Oenocyanine is een kleurstabilisator die veel gebruikt wordt in de wijnproductie, vooral bij rode wijn. Het versterkt en stabiliseert de kleur — vooral in wijnen die anders wat flets ogen. Zoals bij veel additieven geldt ook hier: de houdbaarheidsdatum is niet voor niets aangegeven. Na die datum weet je niet meer zeker of het nog werkt zoals het hoort.
In de praktijk zijn dit de belangrijkste zaken om rekening mee te houden:
-
Gebruik binnen de houdbaarheidsdatum: Dit is de veiligste keuze. Dan weet je zeker dat het product nog de juiste chemische stabiliteit heeft om goed te mengen en effect te hebben in je wijn.
-
Invloed op de houdbaarheid van wijn: Als je oenocyanine op de juiste manier gebruikt en opslaat, tast het de uiteindelijke houdbaarheid van de wijn zelf niet aan. Dat blijft vooral afhangen van hoe schoon je gewerkt hebt, hoe goed de botteling verliep en onder welke omstandigheden de wijn daarna bewaard wordt.
-
Bewaaradvies: Laat de fles of verpakking goed afgesloten, en bewaar op een koele, donkere plek. Een constante temperatuur helpt mee om de samenstelling zo stabiel mogelijk te houden tot het moment van gebruik.
-
Na de houdbaarheidsdatum: Het is niet verboden, maar ook niet zonder risico. Als je per se toch wilt gebruiken, probeer dan eerst een kleine testbatch. Je ziet dan snel of het nog werkt zoals je verwacht. Houd er rekening mee dat je kwaliteit inlevert — en dat het eindresultaat onvoorspelbaar wordt.
-
Invloed op het eindproduct: Als je het correct toepast binnen de houdbaarheidsdatum, is er weinig reden om aan te nemen dat de kleurstabilisator de drinkkwaliteit van de wijn aantast, ook niet maanden later.
Wat is oenocyanine?
Oenocyanine (ook wel oenin genoemd) is een blauw-rode kleurstof die wordt gewonnen uit de schillen en persresten van donkerblauwe druiven. Het is een mengsel van anthocyanen en andere fenolische verbindingen, die verantwoordelijk zijn voor de diepe kleur in veel rode wijnen. In de wijnindustrie wordt het gebruikt om de kleur van jonge of lichtgekleurde rode wijnen voller en stabieler te maken — vooral wanneer natuurlijke pigmentatie tekortschiet of snel vervaagt.
Veelgestelde vragen
Wat is oenocyanine precies?
Oenocyanine is een kleurstof die wordt gewonnen uit de schillen van donkergekleurde druiven. Het bevat anthocyanen en andere fenolen die de kleur van rode wijn versterken en stabiliseren.
Is oenocyanine veilig om te gebruiken na de houdbaarheidsdatum?
Na de houdbaarheidsdatum kan de effectiviteit van oenocyanine afnemen. Gebruik op eigen risico; testen op een kleine hoeveelheid wijn is aan te raden als je het toch overweegt.
Beïnvloedt oenocyanine de houdbaarheid van wijn?
Niet rechtstreeks. Als het correct wordt gebruikt en opgeslagen, tast oenocyanine de bewaartermijn van de wijn niet aan.
Hoe moet ik oenocyanine bewaren?
Bewaar oenocyanine koel, donker en goed afgesloten. Zo blijft de kwaliteit behouden tot de houdbaarheidsdatum.
Kan ik een oude wijn nog kleuren met oenocyanine?
Dat kan, maar het effect is afhankelijk van de leeftijd van de wijn en hoe goed de oenocyanine nog werkt. Test altijd vooraf.
