Zo Maak Je Zelf Perenwijn van Rijpe Peren (Stap voor Stap)

Heb je een overschot aan zachte, rijpe peren die niet lang meer meegaan? Dan is zelf perenwijn maken een slimme manier om ze te verwerken tot iets bijzonders. Dit basisrecept levert een droge wijn op met een fruitige ondertoon — subtiel en verfrissend. Ook peren met een plek of kneuzing kun je prima gebruiken, zolang je ze goed schoonmaakt en het slechte deel verwijdert.

De basis van dit recept is geïnspireerd op het boek Adventures in Wine Crafting van Linda Watson-Call. De recepten daarin zijn eenvoudig, wat het ideaal maakt voor beginners. Voor dit recept is wel een moderne aanpassing gedaan: er wordt gebruikgemaakt van wijnspecifieke gist, zodat je meer controle hebt over het vergistingsproces. Wilde gisten kunnen hun werk doen, maar brengen risico’s met zich mee. Eén fout en je eindigt met azijn in plaats van wijn. 

Benodigdheden voor perenwijn

Alles begint bij een schone werkomgeving. Reinig en ontsmet elk onderdeel dat in contact komt met de most of de wijn — van snijplank tot kurk. Hier is wat je nodig hebt:

• Voorbereiding: Snijplank, scherp mes en een grote pan van minstens 5 liter.
• Eerste vergisting: Voedselveilige emmer of een geglazuurde crock van minimaal 8 liter.
• Tweede vergisting: Glazen gistingsfles (carboy) van 5 liter met waterslot.
• Meten & overbrengen: Lange lepel of spatel, hydrometer en maatcilinder (optioneel), hevelslang.
• Filteren: Kaasdoek of fijne zeef.
• Bottelen: 5 à 6 wijnflessen (750 ml), nieuwe kurken, kurkapparaat.

Ingrediënten voor ongeveer 4 liter perenwijn

Je kunt dit recept eenvoudig verdubbelen of halveren. Eén zakje gist is doorgaans voldoende voor 20 liter, dus je hoeft bij een grotere batch geen extra gist toe te voegen. Controleer altijd de instructies op de verpakking van je gist.

Stappenplan: Van peer tot wijn

Stap 1: Voorbereiden van het fruit (Dag 1)

1. Was de peren grondig en verwijder de steeltjes. Snijd eventuele beurse of slechte plekken weg.
2. Snijd de peren in kwarten. Verwijder de klokhuizen en pitten, want deze kunnen een bittere smaak geven. De schil laat je zitten voor extra aroma.
3. Plet het fruit grof met een aardappelstamper of met schone handen. Doe de perenpulp samen met de gehakte rozijnen in de grote vergistingsemmer van 8 liter.

Stap 2: De most aanmaken (Dag 1)

1. Verwarm 2 liter water in een grote pan met de rietsuiker en basterdsuiker. Roer op laag vuur tot alle suiker volledig is opgelost. Breng het niet aan de kook.
2. Laat de suikeroplossing afkoelen tot kamertemperatuur (rond de 20-25 °C). Een te hoge temperatuur doodt de gist.
3. Giet het afgekoelde suikerwater bij de perenpulp in de emmer. Voeg de resterende 2 liter koud water toe.
4. Roer alles goed door met een schone, lange lepel. Als je pecto-enzymen gebruikt, voeg je die nu toe en roer je opnieuw.
5. Strooi de gist en de optionele gistvoeding over het oppervlak van de vloeistof (de ‘most’). Roer na 15 minuten alles nog een laatste keer goed door.

Stap 3: Vergisten – Eerste fase (3 weken)

1. Dek de emmer af met een schone doek (kaasdoek of theedoek) en zet deze vast met een elastiek. Dit houdt fruitvliegjes buiten, maar laat koolzuurgas ontsnappen.
2. Plaats de emmer op een warme plek met een stabiele temperatuur, idealiter tussen 20 en 24 °C.
3. Roer het mengsel dagelijks de eerste week door. Druk hierbij de ‘pulpkap’ die bovenop drijft onder de vloeistof. Dit voorkomt schimmel en zorgt voor een gelijkmatige extractie.
4. Laat de wijn na de eerste week nog twee weken met rust, zodat de meest actieve vergisting kan plaatsvinden.

Tip: Hydrometer gebruiken
Voor een nauwkeuriger proces kun je een hydrometer gebruiken. Meet het suikergehalte (SG of Soortelijk Gewicht) aan het begin. Dit zal rond de 1.085-1.095 liggen. De vergisting is voltooid als de SG-waarde is gedaald tot onder de 1.000. Dit geeft ook een indicatie van het uiteindelijke alcoholpercentage.

Stap 4: Overhevelen en klaren (na 3 weken)

1. Zeef de vloeistof na 3 weken door een kaasdoek in een schone emmer of pan. Knijp de pulp goed uit om al het sap te verzamelen. De pulp kun je composteren.
2. Hevel de jonge wijn voorzichtig over naar de glazen vergistingsfles (carboy). Vul de fles tot aan de hals om contact met zuurstof te minimaliseren.
3. Plaats het waterslot op de fles. Dit laat CO2 ontsnappen, maar voorkomt dat zuurstof en bacteriën naar binnen komen.
4. Laat de wijn nu minimaal 4 tot 6 weken rusten op een koele, donkere plek. Je zult zien dat er een laag bezinksel (droesem) op de bodem ontstaat en de wijn langzaam helderder wordt.

Stap 5: Bottelen en rijpen (na 2-3 maanden)

1. Controleer of de vergisting is gestopt. Er mogen geen luchtbellen meer door het waterslot komen. Meet met de hydrometer (SG < 1.000) voor zekerheid.
2. Hevel de nu heldere wijn nogmaals over naar een schone emmer, waarbij je de laag bezinksel op de bodem van de carboy achterlaat. Dit proces heet ‘klaren’.
3. Vul de schone wijnflessen met behulp van de hevel. Laat een kleine ruimte over onder de kurk.
4. Sluit de flessen af met nieuwe, schone kurken en een kurkapparaat.

Stap 6: Bewaren

1. Laat de gebottelde wijn rijpen. Bewaar de flessen liggend op een koele, donkere plek (ca. 12-15 °C) voor minimaal 6 maanden. Twaalf maanden is nog beter. De smaken zullen zich in deze periode verder ontwikkelen en verzachten.

Problemen oplossen bij perenwijn maken

• De vergisting start niet: De most kan te koud zijn, of de gist was niet meer levensvatbaar. Verplaats de emmer naar een warmere plek (rond 22 °C). Als er na 48 uur nog niets gebeurt, voeg dan een nieuw, geactiveerd zakje gist toe.
• Er vormt zich schimmel op het fruit: De pulpkap is niet voldoende ondergedompeld. Verwijder de schimmel voorzichtig en zorg ervoor dat je de kap dagelijks goed onderduwt tijdens de eerste week.
• Mijn wijn blijft troebel: Peren bevatten veel pectine, wat een waas kan veroorzaken. Geduld is vaak de beste oplossing. Extra keren overhevelen (elke 2 maanden) kan helpen. Voor een gegarandeerd helder resultaat voeg je bij de start pecto-enzymen toe.
• De wijn ruikt naar azijn: Dit duidt op een besmetting met de azijnzuurbacterie, meestal door te veel contact met zuurstof. Helaas is dit niet meer te herstellen. Zorg in de toekomst dat je waterslot altijd gevuld is en je vaten goed zijn afgesloten.

Veiligheid en bewaartips

• Hygiëne is cruciaal: Reinig en ontsmet al je materialen grondig voor gebruik.
• Bottel niet te vroeg: Als de vergisting nog niet volledig is gestopt, kan er druk opbouwen in de fles, waardoor deze kan exploderen. Gebruik een hydrometer voor zekerheid.
• Bewaarcondities: Bewaar de wijnflessen liggend op een koele, donkere en stabiele plek. Licht en temperatuurschommelingen zijn funest voor de smaak en houdbaarheid. Goed gemaakte en bewaarde perenwijn is zeker 1 tot 2 jaar houdbaar.

Extra karakter geven aan je perenwijn

Wil je je perenwijn een extra smaakdimensie geven? Voeg dan eens 110 gram fijngehakte gekonfijte gember toe samen met de rozijnen voor een warmere afdronk. Voor een subtiele kruidigheid kun je 10 tot 12 zwarte peperkorrels toevoegen tijdens de eerste vergisting.

Een andere techniek is het versterken van de wijn. Voeg vlak voor het bottelen 480 ml peren- of druivenbrandewijn toe per 4 liter wijn. Dit verhoogt het alcoholpercentage en zorgt voor een vollere, rondere smaak en een langere houdbaarheid.

Meer zelf wijn maken?

Zelf wijn maken is een slimme manier om overvloedig fruit te verwerken dat anders verloren gaat. Bekijk ook onze andere recepten:

• Aardbeienwijn – Eenvoudige starter voor beginners
• Pompoenwijn – Herfstig en verrassend zacht
• Vlierbessenwijn – Donker, krachtig en vol antioxidanten

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet perenwijn rijpen voordat je het kunt drinken?

Zelfgemaakte perenwijn heeft minimaal 6 maanden rijping nodig in een koele, donkere ruimte. Voor een vollere smaak en betere balans is 9 tot 12 maanden aan te raden.

Waarom mogen perenpitten niet mee in de wijn?

Perenpitten bevatten bitterstoffen die de smaak kunnen verstoren. Door de pitten te verwijderen voorkom je dat je wijn een onaangename, wrange nasmaak krijgt.

Wat als mijn wijn na vijf weken nog troebel is?

Dat is niet ongebruikelijk. Laat de wijn extra dagen bezinken of filter hem opnieuw door meerdere lagen kaasdoek. Helderheid verbetert vaak met geduld en een tweede overheveling.

Kan ik ook suikervervangers gebruiken in dit recept?

Voor klassieke vergisting is gewone suiker het meest betrouwbaar. Zoetstoffen zoals stevia of erythritol vergisten niet goed en kunnen het proces verstoren.

Mag ik extra smaakmakers toevoegen zoals gember of kaneel?

Ja, je kunt smaakmakers zoals gekonfijte gember, kaneelstokjes of kruiden toevoegen tijdens de eerste fermentatie. Voeg ze met mate toe om overextractie te voorkomen.

Wat is het verschil tussen een crock en een carboy?

Een crock is een open, keramisch vat dat vaak gebruikt wordt voor de eerste vergisting. Een carboy is een glazen gistingsfles met smalle hals, bedoeld voor de tweede fase en klaring.

Kan ik bruisende perenwijn maken zoals perencider?

Ja, maar dat vraagt een andere bottelmethode waarbij je gistende wijn afsluit om koolzuur op te bouwen. Dit vereist nauwkeurige timing en sterke flessen met kroonkurken of muselet-sluiting.

Wat doe ik met de pulp die overblijft na het zeven?

De pulp kun je composteren, geven aan kippen (met mate) of gebruiken in fruitcake. Let op dat er geen alcohol in zit als je het aan dieren voert.

Kan ik dit recept ook verdubbelen of halveren?

Ja, zolang je de verhoudingen tussen fruit, suiker en water behoudt, kun je het recept eenvoudig schalen naar grotere of kleinere hoeveelheden.

Hoe weet ik of de vergisting nog bezig is?

Je ziet bubbels, schuim of activiteit in het waterslot. Als deze tekenen stoppen, is de vergisting meestal voltooid. Gebruik eventueel een hydrometer voor extra controle.