Zo overleven je wijnstokken de vrieskou — zelfs in een strenge winter

Vorstschade vormt een ernstige zorg in gebieden waar temperaturen onder het vriespunt vaker voorkomen. Als hobby wijnmaker ken je de spanning van een koude nacht – maar met deze tips overleeft je wijngaard het. Inheemse en Frans-Amerikaanse hybride wijnstokken zullen over het algemeen een koude winter zonder problemen doorstaan, maar de meeste hoogwaardige druiven voor wijn zijn van de koudgevoelige soort Vitus Vinifera.

Dit is jammer voor ons noordelijke wijnbouwers, maar het is geen showstopper. Met moderne technieken is het realistischer dan ooit om temperatuurgevoelige druiven in koelere gebieden te telen, al vergen de meeste methoden veel arbeid en garanderen ze geen succes. Overweeg daarom ook enkele koud bestendige hybriden te telen om je pijn te verzachten als er schadelijke winterse temperaturen optreden.

Keuze van de Wijnstok

Voordat je ook maar over fermentatie of bottelen nadenkt, begint alles bij de keuze van de juiste druif. Dat klinkt simpel, maar vraagt om een realistisch beeld van je klimaat. Niet elke variëteit komt tot volle wasdom in koudere gebieden — laat staan dat ze de winter doorkomen zonder schade.

In regio’s met een strenger klimaat blijken soorten als Cabernet Franc, Pinot Noir, Blaufränkisch, Riesling en Gewürztraminer het vaak goed te doen. Die keuze is geen garantie voor succes, maar het geeft je in elk geval een uitgangspunt waarmee je niet direct achterloopt.

De meeste van deze vinifera-wijnstokken zijn geënt op Amerikaanse onderstammen. Dat is geen toeval. Deze onderstammen bieden een zekere mate van bescherming tegen Phylloxera — een wortelluis die hele wijngaarden kan uitroeien — en helpen bovendien om de groeikracht van de stok enigszins in balans te houden. En dat laatste is geen detail. Te uitbundige groei is net zo problematisch als te weinig ontwikkeling.

Frans-Amerikaanse hybride druiven winnen terrein als hoogwaardige wijndruiven. Populaire keuzes zijn onder andere Marquette, Noiret, Traminette, Vidal Blanc, Seyval Blanc, Frontenac en La Crescent. Deze hebben over het algemeen veel betere koudebestendigheid, ziekteresistentie en kunnen met eigen wortels groeien of geënt worden.

Voordat je je beslissing neemt, zorg ervoor dat je wijnen probeert bij lokale wijnhuizen, hobbygroepen of forums en ontdek wat goed smaakt in jouw regio. Het klimaat zal aanzienlijke invloed hebben op het niveau van haalbare rijpheid en de smaakprofielen. Experimenteer met kleine aantallen om te zien wat werkt in jouw bodem.

Als ruwe richtlijn zijn hier schattingen van de koudebestendigheid van verschillende druivensoorten. Een enkele winterse nacht onder deze temperaturen zal waarschijnlijk enige schade veroorzaken. In sommige gevallen zou je de hele wijnstok kunnen verliezen, daarom is het zo belangrijk om technieken voor winterbescherming te gebruiken.

Schattingen van Koudebestendigheid voor Gangbare Druiven:

• Cabernet Franc: -23,3 °C
• Pinot Noir: -20,6 °C
• Blaufrankisch: -20,6 °C
• Merlot: -17,8 °C
• Cabernet Sauvignon: -20,6 °C
• Riesling: -23,3 °C
• Gewurztraminer: -20,6 °C
• Marquette: -26,1 °C
• Noiret: -26,1 °C
• Traminette: -28,9 °C
• Vidal Blanc: -26,1 °C
• Seyval Blanc: -28,9 °C
• Concord: -31,7 °C
• Frontenac: -34 °C (bij benadering)
• La Crescent: -29 °C (bij benadering)

Keuze van de Locatie

Als je naast een meer of groot waterlichaam woont dat ’s winters niet bevriest, heb je geluk! Zuidelijk gerichte hellingen aan de noordzijde van meren bieden veel voordelen, waaronder goede blootstelling aan de zon, goede luchtcirculatie en luchtdrainage, voldoende waterafvoer en bescherming tegen extreme kou. Het meer fungeert als een grote warmtebuffer en verwarmt de koude nachten in de winter. Als extra voordeel zal het koude water de warme dagen in de lente koelen, wat het risico op bloei vóór het einde van het vorstrisico vermindert.

Als je niet bij een meer woont, is waterafvoer en blootstelling aan zonlicht op het zuiden of westen de hoogste prioriteit. Als wijnstokken te natte voeten hebben, kunnen ze vatbaarder zijn voor vorstschade en te veel groeikracht vertonen. Ze kunnen ook grote druiven produceren, met een slechte verhouding tussen schil en sap, wat met name voor rode wijnen een zorg is.

Bij het planten op heuvels moet je onthouden dat koude lucht de hellingen afglijdt en zich in het dal vestigt. Probeer je locatie minstens 1/4 tot 1/3 van de heuvel op te kiezen. Dit zorgt voor goede luchtstroom om meeldauw en botrytis te ontmoedigen en geeft een paar graden temperatuurstijging om de rijping en winterbescherming te helpen. Vermijd “vorstzakken” – laaggelegen gebieden waar koude lucht zich ophoopt. Overweeg windschermen (zoals heggen of gaas) om wind te breken en vorstschade te beperken.

Vertragen van de Wijnstokken

Het is belangrijk dat de groei van de wijnstok natuurlijk vertraagt naarmate de winter nadert. Dit stelt de wijnstokken in staat om broodnodige koolhydraten op te slaan en het groene hout te verharden tot met schors bedekt hout.

Om de wijnstokken aan te moedigen om te vertragen, moet je geen meststoffen of compost meer toedienen na het midden van het seizoen (~juli). Irrigatie moet ook worden stopgezet, tenzij het vegetatieve groei vertoont die duidelijk tekenen van stress en verwelking vertoont (dit komt zelden voor in koele regio’s).

Een dekvrucht kan worden geteeld om te concurreren met de wijnstokken voor voedingsstoffen. Goede dekvrucht opties zijn onder andere wilde bloemen, onkruid, grassen of klaver. Afhankelijk van de groeikracht van de locatie en de variëteiten kan de dekvrucht tot halverwege het seizoen worden gesnoeid, gewied of gefreesd en daarna worden laten groeien. Afhankelijk van de dekvrucht wil je misschien snoeien voordat deze zaad zet.

Heuvels Maken en Begraven

Nu je al het andere goed hebt gedaan, is het tijd om wat actieve winterbescherming toe te passen. Een relatief eenvoudige strategie is om de wijnstokken op te hogen. Het opkuilen beschermt al het werk dat is gestoken in het vestigen van een gezond wortelstelsel in geval van extreme winterse schade.

Opkuilen betekent dat je de wijnstok in een hoop aarde begraaft tot enkele centimeters boven de entplaats. In geval van totaal verlies van de wijnstok, zou het gedeelte van de wijnstok tot aan de bovenkant van de hoop moeten overleven. In het voorjaar, wanneer de heuvel wordt verwijderd en de dode wijnstam wordt weggegooid, zullen één of meer nieuwe stammen moeten opkomen en snel teruggroeien naar het hekwerk.

Dit zal een verlies van fruit veroorzaken voor het jaar na de schade, maar zal de wijngaard redden in geval van een eens-in-de-tien-jaar koudegolf. Het opkuilen kan met de hand worden gedaan met een druivenhak of met een aangeploegde ploeg op een tractor.

De heuvels moeten in het vroege voorjaar worden verwijderd, waarbij de entplaats één tot twee centimeter boven de grond blijft, zoals gebruikelijk. Als er ernstige schade of kroongal wordt waargenomen, moet een nieuwe stam (of twee) worden gekweekt uit het gezonde weefsel onder de heuvel.

Wijnstokken Opkuilen ter Bescherming Tegen Vorstschade

Een meer extreme maar zeer effectieve optie is om de hele wijnstok elk jaar te begraven. Dit is gemakkelijker wanneer de wijnstokken jong en buigzaam zijn. Naarmate stammen ouder en dikker worden, kunnen nieuwe stammen vanaf de basis worden gekweekt en worden vervangen.

Om de wijnstokken te begraven, volg deze stappen:

1. Wacht tot na de eerste herfstvorst, wanneer de bladeren grotendeels zijn afgevallen.
2. Graaf een greppel van 20-30 cm diep naast de stok.
3. Buig de wijnstok voorzichtig neer in de greppel (markeer de locatie met een paal voor later).
4. Bedek met aarde en druk licht aan.

Als je ergens woont waar betrouwbaar en diep sneeuw ligt, kunnen de wijnstokken worden losgemaakt en onder de sneeuw worden begraven ter bescherming.

Opkuilen of begraven moet worden uitgevoerd nadat de herfstvorst de wijnstok in rust heeft gebracht en de bladeren grotendeels zijn afgevallen.

Bescherming tegen Late Voorjaarsvorst

Naast vorstschade in de winter kan er ook schade optreden aan vroeg opengaande knoppen en jonge scheuten als er na de groei een vorst optreedt. Hobbyisten hebben vaak meer last van deze nachtvorst in de lente. Enkele acties om de groei in het voorjaar te vertragen zijn laat snoeien en het verwijderen van groeibuisjes in de herfst. Laat snoeien helpt om de knopzwelling uit te stellen en moet in de late winter worden uitgevoerd in plaats van in de herfst in koelere gebieden.

Groeibuisjes kunnen de wijnstok opwarmen op een zonnige dag, waardoor het risico op groei vóór de laatste vorst toeneemt. Om deze reden moeten groeibuisjes vóór de winter worden verwijderd.

Voor extra bescherming tegen nachtvorst:

• Afdekken met materialen: Gebruik vliesdoek, oude lakens of plastic folie om jonge stokken ’s nachts af te dekken. Voor heel jonge planten: zet er een omgekeerde bloempot over. Kosten: ca. €10-20 per stok.
• Water sproeien (beregening): Besproei de stokken met een fijne nevel tijdens vorstnachten; het water bevriest en geeft warmte af, waardoor een beschermend ijslaagje ontstaat. Begin op tijd en stop pas als het ijs smelt. Dit is haalbaar met een tuinslang of eenvoudige sproeier, maar waarschuw voor te dik ijs dat takken kan breken.
• Natuurlijke warmtebronnen: Plaats stenen of keien half in de grond rond de stokken; ze absorberen overdag warmte en geven ’s nachts af. Of maak de grond nat voor vorst om warmte beter vast te houden.
• Netten of gaas: Bedek stokken met vorstbeschermingsnetten (bijv. UV-bestendig gaas) om warmte vast te houden. Dit is goedkoop en makkelijk op te zetten met palen.

Stel het uitplanten van jonge stokken uit tot na de IJsheiligen (rond 15 mei) om vorstrisico te vermijden, vooral in Nederland en België.

Reserveonderdelen

Deze techniek is gangbaar in de Finger Lakes van New York. Vaak worden twee of meer stammen tegelijkertijd behouden. Als een stam schade oploopt, kan deze worden verwijderd en vervangen door een nieuwe, jongere stam.

Veelgemaakte Fouten Vermijden

Vermijd dichte onderbegroeiing, want dat isoleert de grond en verhoogt vorstrisico. Haal groeibuisjes weg in de herfst om vroegtijdig uitlopen te voorkomen. Monitor het weer met apps, vooral met de toenemende onvoorspelbaarheid door klimaatverandering.

Samenvatting

Met deze tips kun je vorstschade minimaliseren, maar onthoud: succes hangt af van je lokale klimaat. Als je van plan bent een nieuwe wijngaard aan te leggen, zorg er dan voor dat je Part 1 en Part 2 van ‘Een Achtertuin Wijngaard Beginnen’ bekijkt. Deel je ervaringen in de comments!

Geraadpleegde bronnen:

• https://www.libelle.nl/tuinieren/hebben-jouw-planten-vorstschade-dan-kun-je-dit-het-beste-doen~b960c00a/
• Plukkers.com voor snoei- en vorsttips
• Wijnbouwers der Lage Landen voor nachtvorstbeperking
• EyouAgro voor netten en preventie
• Domein Bergen voor beregening
• Frans.nl voor Franse methoden

Veelgestelde vragen

Welke druivenrassen zijn het meest bestand tegen vorst?

Druivenrassen zoals Marquette, Frontenac en La Crescent staan bekend om hun hoge koudebestendigheid en worden vaak gebruikt in koelere klimaten.

Wat is het effect van water geven tijdens vorstnachten?

Beregening vormt een beschermende ijslaag die warmte afgeeft, zolang het water blijft stromen tot de temperatuur boven het vriespunt komt.

Waarom moet ik groeibuisjes verwijderen vóór de winter?

Groeibuisjes kunnen overdag warmte vasthouden, waardoor knoppen eerder uitlopen en kwetsbaar worden voor late voorjaarsvorst.

Wat houdt het ‘opkuilen’ van wijnstokken precies in?

Opkuilen betekent dat je de wijnstok deels begraaft onder een heuvel van aarde, waardoor het onderste deel beter beschermd is tegen winterkou.

Hoe kies ik de beste locatie voor een wijngaard in een koud klimaat?

Zoek een plek met goede zonblootstelling, afwatering en luchtdrainage. Vermijd dalen en kies bij voorkeur een plek met bescherming van een watermassa of helling.