Hoe maak je zelf bramenwijn?
Bramenwijn maken is een toegankelijke manier om iets bijzonders te doen met een overvloed aan bramen. Het proces is overzichtelijk en vereist geen jaren ervaring. Met de juiste voorbereiding kun je thuis een wijn creëren die niet alleen smaakvol is, maar ook een bepaalde voldoening geeft — juist omdat je het zelf hebt gemaakt.
Hoe smaakt bramenwijn?
Bramenwijn heeft een uitgesproken fruitige smaak die doet denken aan wijnen zoals Merlot of Malbec. De aroma’s zijn vaak vol en rond, zeker als je werkt met rijpe, smaakvolle bramen. De uiteindelijke smaak wordt sterk bepaald door de kwaliteit van het fruit. Sommige mensen proeven vooral de zoetheid, anderen juist de lichte zuren. Genetische gevoeligheid voor bitterstoffen kan hier een rol in spelen. Doordat bramen van nature weinig tannines bevatten, krijgt de wijn een toegankelijk karakter dat ook bij beginnende wijndrinkers in de smaak valt.
Is bramenwijn gezond?
Bramen bevatten antioxidanten zoals anthocyanen, die bijdragen aan het behoud van een gezond hart en een goede doorbloeding. Wanneer je van bramenwijn geniet in kleine hoeveelheden, profiteer je deels mee van deze voedingsstoffen. Hoewel het natuurlijk nog steeds om alcohol gaat, kan een huisgemaakte wijn van puur fruit en zonder toevoegingen een interessanter alternatief zijn dan standaard supermarktwijn.
Zijn bramen wel gezond?
Lees op Goodfeeling.nl: Zijn Bramen Gezond? Geschiedenis, Herkomst, Voedingsstoffen en Gebruik in de Keuken + Recepten
Wat heb je nodig om bramenwijn te maken?
Wie voor het eerst wijn gaat maken, ziet vaak een lange lijst aan spullen en denkt: dit is niets voor mij. Toch valt het mee. Veel benodigdheden kun je hergebruiken voor andere recepten. Hieronder de basiselementen waarmee je eenvoudig thuis kunt beginnen.
Voor grotere hoeveelheden wijn zijn meerdere fermentatieflessen en extra flessen of kurken handig. Reken gemiddeld op vijf wijnflessen per 3,8 liter. Zorg dat de vergistingsemmer of -fles ruim genoeg is zodat er voldoende ruimte overblijft voor schuimvorming tijdens het gisten.
Wat heb je nodig voor het maken van bramenwijn?
Om bramenwijn te maken heb je een aantal basismaterialen nodig die ook bruikbaar zijn voor andere soorten fruitwijn. Je start met een primaire vergistingscontainer, bijvoorbeeld een stevige emmer van voedselveilig plastic. Voor de tweede fase gebruik je glazen gistflessen, ook wel ‘carboys’ genoemd. Die sluit je af met een luchtslot of vergistingstrap om ongewenste lucht buiten te houden en druk te reguleren.
Voor het scheiden van pulp gebruik je een voedselveilige zeefzak. Verder heb je Campden-tabletten nodig om het sap te stabiliseren, een buigzame hevelslang om over te gieten, kurken en een eenvoudige handkurkapparaat. Flessen, een hydrometer om het suikergehalte te meten, en een pH-meter om de zuurgraad in de gaten te houden maken je set compleet. Wie het netjes wil afwerken, kan krimpfolies en labels gebruiken bij het bottelen.
Dag 1: De start van je wijn
Begin met het mengen van je geprepareerde bramen met kokend water. Laat het mengsel iets afkoelen en voeg daarna het pecto-enzym, gistvoeding en het zuur toe. Zet alles op een rustige plek en wacht tot het de temperatuur van de ruimte heeft aangenomen.
Week 1: Eerste fermentatie
Roer dagelijks door met een schone lepel en verwijder de achtergebleven bramenpulp met een gaaszak. Meet vervolgens met de hydrometer de soortelijke massa. Die waarde gebruik je later om het alcoholpercentage te berekenen.
Week 2: Overhevelen naar glazen flessen
Na ongeveer een week is het tijd om de vloeistof over te hevelen naar glazen flessen. Zorg dat alles goed ontsmet is. Sluit de flessen af met een waterslot. In de komende weken zal de secundaire fermentatie verdergaan en zal de wijn zich ontwikkelen.
Week 8: Rust en bezinking
In deze fase laat je de wijn nog een maand staan. Eventuele resten, zoals vaste deeltjes of gisten, zakken naar de bodem. Door de vloeistof daarna voorzichtig over te hevelen naar een schone fles, werk je toe naar een heldere, schonere wijn. Het is een technisch eenvoudige stap, maar vraagt wel om aandacht.
Week 10: Proeven en bijstellen
Nu komt het moment waarop je mag gaan proeven. Wie houdt van een zoete wijn kan op dit punt een klein beetje suikersiroop toevoegen. Voor wie het liever wat droger en scherper houdt, is een snufje tanninepoeder soms voldoende. Wil je stabiliseren om nagisting in de fles te voorkomen, voeg dan enkele dagen voor het bottelen Kaliumsorbaat of extra Campden-tabletten toe. Dat maakt het eindresultaat stabieler, zeker bij zoetere wijnen.
Week 12 tot week 16: Tweede heveling en bottelen
Wie een zachtere, zoetere bramenwijn wil, kan al na twaalf weken bottelen. Door dan een stabilisator toe te voegen, voorkom je dat de gisting opnieuw op gang komt. Voor een drogere, meer uitgegiste wijn wacht je tot week zestien. De resterende suikers krijgen zo langer de tijd om omgezet te worden in alcohol, wat het alcoholpercentage verhoogt.
Voor je begint met bottelen, meet je de soortelijke massa opnieuw met de hydrometer. Idealiter ligt die tussen 0.992 en 0.996. Is de waarde hoger, dan is de wijn nog niet volledig uitgegist. Laat hem dan wat langer rusten. Tijdens het bottelen is een extra paar handen handig. Hevel de wijn voorzichtig over in schone flessen en laat het bezinksel achter. Leg doeken neer tegen het morsen, kurk de flessen stevig af met een handkurkapparaat en voorzie ze eventueel van labels of een datumstempel op de kurk.
Week 52: Tijd om te proeven
Veel mensen vragen zich af hoe lang bramenwijn moet rijpen. In feite is dat afhankelijk van je eigen voorkeur. Een jonge, zoete wijn kan na enkele maanden al aangenaam smaken. Toch krijgen de aroma’s meer diepgang en balans als je de flessen een halfjaar tot een jaar laat liggen. De moeite waard voor wie van een rijkere smaakbeleving houdt.
Zelf bramenwijn maken: een leerzaam en smaakvol proces
Je hebt nu een compleet overzicht van hoe je thuis bramenwijn kunt maken. Met wat oefening leer je je eigen smaak te sturen en verfijnen. Of je nu werkt met bramen, pruimen, Lemberger-druiven of Champagne-druiven — het maken van wijn is een ambacht waar je steeds beter in wordt. En voor wie nieuwsgierig blijft: er zijn genoeg andere recepten om verder te verkennen.
Recept voor eenvoudige bramenwijn
Opbrengst: 3,8 liter
Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten
Rijpingstijd: 1 jaar
Totaal: 1 jaar, 2 uur en 30 minuten
Wat heb je nodig?
Voor dit basisrecept gebruik je ongeveer 1,8 kilogram bramen of 1,9 liter versgeperst sap. Voeg daar 1,6 kilogram kristalsuiker aan toe. Voor extra structuur kun je 1/8 theelepel tanninepoeder gebruiken, maar dat is optioneel. Het fermentatieproces wordt ondersteund met een halve theelepel pecto-enzym (ook bekend als pectolase), één theelepel gistvoeding en een halve theelepel zuurmengsel. Gebruik rode wijngist voor het beste resultaat. Tot slot voeg je 3,8 liter water toe. Om de wijn te stabiliseren gebruik je eventueel Campden-tabletten of Kaliumsorbaat, vooral bij zoetere varianten of langere rijping.
Hoe bereid je de bramenwijn stap voor stap?
Begin met het voorbereiden van het fruit. Gebruik verse of ontdooide bramen en plet ze in een schone fermentatie-emmer. Giet daar ongeveer 3,8 liter kokend water overheen. Dat helpt om het fruit te steriliseren en de sappen los te maken. Voeg vervolgens het pecto-enzym, de gistvoedingsstoffen en het zuurmengsel toe. Sluit de emmer af met een waterslot en laat het mengsel rusten tot het is afgekoeld tot ongeveer 21 graden Celsius — een geschikte temperatuur voor rode wijngist.
De volgende dag roer je het geheel met een ontsmette lepel. Giet het mengsel daarna door een gaaszak in een andere gesteriliseerde emmer om de pulp te verwijderen. Meet de dichtheid met een hydrometer en voeg suiker toe tot je uitkomt op een soortelijke massa van ongeveer 1,090.
Strooi nu de wijngist over het sap. Controleer de verpakking voor de juiste hoeveelheid. Sluit alles goed af en zorg dat het waterslot functioneert. Na één tot twee dagen zie je meestal bubbels ontstaan — het teken dat de fermentatie is begonnen. Bramenwijn fermenteert vaak krachtig, dus houd het proces dagelijks in de gaten en roer het mengsel regelmatig om het fruitmengsel goed actief te houden.
Na ongeveer een week hevel je de wijn voorzichtig over naar glazen gistflessen. Laat zo weinig mogelijk pulp meekomen. Plaats opnieuw een waterslot op elke fles en laat de wijn één tot twee maanden verder fermenteren in deze ‘secundaire’ fase.
In de volgende stap hevel je de wijn opnieuw over, dit keer om losgekomen sediment te verwijderen. Dit is ook het juiste moment om te proeven. Je kunt het recept hier en daar bijstellen door bijvoorbeeld een beetje suiker of tannine toe te voegen. Laat de wijn vervolgens nog een paar weken staan zodat het zich verder kan stabiliseren.
Wanneer er geen zichtbare bubbels meer zijn, en de wijn helder oogt zonder neerslag of koolzuur, kun je gaan bottelen. Meet nogmaals de soortelijke massa en controleer of de smaak naar wens is. Wie de wijn wil stabiliseren, voegt enkele dagen voor het bottelen een kleine hoeveelheid Kaliumsorbaat of Campden-tabletten toe.
Bottelen doe je bij voorkeur met hulp: het is een handmatig proces waarbij morsen onvermijdelijk is. Gebruik schone flessen, hevel de wijn rustig over en kurk ze stevig af. Laat de wijn minstens vijf maanden rijpen voordat je een eerste fles opent. Bewaar ze koel en donker. Als je netjes gewerkt hebt, blijft je bramenwijn jarenlang goed.
Belangrijke opmerking over alcoholpercentage
De uiteindelijke wijn zal doorgaans tussen de 12 en 15% alcohol bevatten. Dit wordt bepaald door het verschil tussen de oorspronkelijke en de einddichtheid, vermenigvuldigd met 131,25. Een goede meting helpt je beter begrijpen wat je maakt.
Wat maakt zelf wijn maken de moeite waard?
Wijn maken is voor veel mensen meer dan een hobby. Het is een bezigheid die rust brengt en tegelijk iets tastbaars oplevert. Je krijgt de vrijheid om zelf te bepalen hoe zoet, droog of krachtig je wijn wordt. En of je nu voor eigen gebruik brouwt of een fles weggeeft — het is altijd iets persoonlijks. Voor wie wil besparen op wijn van de winkel is het bovendien een praktische oplossing.
