Heb je een overschot aan zachte, rijpe peren? Perenwijn maken is een fantastische manier om de oogst te verwerken tot een verfijnde drank. Perenwijn (ook wel perry genoemd bij een lager alcoholpercentage) is zachter en milder dan appelwijn, met een subtiel, bloemig aroma. In deze gids leer je alles: van de selectie van hand- en stoofperen tot de wetenschap achter SG-metingen en het bottelen.
- Perenwijn is milder en minder zuur dan appelwijn; balans in zuurgraad is cruciaal.
- Gebruik altijd pecto-enzymen; peren bevatten van nature extreem veel pectine.
- Stoofperen (zoals Gieser Wildeman) moet je eerst kort koken voor de beste smaakextractie.
- Zelf wijn maken is voor eigen gebruik vrijgesteld van accijns (NL/BE).
🛒 Checklist: Alles voor je Perenwijn
| Pecto Enzymen (Zymex) | Verplicht bij peren! Voorkomt een snotterige, troebele wijn door de pectine af te breken. | Bestellen » |
| Gist (Bioferm Aromatic) | Houdt de delicate, bloemige aroma’s van de peer perfect vast. | Bestellen » |
| Hydrometer | Onmisbaar om te bepalen hoeveel suiker er in je peren zit en wanneer de gisting klaar is. | Bekijk Meters » |
| Startpakket | Nog geen vaten, slangen of waterslot? Begin hier. | Mijn Advies » |
Tip: Gebruik witte rozijnen voor extra ‘body’ en mondgevoel.
1. Benodigdheden: Apparatuur en Hygiëne
Wijn maken valt of staat bij hygiëne. Alles wat in contact komt met de most moet gesteriliseerd zijn. Ik gebruik hiervoor altijd een no-rinse middel zoals Chemipro Oxi.
Gereedschap
- Gistvaten: Een primaire gistemmer (min. 10L) voor de pulpvergisting en een glazen gistingsfles (5L) voor de tweede fase.
- Waterslot: Om koolzuur te laten ontsnappen en zuurstof buiten te houden.
- Meetapparatuur: Hydrometer met maatcilinder is essentieel voor suiker- en alcoholcontrole.
- Persen & Filteren: Fruitpers, aardappelstamper en een kaasdoek of neteldoek.
2. Ingrediënten en Variëteiten
Niet elke peer is hetzelfde. Een mix van verschillende rassen zorgt vaak voor de meest complexe wijn.
- Handperen: Bartlett (zoet), Bosc (kruidig), Conference of Doyenné du Comice.
- Stoofperen: Gieser Wildeman geeft een robuuste smaak, maar moet anders behandeld worden (schillen en kort koken).
- Extra Body: Witte rozijnen worden vaak toegevoegd om de wijn meer “mondgevoel” te geven.
Recept voor ca. 5 liter perenwijn
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Functie |
|---|---|---|
| Rijpe peren | 2,5 – 5 kg | Basis (hoe meer fruit, hoe voller de smaak) |
| Suiker | 1 – 1,2 kg | Voeding voor alcohol (aanpassen o.b.v. SG) |
| Witte rozijnen | 375 g | Body en extra mondgevoel |
| Pecto-enzymen | 1 tl | Breekt pectine af (tegen troebeling) |
| Wijnsteenzuur | 1 tl | Balans; peren zijn van nature zuurarm |
| Wijngist | 1 zakje | Specifieke fruitwijn- of champagnegist |
3. Het Proces: Stap-voor-Stap
- Voorbereiding (De Most): Was de peren. Verwijder steeltjes, klokhuizen en pitten (deze geven bitterheid). Snijd in stukjes van 2 cm. Let op: Laat stoofperen een uur sudderen tot ze zacht zijn. Handperen kun je direct pletten.
- Enzymen toevoegen: Voeg de gehakte rozijnen en pecto-enzymen toe aan de pulp. Laat dit 12 tot 24 uur staan; dit is cruciaal voor de sapopbrengst en helderheid.
- Suiker en Metingen: Los de suiker op in warm water tot een siroop. Meet met de hydrometer. Voor 12% alcohol mik je op een start-SG van 1.085.
- Primaire Vergisting: Voeg de gist en gistvoeding toe. Roer de eerste week dagelijks en druk de fruitkap onder.
- Overhevelen en Klaren: Na ca. 10 dagen zeef je de pulp eruit. Hevel de jonge wijn over naar een glazen carboy. Vul tot aan de hals om zuurstofcontact te vermijden.
- Bottelen en Rijpen: Als de gisting volledig gestopt is (SG < 1.000), voeg je één tablet sulfiet toe voor stabilisatie. Hevel in steriele flessen en sluit af met kurk.
4. Variaties en Smaakmakers
Wil je een wijn met meer karakter? Probeer deze toevoegingen:
- Gember: 110 gram fijngehakte gember voor een warmere afdronk.
- Peper: 10-12 zwarte peperkorrels voor subtiele kruidigheid.
- Appels: Voeg 20% appelsap toe voor een hogere zuurgraad. Bekijk ook mijn gids over zelf appelwijn maken.
Juridische Context
Houd er rekening mee dat wie in Nederland of België zelf wijn maakt, technisch te maken heeft met het Europees accijnsregime. Voor eigen gebruik is dit meestal vrijgesteld, maar bij verkoop gelden strikte regels. Maak je dus geen zorgen over je eigen batch in de kelder!
Geraadpleegde bronnen:
- https://www.landleven.nl/lekker-eten/drankjes/hulpstoffen-voor-wijnmaken/ – Uitleg over pecto-enzymen en helderheid bij vruchtenwijn.
- https://wijnbouwforum.nl/wp-content/uploads/wpforo/attachments/4/26-17B-Enzymen-rev-okt-2019.pdf – Technische richtlijnen voor inzet pecto-enzymen (timing/temperatuur).
- https://braumarkt.com/media/3e/f8/b6/1695977074/Cider%20maken%20van%20Appels%20en%20Peren.pdf – Praktische aanwijzingen voor sulfietgebruik en hygiëne.
- https://blog.homebrewing.org/homemade-pear-wine/ – Tips rond sapopbrengst, suiker en smaak voor perenwijn.
- https://delishably.com/beverages/Easy-homemade-pear-wine-recipe – Eenvoudig recept met hoeveelheden en gistkeuzes.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je perenwijn stap voor stap?
Werk met rijpe peren, maak pulp of sap, voeg suiker toe op basis van het beoogde alcoholpercentage, gebruik wijngist en gistvoeding, en laat vergisten in een schone gistfles met waterslot. Hevel na de hoofdgisting over, klaren en vervolgens enkele maanden laten rijpen voor een stabiele, heldere wijn.
Welke gist is geschikt voor perenwijn?
Een neutrale wijngist voor vruchtenwijnen (bijv. all-purpose of cider/wijn-gist) werkt het best omdat die de perensmaak bewaart en goed vergist bij 18–22 °C. Voeg gistvoedingszout toe om een gezonde vergisting te ondersteunen.
Hoeveel suiker moet er in perenwijn?
Stem suiker af op de gewenste eindsterkte: richtwaarde 11–12% vol vraagt grofweg 180–200 g vergistbare suiker per liter most, gecorrigeerd met een hydrometer. Voeg eventueel in stappen toe om overstress van de gist te vermijden.
Moet je pecto-enzym gebruiken bij perenwijn?
Ja, peren bevatten veel pectine. Pecto-enzym vóór de gisting helpt extra sap vrij te maken en voorkomt hardnekkige troebelheid, mits toegepast bij voldoende temperatuur en volgens dosering van de fabrikant.
Waarom blijft perenwijn troebel en hoe maak je die helder?
Troebelheid komt vaak door pectine en zwevende deeltjes. Gebruik pecto-enzym tijdig, hevel rustig over na de hoofdgisting, laat voldoende koud rijpen en overweeg een klaringsmiddel als de wijn na enkele weken nog niet helder is.
Dit recept is echt een schot in de roos! Ik had een kist vol rijpe peren uit de tuin die op moesten, en dit artikel kwam precies op het juiste moment. De uitleg is helder, zonder poeha, en ik waardeer het dat er ook aandacht is voor wat er mis kan gaan. Alles stap voor stap gevolgd, inclusief het gistmoment met de ballon (dat vond ik stiekem het spannendst). Na een paar maanden rijpen heb ik nu een lichte, droge perenwijn die perfect past bij een kaasplankje. Bedankt voor deze toegankelijke en realistische handleiding!