Bij het maken en drinken van kersenwijn met pitten spelen een paar punten een rol:
- Kersenpitten bevatten de stof amygdaline, die in het lichaam cyanide kan vrijmaken. De hoeveelheid die in kersenwijn terechtkomt, is zo klein dat het geen reëel gevaar vormt.
- Tijdens de gisting breken veel van deze verbindingen vanzelf af. Na enkele maanden is het cyanidegehalte zeer laag.
- De bittere toon in de smaak komt meestal van de tannines in de pitten, niet van cyanide. Tannines zijn niet schadelijk, ze dragen vooral bij aan de structuur van de wijn.
- In veel recepten laat men de pitten bewust meestaan, omdat dit de wijn meer diepte, kleur en aroma geeft.
Kersenwijn hoeft je dus niet weg te gooien. Laat de wijn minstens 2 à 3 maanden goed uitgisten, zodat de verbindingen die er nog in zitten verder afbreken. Een zekere bitterheid hoort bij dit type wijn en is normaal. Kleine hoeveelheden kersenwijn met pitten zijn veilig te drinken.
Zeer laag risico op toxiciteit
Amygdaline uit kersenpitten kan in waterstofcyanide worden omgezet, maar dat gebeurt vooral als de pitten worden opengebroken of gekauwd. Door de hardheid van kersenpitten is dat lastig. Wijn die gemaakt is met intacte pitten levert daardoor een zeer laag risico op.
Een cyanidevergiftiging door kersenpitten komt vrijwel niet voor. Het incidenteel inslikken van een of twee pitten geeft normaal geen klachten. Pas bij grote hoeveelheden of wanneer pitten worden vermaald, zoals in een blender, kan een kleine hoeveelheid cyanide vrijkomen. Ook dan blijft het risico doorgaans beperkt.
Het is wel raadzaam geen kersenpitten te kauwen of open te bijten. Mocht je er per ongeluk meerdere tegelijk inslikken, dan is het verstandig om alert te zijn op klachten en eventueel een arts te raadplegen.
Voor kersenwijn waarbij de pitten heel zijn gebleven, geldt dat het risico minimaal is. Bij twijfel over de veiligheid kan het zinvol zijn om deskundig advies in te winnen bij een voedingsdeskundige of medisch professional.
Geraadpleegde bronnen
Veelgestelde vragen
Is kersenwijn met pitten veilig om te drinken?
Ja, zolang de pitten intact blijven is de hoeveelheid cyanide die vrijkomt verwaarloosbaar. Na enkele maanden gisting is het risico minimaal.
Waar komt de bittere smaak in kersenwijn met pitten vandaan?
De bittere smaak komt vooral van de tannines in de pitten. Deze stoffen zijn onschadelijk en geven de wijn structuur en karakter.
Moet je kersenpitten verwijderen bij het maken van wijn?
Dat hoeft niet. Veel recepten laten de pitten juist meestaan om meer smaak en kleur aan de wijn te geven.
Wanneer kan kersenwijn met pitten wél riskant zijn?
Het risico neemt toe wanneer pitten worden gekauwd of vermaald, omdat dan meer amygdaline vrijkomt. Bij intacte pitten is het risico zeer laag.
