Tanninepoeder of eikenhoutchips? Zo verbeter je je witte wijn

Mag ik aan mijn zelfgemaakte witte wijn extra tanninepoeder toevoegen, of is het beter om eikenhoutchips te gebruiken?

Beide methoden — het toevoegen van tanninepoeder en het gebruiken van eikenhoutchips — kunnen de structuur en het smaakprofiel van witte wijn beïnvloeden. Ze dienen echter een verschillend doel en geven andere resultaten. Welke methode je kiest, hangt af van wat je wilt bereiken in de wijn.

Tanninepoeder: structuur en stabiliteit

Tanninepoeder wordt toegepast om de structuur te verbeteren bij wijnen die van nature weinig tannine bevatten. Dit komt vaak voor bij witte wijnen die geen schilcontact hebben gehad. Tannines geven de wijn meer grip en dragen bij aan de houdbaarheid en oxidatiestabiliteit.

Wees terughoudend met doseren. Te veel tannine maakt de wijn stroef of bitter. Begin met lage doseringen en proef tussentijds. Vooral bij witte wijn kan een kleine hoeveelheid al veel effect hebben.

Eikenhoutchips: smaak en complexiteit

Eikenhoutchips voegen niet alleen tannine toe, maar geven ook smaak. Afhankelijk van de branding kunnen aroma’s als vanille, toast, kokos of specerijen ontstaan. Daarmee boots je de effecten van eikenhouten vaten deels na, zonder vatrijping.

De tijd dat de chips in contact zijn met de wijn is cruciaal. Te lang geeft snel een overdreven houtsmaak. Proef regelmatig en verwijder de chips zodra de wijn voldoende complexiteit heeft ontwikkeld.

Wat kies je wanneer?

Wie enkel meer structuur of stabiliteit zoekt, kan met tanninepoeder werken. Wie ook op zoek is naar een rijker aroma en extra smaaklagen, kiest eerder voor eikenhoutchips. Beide opties kunnen ook in combinatie gebruikt worden, mits zorgvuldig toegepast.

Welke methode je ook kiest, begin altijd met kleine hoeveelheden en pas aan op basis van smaak en balans. De invloed op witte wijn is al snel merkbaar — en bij overdosering moeilijk te corrigeren.

Gebruik van sterke thee als tanninebron in wijn

Waarom thee?
Zwarte en groene thee bevatten van nature tannines. Deze verbindingen geven structuur, helpen bij oxidatiestabiliteit en verbeteren het mondgevoel — net als commerciële tanninepoeders of eikenhout.

Welke thee?

• Zwarte thee (zoals English Breakfast of Assam) bevat de meeste tannines en wordt het vaakst gebruikt.

• Groene thee bevat ook tannines, maar in een mildere vorm.

• Gebruik bij voorkeur ongearomatiseerde, losse thee van goede kwaliteit. Vermijd gearomatiseerde blends (zoals Earl Grey) vanwege mogelijke ongewenste bijsmaken.

Hoe gebruik je het?

• Zet een sterke thee-infusie: gebruik ongeveer 1 zakje of 1 theelepel losse thee per 100 ml water, laat 10–15 minuten trekken.

• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Voeg de thee toe aan je most vóór of tijdens de fermentatie.

Dosering (praktisch voorbeeld):

• Voor een batch van 10 liter wijn gebruik je ±100–150 ml sterke thee.

• Begin altijd met een kleine hoeveelheid, proef en pas aan bij een volgende batch.

Let op:

• Te veel thee kan een droge, bittere smaak geven.

• Thee bevat ook cafeïne — in kleine hoeveelheden geen probleem, maar geen overdaad.

Wanneer kies je thee in plaats van poeder of chips?

Veelgestelde vragen

Waarom zou je tannine toevoegen aan witte wijn?

Tannines zorgen voor meer structuur, oxidatiestabiliteit en langere houdbaarheid. Vooral witte wijn zonder schilweking profiteert soms van een kleine toevoeging.

Wat is het effect van eikenhoutchips op witte wijn?

Eikenhoutchips voegen niet alleen tannines toe, maar geven ook aroma’s zoals vanille, toast of kokos. Ze verrijken het smaakprofiel en bootsen vatrijping gedeeltelijk na.

Kun je tanninepoeder en eikenhoutchips samen gebruiken?

Dat kan, zolang je de dosering goed onder controle houdt. Beide componenten beïnvloeden de balans van de wijn. Proeven en stapsgewijs aanpassen is belangrijk.

Hoe lang mogen eikenhoutchips in contact blijven met wijn?

Gemiddeld tussen 1 en 6 weken, afhankelijk van de intensiteit van de chips en het gewenste effect. Regelmatig proeven is essentieel.

Maakt het type eikenhout uit?

Ja. Frans, Amerikaans en Hongaars eiken geven elk andere smaken en structuren af. Ook de mate van toasting heeft invloed op het resultaat.