Zijn Kersenpitten in Zelfgemaakte Wijn Gevaarlijk?
Hier zijn enkele overwegingen bij het maken en drinken van kersenwijn met pitten:
- Kersenpitten bevatten inderdaad het gif cyanide, dat in grote hoeveelheden giftig kan zijn. Maar in de hoeveelheden die in kersenwijn zitten is het onwaarschijnlijk gevaarlijk.
- Tijdens het gistingsproces worden veel van de cyanides in de pitten afgebroken. Na een paar maanden gisting is het cyanidegehalte zeer laag.
- De bittere smaak van de wijn komt waarschijnlijk niet door cyanide, maar door de tannines uit de pitten. Dit is niet giftig.
- Veel recepten raden juist aan om de pitten mee te gisten, omdat dit meer smaak en kleur aan de wijn geeft.
Mijn advies is om de kersenwijn niet weg te gooien. De kleine hoeveelheid cyanide van de pitten is na gisting onschadelijk. Wel even goed laten gisten, minstens 2-3 maanden, voor de beste smaak en veiligheid. De bittere smaak is normaal. Kleine hoeveelheden kersenwijn met pitten zijn veilig om te drinken.
zeer laag risico op toxiciteit
Kersenpitten bevatten amygdaline, een verbinding die in waterstofcyanide kan veranderen wanneer het wordt ingenomen. Het risico van cyanidevergiftiging is echter voornamelijk aanwezig wanneer kersenpitten worden gekraakt of gekauwd, wat vrij moeilijk is gezien de hardheid van de pitten. Het drinken van wijn die is gemaakt met intacte kersenpitten brengt daarom een zeer laag risico op toxiciteit met zich mee.
Cyanidevergiftiging door kersenpitten is zeer zeldzaam en treedt meestal niet op bij het per ongeluk inslikken van een paar pitten. De concentratie van het toxine is zo laag dat de hoeveelheid in een normale portie doorgaans geen risico op toxiciteit vormt. Als de pitten echter met hoge snelheid worden verpletterd, zoals in een blender, kan er een kleine hoeveelheid cyanide vrijkomen, maar zelfs dan wordt dit doorgaans niet als een probleem beschouwd.
Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met het in je mond stoppen van kersenpitten en deze niet te kauwen of te breken. Als je per ongeluk een of twee kersenpitten inslikt, is er meestal geen reden tot bezorgdheid, maar als je denkt dat je drie of meer pitten hebt ingeslikt, is het belangrijk om de symptomen in de gaten te houden en contact op te nemen met een medische professional voor verdere hulp.
In het geval van de kersenwijn gemaakt door je kennis, als de pitten niet zijn beschadigd tijdens het maakproces, zou het risico op toxiciteit minimaal moeten zijn. Echter, als er bezorgdheid is over de veiligheid, is het altijd het beste om voorzichtig te zijn en advies in te winnen bij een medische professional of een deskundige op het gebied van voedselveiligheid.
Bronnen:
