheid.
- Watermeloen bevat nauwelijks zuur. Je moet flink wat zuur toevoegen om een vlakke smaak te voorkomen.
- De gistkeuze bepaalt alles: Champagnegist houdt het fris, Portgist maakt het zwaar.
- Overhevelen doe je minstens drie keer — er komt veel pulp vrij.
- Te snel bottelen = exploderende flessen. Watermeloen fermenteert langzaam na.
Watermeloenwijn: basis en benodigdheden
Voor een geslaagde batch heb je een grote, rijpe watermeloen nodig — eentje die hol klinkt als je erop klopt. Omdat watermeloen van zichzelf weinig zuren en voedingsstoffen heeft, is dit een recept waar je de natuur een handje moet helpen.
🛒 Checklist: Watermeloen Wijn
| Zuurmix (Tartrol) | Cruciaal! Watermeloen heeft geen zuur. Zonder dit smaakt je wijn naar suikerwater. | Bestellen » |
| Gistvoeding | Watermeloen is arm aan stikstof. Voeg extra voeding toe voor een gezonde gisting. | Bekijk Voeding » |
| Gist (Bioferm Champ) | Deze gist fermenteert schoon en droog, wat perfect past bij het frisse karakter. | Bestellen » |
| Tannine | Geeft de wijn wat “bite” en structuur, anders smaakt het erg limonade-achtig. | Bekijk Tannines » |
| Alles in huis? | Nog emmers, hydrometer of waterslot nodig? | Bekijk Startpakket » |
Tip: Gebruik nooit bleekmiddel! Chemipro Oxi is de veilige keuze.
Let op met schoonmaken: Gebruik géén bleekwater. Chloorresten kunnen reageren met de wijn en een vieze “kurksmaak” geven (zelfs zonder kurk). Gebruik een professioneel reinigingsmiddel zoals Chemipro Oxi of sulfietwater.
Stap-voor-stap: van sap tot hoofdgisting
1. Voorbereiden (Niet koken!)
Snijd de watermeloen in stukken en verwijder de groene schil volledig (het witte randje mag een beetje blijven, maar niet te veel). Snijd het rode vruchtvlees in blokjes. Verhit het fruit niet! Dit zorgt ervoor dat de pectine stolt (je wijn wordt nooit helder) en de smaak verandert in gekookte pompoen. Prak het fruit fijn of gebruik een pers.
2. Suikerwater maken
Watermeloensap bevat van zichzelf niet genoeg suiker voor voldoende alcohol (meestal kom je niet verder dan 4-5%). We moeten dus suiker toevoegen. Los ongeveer 1,3 kilo suiker op in een klein beetje kokend water om een siroop te maken. Laat dit afkoelen.
3. De Most maken
Doe de watermeloenpulp en het sap in je gistingsvat. Giet de afgekoelde suikersiroop erbij. Voeg nu direct je hulpstoffen toe:
- 1,5 theelepel Zuurmix (Tartrol)
- 1 theelepel Gistvoeding (Nutrisal)
- 0,5 theelepel Tannine
- 1 tablet Sulfiet (geplet) om wilde bacteriën te doden.
Roer alles goed door, dek af en laat 24 uur staan. Dit geeft de sulfiet tijd om te werken en te verdampen.
4. Gist toevoegen
Na 24 uur voeg je de pecto-enzymen (tegen troebelheid) en de gist toe. Sluit het vat af met een waterslot. Zet het weg op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
5. De Gisting
Na een dag zie je bubbels in het waterslot. Watermeloen fermenteert vaak heel heftig in het begin. Houd het in de gaten! Na ongeveer een week (als het ergste bruisen voorbij is), zeef je de pulp eruit en gaat het sap in een schone fles voor de nagisting.
Overhevelen, klaren en bottelen
Na de eerste wilde week is de rustige fase aangebroken. Op de bodem vormt zich een dikke laag “droesem” (dode gist en fruitresten). Dit moet je scheiden van de wijn, anders krijg je rotte-eierenlucht.
Gebruik een hevel om de vloeistof rustig over te hevelen naar een schoon vat. Herhaal dit elke 6 tot 8 weken, tot de wijn kraakhelder is. Watermeloenwijn heeft vaak minimaal 6 maanden nodig om stabiel en lekker te worden. Geduld is je belangrijkste ingrediënt.
Verklarende woordenlijst
- Soortelijk gewicht (SG): De dichtheid van de vloeistof. Je meet dit met een hydrometer om te weten hoeveel suiker (en dus alcohol) er is.
- Droesem (Lees): De laag drab op de bodem.
- Zuurmix: Een mengsel van wijnsteenzuur en appelzuur om de pH van je wijn te corrigeren.
- Oxidatie: Wijn die bruin wordt en naar karton smaakt door te veel contact met lucht.
Veelgestelde vragen
Hoelang duurt het voordat watermeloen wijn klaar is?
Reken op minimaal 6 maanden. De gisting is snel klaar, maar de wijn smaakt in het begin vaak scherp of ‘vegetaal’. De rijping zorgt dat de fruitige meloensmaak terugkomt.
Kan ik gewone bakkersgist gebruiken?
Liever niet. Bakkersgist is gemaakt voor brood, niet voor alcohol. Het geeft vaak een bijsmaak en stopt te vroeg met gisten (laag alcoholpercentage). Gebruik een echte wijngist (zoals Bioferm Champ of Aromatic) voor een zuiver resultaat.
Wat doe ik als mijn wijn niet gaat gisten?
Controleer de temperatuur (te koud?) en of je wel gistvoeding hebt toegevoegd. Watermeloen heeft van zichzelf bijna geen voedingstoffen voor gist, dus zonder Nutrisal “hongert” je gist uit en stopt hij ermee.
