Champagne, Cava en Prosecco zijn vaak behoorlijk prijzig. Zelf mousserende wijn maken is dan een aantrekkelijke optie. In de supermarkt vind je goedkopere alternatieven, maar als je thuis een wijn wilt maken die lijkt op champagne, hoe pak je dat aan?
Hoe krijg je die bubbels in je fles? Officieel mag je het geen Champagne noemen, tenzij het uit de Champagne-regio in Frankrijk komt. Wat je thuis maakt, noem je dus gewoon mousserende wijn.
Champagne, Cava en Prosecco zijn allemaal voorbeelden van mousserende wijn. Het verschil zit in de druiven, de productiemethode en de herkomst — maar de bubbels, daar draait het uiteindelijk om.
Hoe maak je thuis mousserende wijn in champagnestijl?
Het proces is technisch gezien niet heel ingewikkeld, maar het vraagt wel wat meer stappen dan bij een stille wijn. En vooral: geduld. Want de bubbels ontstaan pas later in het proces.
Traditionele champagne wordt meestal gemaakt van Chardonnay, Pinot Noir of Pinot Meunier — of een combinatie van deze drie.
Voor thuisgebruik kun je elke wijnkit op basis van Chardonnay gebruiken als uitgangspunt. Een duurdere kit levert meestal een verfijnder eindresultaat, maar je kunt ook prima experimenteren met een basiskit.
Wil je eerst testen of het je ligt? Maak dan de wijnkit volgens de standaardinstructies, maar houd een paar liter apart om te gebruiken voor je eigen zelfgemaakte mousserende wijn.
En een sodamaker dan?
Misschien heb je overwogen om witte wijn bruisend te maken met een sodamaker. Doe het niet. Het resultaat smaakt zelden goed — en zodra je de fles opent, schuimt alles eruit. Je houdt er vooral een plakkerige keuken aan over.
Een betere aanpak is: begin met een goede wijnkit. Bijvoorbeeld een On The House Chardonnay werkt uitstekend. Volg de instructies tot het moment dat je de gist toevoegt. Laat de meegeleverde gist liggen en kies in plaats daarvan voor een champagnegeschikte gist, zoals Lavin EC-1118. Die zorgt voor een droog, fris resultaat met fijne pareling.
Laat de wijn volledig uitgisten, maar wijk daarna af van de standaardkit-instructies: geen stabilisatoren of klaringsmiddelen toevoegen. Die kunnen de nagisting verstoren — en die heb je juist nodig voor de bubbels.
Terwijl je wijn gist, kun je alvast champagneflessen verzamelen. Vraag in je omgeving of je gebruikte flessen mag hebben. Champagne-, Cava- en Proseccoflessen zijn ontworpen om druk te weerstaan, gewone wijnflessen zijn dat niet.
Maak de flessen grondig schoon en verwijder de etiketten. Voor het bottelen heb je ook wat extra materialen nodig, zoals:
- doorzichtige plastic kurken (geschikt voor nagisting op fles)
- metaaldraad ‘kooien’ (muselets) om de kurk vast te zetten
Sluit het deksel van je gistvat en geef de wijn een paar dagen om helder te worden. Zodra het meeste bezinksel naar de bodem is gezakt, hevel je de wijn voorzichtig over naar een schoon gistingsvat. Laat het grove depot achter.
Maak ondertussen je champagneflessen schoon en klaar voor gebruik. Let op: het moeten flessen zijn die geschikt zijn voor druk, zoals champagne-, cava- of proseccoflessen. Gewone wijnflessen zijn niet bestand tegen koolzuurdruk en kunnen barsten of exploderen.
Hevel net genoeg wijn af om één fles volledig te vullen. Kurk deze en zet ‘m koel weg om helder te worden. Die fles gebruik je later om het verlies aan wijn bij het ontgorgelen aan te vullen. Houd de fles rechtop zodat het bezinksel naar de bodem zakt. Deze wijn zal niet bruisen, maar is essentieel in het laatste stadium van het proces.
Nu terug naar de rest van de wijn. Tijd om te zorgen voor koolzuur.
- Voeg voor een volledige batch van 23 liter tussen de 300 en 400 gram wijnmaak- of brouw suiker toe. Roer rustig totdat alles is opgelost.
- Als je slechts een paar flessen maakt, reken dan op 10 tot 13 gram suiker per fles van 750 ml.
Wees voorzichtig met roeren. Zuurstof inslaan op dit moment verhoogt het risico op oxidatie — en dat wil je vermijden. Gebruik een hevelstok of vinometer met terugslagklep als je die hebt, om zo min mogelijk lucht in de wijn te brengen.
Gebruik geen gewone kristalsuiker als je een droog resultaat wilt. Die geeft namelijk een lichte restzoetheid. Voor een fijne pareling zonder zoete nasmaak is brouw- of druivensuiker beter geschikt.
Bij 400 gram suiker op 23 liter krijg je een stevige koolzuurdruk met veel kleine belletjes. Wil je een zachtere mousse, ga dan voor 300 gram. Hevel de wijn nu over in je gereinigde champagneflessen tot net onder de hals.
Sluit de flessen af met plastic holle kurken. Deze laten voldoende druk toe zonder te barsten. Zet er direct een metalen draadkooi overheen en draai de draad aan tot hij stevig om de flessenhals klemt. Zo voorkom je dat de kurk er tijdens de nagisting uitschiet.
Zet de flessen nu ondersteboven weg op een warme plek (tussen 18°C en 22°C) voor de secundaire gisting. Die duurt gemiddeld twee weken. Zet de flessen bijvoorbeeld in een plastic krat of bak. Mocht er een kurk losschieten, dan blijft de schade beperkt.
Na die twee weken verplaats je de flessen naar een koelere plek, nog steeds ondersteboven. Dit vertraagt de activiteit van de gist en helpt bij de klaring.
Nu komt een techniek aan bod die al eeuwen wordt gebruikt in de Champagne-regio: remuage en dégorgement.
Draai de flessen elke dag een kwart tot een halve slag, met korte, schokkerige bewegingen. Zo verplaatst het bezinksel zich naar de punt van de kurk. Dit proces duurt minimaal vier weken, maar zes weken of langer geeft vaak een helderder resultaat. Zodra de wijn perfect helder is, laat je de flessen nog twee weken met rust. Het gistbezinksel vormt dan een compacte prop in de kurk.
Bereid nu een zout-ijsbad voor door 500 gram keukenzout op te lossen in 2 liter water. Gebruik hiervoor een hoge plastic emmer of bak met deksel — idealiter een model waar je de flessenhals rechtop in kunt zetten. Zet dit bad minimaal 48 uur in de vriezer om een temperatuur van circa -18°C te bereiken. Door het zout bevriest het water niet volledig, maar blijft het vloeibaar met ijskristallen.
Zodra het zoutbad minimaal 48 uur in de vriezer heeft gestaan, is de temperatuur gedaald tot ongeveer -18°C. Door het zout bevriest het water niet volledig, maar blijven er kristallen zichtbaar op de bodem. Dat is precies wat je wilt.
Terwijl het bad bevriest, leg je 3 tot 4 flessen in de koelkast — nog steeds ondersteboven. Laat ze volledig afkoelen, zonder het gistbezinksel te verstoren dat zich in de holle kurk heeft verzameld.
Haal het zoutbad uit de vriezer en plaats de hals van elke fles in het bad. Laat ze daar 10 tot 12 minuten staan. De wijn in de hals zal volledig bevriezen terwijl de rest van de fles vloeibaar blijft. Controleer per fles of het ijs goed zichtbaar is. Zodra dat het geval is, ga je snel aan de slag.
Zet de fles voorzichtig rechtop. Draag een veiligheidsbril en werk in een veilige omgeving — bijvoorbeeld buiten, of in een gootsteen of plastic kuip. Zorg dat er niets breekbaars boven of rondom de fles staat.
Ontgorgelen: gistprop verwijderen
Verwijder de draadkooi. Vaak schiet de kurk vanzelf uit de fles, samen met het bevroren bezinksel. Zo niet, dan kun je de kurk voorzichtig los wiebelen. Het bezinksel zit meestal compact in de holte van de kurk, maar controleer of er nog restjes in de hals zitten. Gebruik eventueel een kleine lepel om die voorzichtig te verwijderen — zonder het ijsblok te verstoren.
Gebruik nu de stille fles die je eerder apart had gezet. Vul met een schenktuit het verlies in de fles aan tot vlak onder de hals. Laat net genoeg ruimte over voor een nieuwe kurk.
Kurk de fles onmiddellijk af met een champagnekurk en bevestig opnieuw een draadkooi. Draai de draad stevig vast. Je verliest bij het dégorgement een klein beetje koolzuur, maar omdat je ruim suiker hebt toegevoegd vóór de nagisting, blijft er genoeg bruis over.
Afhankelijk van de grootte van je zoutbad kun je 4 tot 6 flessen per sessie behandelen. Zodra het zoutwater begint op te warmen, zet je het terug in de vriezer. Je kunt het bad meerdere keren gebruiken — vul het alleen af en toe bij met water en zout.
Als je geen kristallen meer in het bad ziet, voeg dan nog eens 50 gram zout toe om het verzadigingspunt te herstellen. Zo voorkom je dat het water volledig bevriest en houd je het bruikbaar voor de volgende batch.
Tot slot: maak een etiket, leg de flessen plat in een koele ruimte, en geef ze de tijd. Laat je mousserende wijn minimaal 3 maanden rijpen. Daarna kun je de flessen rechtop bewaren en koelen voor gebruik.
Open een fles, schenk rustig in — en geniet van je eigen gemaakte bubbels.
Proost, en veel plezier met brouwen.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je bubbels in zelfgemaakte mousserende wijn?
De bubbels ontstaan door een tweede gisting op fles. Daarbij wordt suiker toegevoegd aan de wijn, die door de gist wordt omgezet in koolzuurgas. Dit gas kan niet ontsnappen en lost op in de wijn, wat zorgt voor de bruis.
Welke flessen zijn geschikt voor mousserende wijn?
Alleen flessen die bestand zijn tegen druk, zoals champagne-, cava- of proseccoflessen. Gewone wijnflessen kunnen barsten of exploderen tijdens de nagisting.
Hoe voorkom je dat de kurk eruit springt?
Gebruik stevige plastic kurken in combinatie met een metalen draadkooi (muselet). Deze kooi voorkomt dat de druk in de fles de kurk eruit duwt tijdens of na de tweede gisting.
Hoe verwijder je het gistbezinksel zonder de bubbels te verliezen?
Door de flessen ondersteboven te klaren en daarna het bezinksel in de kurk te laten bevriezen in een zout-ijsbad. Bij het ontkurken schiet het bevroren depot eruit, terwijl de rest van de wijn bruisend blijft.
Hoe lang moet mousserende wijn rijpen na het ontgorgelen?
Laat de flessen minstens drie maanden rusten voordat je ze opent. Deze rijpingsperiode zorgt voor een betere smaakbalans en een fijnere mousse.
