Stap Voor Stap Zelf Perenwijn Maken – Maak Je Zelf Wijn Van Peren In 8 Makkelijke Stappen

Het maken van je eigen perenwijn kan op het eerste gezicht een overweldigende taak lijken. Net als jij, waren we ook eens nieuw in dit proces, maar ontdekten we snel dat het verrassend eenvoudig en leuk is.

Deze blogpost zal je stap voor stap begeleiden om je eigen perenwijn te maken – van het selecteren van de juiste peren tot aan het bottelen. Laten we die heerlijke perenwijn brouwen!

Samenvatting

Het maken van perenwijn is makkelijk en leuk. Je kunt je eigen mix maken en zelfs appels en andere vruchten toevoegen.
Gereedschap en ingrediënten zijn belangrijk voor het maken van perenwijn. Je hebt specifieke spullen nodig zoals een pers, flessen, gist en rijpe peren.
Kies rijpe en zoete peren voor je wijn. Het oogsten gebeurt best in het najaar. Appelsap kan extra smaak geven.
Het sap dat we uit de peren persen, noemen we pulp. Dit is belangrijk voor het maken van wijn. Maar we laten de pulp niet in de wijn zitten.

Wat is perenwijn?

Perenwijn is een type wijn gemaakt van peren. Wij maken deze wijn door de peren te persen en het sap te vergisten. Het is niet heel moeilijk en ook erg leuk om te doen. Soms voegen we ook appelsap en andere vruchten zoals sierappeltjes toe.

Hierdoor krijgt de wijn een unieke smaak. Dus, als je van peren houdt, is het maken van perenwijn echt iets voor jou!

Waarom zelf perenwijn maken?

Zelf perenwijn maken is eenvoudig en leuk. Je hebt de vrijheid om je eigen mix te maken. Je kunt sap van appels en andere vruchten toevoegen. Het gebruik van stoofperen is ook een optie.

Je leert veel over het proces van wijn maken. En aan het eind, heb je je eigen fruitwijn. Wat is er beter dan dat?

1. Benodigdheden voor Perenwijn

We hebben goed gereedschap nodig om perenwijn te maken. Ook moeten we de juiste ingrediënten hebben. Voor onze wijn hebben we 2,5 liter appelsap nodig. We kunnen ook wat peren en andere vruchten toevoegen.

Er is een recept waarbij we stoofperen gebruiken. We hebben stoofperen, suiker, gistvoeding, pecto enzym en gist voor wijnklaring nodig. De stoofperen moeten wel eerst geschild en gekookt worden.

Het is echt belangrijk dat we alles bij de hand hebben voordat we beginnen met het maken van de perenwijn.

Gereedschap en apparatuur

Perenwijn maken vraagt om specifiek gereedschap en apparatuur. Hier is een eenvoudige lijst die handig is voor beginners:

Een gereedschapskist: Deze houdt al jouw wijn maakgereedschap bij elkaar. Ze zijn makkelijk op te bergen.
Wijnbereidingsapparatuur: Denk aan een pers, een gistemmer, trechter en zeef, gistcapsules, waterslot en flessen.
Onderhoud van gereedschap: Zorg dat je weet hoe je de apparaten schoon houdt. Dit is belangrijk voor de kwaliteit van de wijn.
Metaalbewerking gereedschap: Sommige delen van de wijnbereidingsapparatuur kunnen uit metaal bestaan. Hiervoor kan speciaal gereedschap nodig zijn.
Fotografische apparatuur: Voor het nauwkeurig vastleggen van het proces kan dit nuttig zijn.
Chemische preparaten: Deze worden gebruikt om de pH-waarde en zuurgraad van de wijn te bepalen.
Huisgereedschap: Dingen zoals scharen, kommen en maatbekers komen altijd van pas bij het maken van perenwijn.
Tuingereedschap: Dit heb je nodig om de peren op tijd te oogsten.

Ingrediëntenlijst

We laten je graag zien wat je nodig hebt om zelf perenwijn te maken. Hier is de lijst van ingrediënten:

Rijpe peren: Je hebt ongeveer 10 kilo peren nodig.
Suiker: Ongeveer 3 kilo suiker wordt gebruikt.
Water: Je hebt ongeveer 5 liter water nodig.
Gist: Een zakje wijn gist.
Voeding voor de gist: Dit helpt bij de fermentatie.

2. Selectie van Peren

Het kiezen van de juiste peren is belangrijk voor het maken van perenwijn. De beste perensoorten voor wijn zijn rijpe en zoete soorten. Deze geven de wijn een sterke en volle smaak.

Het oogsten van de peren doe je best in het najaar, als ze goed rijp zijn. Kijk goed naar de kleur en voel hoe hard ze zijn. Een rijpe peer is iets zacht als je er op drukt. Vergeet niet dat je ook appelsap kan toevoegen voor extra smaak.

Sierappeltjes en andere vruchten mogen ook in de mix. Dat maakt het alleen maar leuker en eenvoudiger!

Beste perensoorten voor wijn

Er zijn veel soorten peren die goed zijn voor wijn. Stoofperen zijn een goede keuze. Dit type peer heeft veel smaak en is niet te zoet. Een andere goede soort is de Gieser Wildeman.

Deze peer heeft ook veel smaak en is niet te zoet of te zuur.

Je kunt ook andere vruchten in je wijn stoppen. Appels of sierappeltjes kunnen je wijn extra smaak geven. Maar let op, alleen met peren maak je echte perenwijn. Het gaat erom wat je lekker vindt.

Dus kies het fruit dat je het lekkerst vindt en begin met brouwen!

Wanneer en hoe te oogsten

Het oogsten van de peren is een cruciaal punt in het maken van perenwijn. Hier zijn de stappen die we moeten volgen:

We wachten tot de peren rijp zijn. De juiste rijpingstijd kan variëren, maar meestal is dit aan het einde van de zomer.
We kiezen ervoor om vroeg in de ochtend te plukken. Op dit moment hebben peren het meeste vocht en smaak.
We letten op de kleur, vorm en grootte van de peer, deze geven aan of ze klaar zijn om geplukt te worden.
We plukken voorzichtig, om ervoor te zorgen dat er geen schade aan de vrucht ontstaat.
We vermijden het gebruik van overrijpe of rotte peren, deze geven een slechte smaak aan onze wijn.
Na het oogsten gaan we direct door met verwerken om te voorkomen dat ze bederven.
Tijdens verwerking wordt pulp gemaakt door druiven te persen.

3. Voorbereiding van de Peren

Het eerste wat we moeten doen, is de peren goed wassen. Vuil en stof kunnen de smaak van onze wijn beïnvloeden als ze niet worden verwijderd. Daarna snijden we de peren in stukken.

Het is belangrijk om ook de steeltjes te verwijderen. Zij geven een bittere smaak aan de wijn. We gebruiken ongeveer 2,5 liter sap van deze peren voor ons recept.

Soms voegen we wat appels toe aan het mengsel. Ze zorgen voor extra smaak en zoetheid in onze wijn. Maar let op: niet alle soorten peren of appels werken goed voor wijn. Het kiezen van de juiste soort maakt onze wijn beter.

Voor nu zijn we klaar met de voorbereiding van de peren. Ze zijn klaar om geperst te worden, maar dat komt in de volgende stap.

Wassen en schoonmaken

Het schoonmaken en wassen van gereedschap en peren is een belangrijke stap bij het maken van perenwijn. Dit zorgt ervoor dat alles hygiënisch is. Hier is een lijst met wat je moet doen:

Begin met het wassen van de peren. Doe dit voorzichtig om kneuzingen te voorkomen.
Reinig goed al het gereedschap dat je gaat gebruiken bij het maken van de wijn.
Gebruik desinfecterende middelen om alle materialen grondig te reinigen.
Let op eventuele vlekken die moeilijk te verwijderen zijn.
Als je hechtpleisters of catgut hebt, maak deze dan ook schoon.
Vergeet niet je handen goed te wassen voordat je begint aan het proces.
Controleer na de schoonmaakbeurt nog eens of alles echt schoon is.

Snijden en ontstelen

We gaan nu de peren klaarmaken. Volg deze stappen:

Kies rijpe peren die niet rot of beschadigd zijn.
Was de peren goed. Dit helpt om vuil en insecten te verwijderen.
Snijd elke peer in vieren. Gebruik een scherp mes voor dit werk.
Verwijder het klokhuis uit elke peer kwart.
Snijd lange, dunne stukken van de peren. Dit helpt bij het persen later.
Ontdoe de peren van hun steeltjes.

4. Het Persen van de Peren

Het is nu tijd om de peren te persen. We nemen onze perensap en een perenpers. We leggen de stukjes peer in de pers. Dan drukken we stevig naar beneden. Het sap stroomt eruit. Dit sap heet pulp.

Het is heel belangrijk voor het maken van wijn.

Er zijn veel manieren om de peren te persen. Sommige mensen gebruiken een perenschiller. Andere mensen gebruiken een perenmoes maker. Maar wat je ook kiest, het gaat om het sap. Het sap bevat alle lekkere smaken van de peren.

Dus zorg ervoor dat je alles uit de peren haalt!

Technieken voor het persen

Het persen van de peren is een belangrijke stap bij het maken van wijn. Hier zijn enkele nuttige technieken:

Maak alle gereedschappen schoon. Het is belangrijk om alles wat we gebruiken, goed schoon te maken.
Gebruik een fruitpers. Dit maakt het gemakkelijker om het sap uit de peren te halen.
Pers met kracht maar voorzichtig. We willen al het sap eruit halen, maar zonder de pitten te breken.
Stop niet te vroeg met persen. Ga door met persen totdat er genoeg sap is om de pot of kan tot ongeveer 5 centimeter onder de rand te vullen.
Bewaar de pulp! De pulp die overblijft na het persen kan nog veel smaak bevatten, dus gooi het niet weg.

Het belang van pulp

Pulp speelt een grote rol in het maken van perenwijn. Het is het dikke materiaal dat overblijft nadat we de peren hebben geperst. We maken vruchtensap en pulp van de peren. We doen dit zonder de pitten te mixen.

Daarna is het tijd om het sap van de pulp te scheiden. Dit doen we met een stuk textiel. Het sap dat door het textiel gaat, heet most. Dit gaat verder in het proces van wijnbereiding.

De pulp die overblijft, gooien we weg. Pulp is dus belangrijk voor het maken van perenwijn, maar we laten het niet in de wijn zitten.

5. Gisting van de Wijn

We zetten de gist in het mengsel van ingrediënten. Dit noemen we ‘most’. De gisting begint dan en gaat door tot het alcoholpercentage goed is. De gist is erg belangrijk voor deze stap.

We doen de most in een speciale fles. Deze fles heet een gistingsfles. We sluiten de fles af met een rubberen stop en een waterslot. Dit houdt lucht buiten de fles. Zo blijft de wijn goed tijdens de gisting.

Het is leuk om te zien hoe de wijn verandert tijdens dit proces!

Introductie tot gisten

Gist is een klein wezen dat helpt bij het maken van wijn. Het eet de suiker in de peren. Dan maakt het alcohol. Dit heet fermentatie. We gebruiken gisten in het wijnbereidingsproces.

Ze geven de wijn smaak en karakter. Het kennen van gisten is nodig om goede perenwijn te maken.

Toevoegen van gist en voedingsstoffen

Het toevoegen van gist en voedingsstoffen aan je perenwijn is een belangrijk onderdeel van het proces. Volg deze stappen om het goed te doen:

Zorg dat je alle benodigdheden hebt. Je hebt gistingsflessen, waterslot, roerspaan, zuurmeter, hydrometer en maatglas nodig.
Let op de balans tussen voedingszouten en zuren. Deze moet precies goed zijn voor een goede gisting.
Voeg eerst de gistvoedingszout toe. Dit moet gebeuren vóór je de gist zelf toevoegt.
Voeg daarna de gist toe. De gist zorgt ervoor dat de suikers uit de peren veranderen in alcohol.
Als je dessertwijn maakt van appel en/of peer, voeg dan extra ingrediënten toe zoals citroenzuur en pecto-enzymen.

6. Fermentatieproces

We starten het fermentatieproces. Dit is een belangrijk deel bij het maken van perenwijn. We voegen gist toe aan de pulp van de peren. Het gist eet de suiker in de peren. Daar komt alcohol uit.

Dat heet primaire fermentatie.

Maar we zijn er nog niet. De wijn moet nu door de tweede fase. Dat heet secundaire fermentatie. In deze fase wordt de smaak van de wijn beter. Het gist doet nu rustig z’n werk. Daar moeten we even op wachten, maar dat is het waard!

Primaire fermentatie

We gaan nu over op de primaire fermentatie. Dit is het moment waarop we de gist toevoegen aan onze perenpulp. De gist eet de suikers in het fruit. Dit maakt alcohol en gas. Het gas komt vrij als belletjes.

Dit zie je als schuim op de pulp.

Voor deze stap hebben we een emmer nodig met een luchtslot. Het luchtslot laat het gas ontsnappen, maar laat geen lucht in. Dit houdt slechte smaken weg van onze wijn. De primaire fermentatie duurt meestal vijf tot zeven dagen.

We zien het eind van dit proces als de belletjes stoppen en het schuim weg is. Dan is het tijd voor de volgende stap: de secundaire fermentatie.

Secundaire fermentatie

Na de primaire gisting komt de secundaire fermentatie. Dit is een belangrijke stap in het maken van perenwijn. We sluiten de wijn af van de lucht en laten het rustig verder gisten.

Dat gebeurt meestal in een glazen vat. Hoewel het minder heftig lijkt dan de eerste fermentatie, gebeurt er nog veel! Fijne smaken ontwikkelen zich en de wijn wordt helderder. Er zit ijzer en staal in sommige kettingen, zoals landmeterskettingen, die gebruikt kunnen worden bij dit proces.

Wees wel bewust van het Europees accijnsregime als je zelf wijn maakt.

7. Overhevelen en Klaren

We gaan nu de wijn verplaatsen. Dit heet overhevelen. Het helpt om bezinksel weg te halen. Dat zijn kleine stukjes die in de wijn zweven. We willen heldere wijn, geen troebele. Overhevelen zorgt dat de wijn van het bezinksel weg komt.

Nu gaan we de wijn klaren. Klaren maakt de wijn helder. We kunnen eiwit of gelatine gebruiken om de wijn te klaren. Deze stoffen pakken het bezinksel en zakken naar beneden. Dan wordt de wijn helder.

Bewaar de wijn altijd op de juiste manier na het klaren. Zo blijft hij mooi helder en smaakt hij goed. Het proces van overhevelen en klaren is een grote stap in het maken van wijn.

Waarom en wanneer overhevelen?

We hevelen de wijn over om deze te scheiden van het bezinksel. Dit is een belangrijke stap in het maken van perenwijn. Het helpt om de wijn helder en zuiver te maken. Het is nodig om een nieuwe gistingsfles te gebruiken.

Deze fles is schoon en bevat geen slechte bacteriën. We kijken naar de fase waarin de wijn zich bevindt om te weten wanneer we moeten overhevelen.

Technieken voor klaren

Klaren is een belangrijke stap bij het maken van perenwijn. Hier zijn wat technieken die we kunnen gebruiken:

Lassen staan: Dit is de makkelijkste manier om wijn te klaren. We laten de wijn gewoon rusten en na een tijdje zakt het bezinksel naar de bodem.
Filtratie: Deze methode gaat sneller dan laten staan. We duwen de wijn door een filter om dedeeltjes eruit te halen.
Klaring met gelatine: Gelatine trekt kleine stukjes in de wijn aan. Die zakken naar de bodem en we kunnen ze er zo uithalen.
Gebruik van bentoniet: Bentoniet is klei die veel wordt gebruikt om wijn te klaren.

8. Rijping van de Wijn

Rijping van de wijn is een zeer belangrijke stap. Het rijpen helpt de wijn om smaak en karakter te krijgen. Soms kan dit wel enkele jaren duren. Dat maakt het echter de moeite waard, want het kan de kwaliteit van de wijn echt verbeteren.

We mogen ook niet vergeten dat niet alle wijnen geschikt zijn voor langdurige rijping. Soms is een wijn al op zijn best net na de fermentatie. Dat hangt af van de gebruikte perensoorten en het proces van wijnmaken dat je hebt gevolgd.

De invloed op de smaak is altijd spannend om te ontdekken. Zowel houten vaten als alternatieve vaten kunnen worden gebruikt voor het rijpen. Elk vat geeft zijn eigen unieke smaken aan de wijn.

De rol van houten vaten

Houten vaten zijn niet zomaar opslagtanks. Ze doen veel meer dan alleen wijn bewaren. Ze voegen smaak toe aan onze perenwijn. Vaak zijn de vaten van eikenhout. Dit eikenhout geeft een speciale, rijke smaak aan de wijn.

Wijnboeren houden van deze smaak. Daarom gebruiken ze al heel lang eikenhouten vaten. Bij het maken van onze eigen perenwijn moeten we dit ook in ons hoofd houden. De houten vaten kunnen onze wijn echt beter maken!

Alternatieven voor vaten

We gaan nu praten over alternatieven voor vaten. Soms is een houten wijnvat niet beschikbaar of te duur. Gelukkig zijn er andere opties die we kunnen gebruiken.

Glas: Glazen flessen of potten zijn een goed alternatief. Ze zijn makkelijk te vinden en te schoonmaken.
RVS tanks: Dit is populair bij veel wijnmakers. Ze zijn duurzaam en gemakkelijk te onderhouden.
Keramische kruiken: Deze geven geen smaak aan de wijn, net zoals glas en RVS.
Kunststof containers: Ook deze worden veel gebruikt voor het bewaren van wijn.
Flexibele zakken: Deze zijn handig om ruimte mee te besparen.

9. Bottelen van de Wijn

We zijn bijna klaar met onze perenwijn. Het is tijd om te bottelen. Dit is een grote stap. Wanneer de wijn klaar is om gebotteld te worden, kies dan eerst de juiste flessen. Ze moeten schoon zijn en mogen geen geuren van andere dranken hebben.

Nu wordt het echt leuk! Het gaat nu om het bottelen van de wijn. Voorzichtig gieten we onze wijn in de flessen. We willen niet te veel lucht in de fles laten, dus vullen we ze bijna tot aan de top.

Na het vullen doen we de doppen erop. Nu is onze perenwijn klaar voor opslag. Het kan even duren voordat we ervan kunnen genieten, maar het wachten is het waard!

Kiezen van de juiste flessen

Het kiezen van flessen is een belangrijke stap. Je hebt ten minste twee gistingsflessen nodig. De keuze hangt af van waar je woont. In elk woongebied zijn er specifieke soorten flessen te koop.

Zorg er wel voor dat de flessen schoon zijn. Zo blijft je wijn goed en smaakt deze ook lekker. Na het bottelen komt het lageren. Dit is de laatste stap voordat je kunt genieten van je eigen gemaakte perenwijn.

Technieken voor het bottelen

Het bottelen van je zelfgemaakte perenwijn is een belangrijke stap. Hier zijn enkele technieken voor het bottelen:

Maak eerst de wijnflessen en kurken goed schoon. Dit zorgt ervoor dat er geen vuil in je wijn komt.
Je kunt wijn handmatig bottelen. Dit doe je door de wijn met een trechter in de fles te gieten.
Je kunt ook een machine gebruiken om wijn te bottelen. Deze machines vullen de flessen snel en netjes.
Zorg ervoor dat elke fles goed afgesloten is met een kurk. Dit helpt om de kwaliteit van de wijn te behouden.
Na het bottelen bewaar je de flessen op een koele, donkere plek. Zo kan de wijn goed rijpen.

10. Bewaren en Genieten

We moeten praten over het bewaren van je perenwijn. Net als andere wijnen, bewaar je perenwijn best op een koele, donkere plaats. Denk aan de kelder. De temperatuur moet constant zijn.

Warmte en licht veranderen de smaak van de wijn.

We drinken natuurlijk ook graag van de wijn! Het beste moment om perenwijn te drinken is na een jaar rijping. Dan heeft de wijn genoeg tijd gehad om goed te rijpen. Maar voor sommige mensen is perenwijn al na zes maanden op zijn best.

Proef zelf en ontdek jouw perfecte moment!

Opslag van perenwijn

Perenwijn moet in een koele, donkere plaats worden bewaard. De beste plek is een wijnkelder of een donkere kast. Het is belangrijk dat de plek koel maar niet koud is. Op deze manier blijft de smaak van de wijn goed.

Zorg ervoor dat de flessen op hun zijde liggen. Dit houdt de kurk nat. Een droge kurk kan krimpen. Dan komt er lucht in de fles en bederft de wijn. Bewaar perenwijn niet voor vele jaren.

Na een tot twee jaar is hij op zijn best.

Wanneer is perenwijn op zijn best?

Perenwijn smaakt het best als de peren zijn geplukt voordat de zaden rijp zijn. Deze timing zorgt voor meer scherpe en stevige peren. Deze soorten peren zijn het beste voor het maken van wijn.

Dessertperen zijn niet zo goed omdat ze lage zuren en tannines hebben. We schillen en koken de peren voor we ze gebruiken voor de wijn. Dit maakt de wijn lekkerder. Maar vergeet niet, ook al is uw wijn klaar, het heeft tijd nodig om nog beter te worden.

Daarom wachten we een tijdje voordat we ervan genieten. Het wachten is het waard!

Tips en Veelgemaakte Fouten

Het is makkelijk om fouten te maken bij het maken van perenwijn. We geven je enkele tips om deze fouten te voorkomen. Een veelgemaakte fout is het niet goed schoonmaken van de peren en uitrusting.

Dit kan leiden tot slechte smaak of zelfs bederving van de wijn. Was daarom altijd alles goed af. Ook het gebruik van slechte kwaliteit peren kan de smaak van de wijn negatief beïnvloeden.

Kies dus altijd voor rijpe, verse peren zonder plekken of ziektes.

Een andere fout die vaak wordt gemaakt is het overslaan van de stap van rijping. Rijping is belangrijk voor de smaakontwikkeling en kan niet worden overgeslagen. Laat de wijn dus voldoende lang rijpen voordat je hem drinkt.

Ook het overhaast bottelen kan problemen veroorzaken, zoals troebele wijn of een wijn die nog gist. Wacht tot de wijn volledig helder is en er geen tekenen van gisting meer zijn voordat je tot bottelen overgaat.

Veelvoorkomende valkuilen

We zien dat beginners bij het maken van wijn thuis vaak dezelfde fouten maken. Let dus goed op de volgende punten:

Te veel suiker gebruiken: Hierdoor kan uw wijn te zoet worden en kan er een hoger alcoholgehalte zijn dan gewenst.
Verkeerde soort gist gebruiken: Niet alle soorten gist zijn geschikt voor het maken van perenwijn. Zorg ervoor dat je de juiste keus maakt.
Het niet goed desinfecteren van apparatuur: Dit kan leiden tot contaminatie, wat de smaak en veiligheid van uw wijn kan aantasten.
Peren niet goed schoonmaken: Restjes bladeren of vuil kunnen de smaak van uw wijn negatief beïnvloeden.
Flessen niet goed afsluiten: Wanneer flessen niet goed afgesloten zijn, kan er zuurstof binnendringen en dit kan leiden tot bederf.
Te lang of te kort laten fermenteren: Beide kunnen leiden tot een ongewenste smaak in uw zelfgemaakte perenwijn.
Vergeten om te overhevelen: Dit is een cruciale stap in het proces, die ervoor zorgt dat de wijn helder wordt.

Expert tips voor de beste perenwijn

Wij delen graag een aantal expert tips om de beste perenwijn te maken.

Kies altijd verse peren. Het sap van rijpe en verse peren geeft de wijn een sterke smaak.
Zorg voor alle benodigdheden: mandflessen, suiker, pecto enzym en gist wijnklaring zijn belangrijk.
Het is niet nodig om sap te persen, snijd de peren gewoon in stukjes.
Voeg suiker toe aan het mengsel van appelsap en gesneden peren.
Gebruik stoofperen om een aparte variatie te maken op je wijn.
Voeg gistvoeding toe aan je wijn voor een goede gisting.
Houd de wijntemperatuur tijdens de gisting in de gaten; dit helpt bij het behoud van de smaak.
Bewaar je wijn op een koele donkere plaats na het bottelen voor het behoud van de smaak en kwaliteit.
Vergeet niet dat geduld belangrijk is bij het maken van wijn; laat hem genoeg rijpen voordat je ervan gaat genieten!
Durf te experimenteren met verschillende soorten appels of andere vruchten in combinatie met de peren voor unieke smaken in je zelfgemaakte wijn!