Zelf Wijn Maken: Skeeter Pee, een Verfrissende Citroenwijn!

Wil je thuis goedkope wijn maken? Probeer dan ‘Skeeter Pee’! Zelf wijn maken bespaart geld en is een leuke activiteit, vooral tijdens het social distancing. Traditioneel wordt wijn gemaakt van verse druiven (rode wijn) of druivensap (witte wijn en rosé). Maar wist je dat je wijn van bijna alles kunt maken?

Wanneer wijn niet van druiven is gemaakt, noemen we het een “landwijn”. Landwijnen ontstaan uit fruit, bloemen, kruiden of zelfs groenten, met eindeloze recepten om te ontdekken. Vandaag duiken we in de wereld van landwijnen met deze smakelijke citroenwijn, ‘Skeeter Pee’ – een frisse mix tussen een riesling en harde citroenlimonade.

Dit oude recept heb ik door de jaren heen verfijnd. Het resultaat? Een wijn met een lage pH die prachtig rijpt en na jaren nog meer karakter krijgt. Onlangs opende ik een vijf jaar oude fles en was blown away door de kwaliteit! Het mooiste? Voor €9-€13 maak je 22,7 liter – goedkoper dan welke fles in de winkel ook. Dit maakt experimenteren (denk aan lemon-lime of citroen-theewijn) laagdrempelig. Nu de zomer eraan komt, is dit het perfecte moment om deze publiekslieveling te starten!

Benodigdheden

Hier is wat je nodig hebt (deze spullen zitten vaak in een wijnmaak-starterkit):

• 22,7 liter carboy (een glazen of plastic vat voor fermentatie)

• Luchtvergrendeling en stop

• Wijnflessen

• Kurken

• Overhevelslang en flessenvuller

• Kurkapparaat

• pH-meter (optioneel, maar handig voor precisie)

• Hydrometer (optioneel, om suikergehalte te meten)

• Verwarmingsmat (optioneel, voor warme fermentatie)

• Emmer van 26,5 of 31,5 liter

Veiligheidstip: Reinig en ontsmet alle apparatuur met een oplossing zoals Star San om bacteriële besmetting te voorkomen.

Ingrediënten

• 11,4 liter citroensap (100% concentraat, geen vers sap nodig)

• 4,5 kg suiker (+0,5-1 kg extra als je achteraf wilt zoeten)

• Lalvin EC1118 wijngist (of andere champagne-achtige gist)

• Gistvoedingsstof

• Wijntannine

• Pectisch enzym (optioneel, voor een heldere wijn)

• Kaliummetabisulfiet of Camdentabletten

• Kaliumsorbaat (alleen als je achteraf zoet, niet vóór fermentatie toevoegen!)

• Water

Tip: Geen Lalvin EC1118? Gebruik een andere droge wijngist, zoals K1-V1116. Geen pH-meter? Volg de aangegeven hoeveelheden citroensap voor een veilige zuurgraad.

Tijdlijn Overzicht

• Dag 1: Voorbereiding en start fermentatie (1-2 uur)

• Dag 2-10: Eerste fermentatie (controleren en roeren)

• Dag 11-44: Tweede fermentatie en klaring

• Dag 45: Bottelen

Bereidingsstappen

Dag 1

1. Los 4,5 kg suiker op in 9 liter warm water. Giet dit in de carboy.

2. Voeg 2,6 liter citroensap toe.

3. Vul de carboy met water tot ongeveer 20,8 liter.

4. Controleer de pH (optioneel): Neem een monster uit de carboy, voeg 10% water toe en meet de pH. Is de pH hoger dan 3,0? Voeg de resterende 0,24 liter citroensap toe. Is de pH lager dan 2,8? Fermentatie kan lastig starten; voeg een beetje water toe om de pH te verhogen.

5. Pectisch enzym (optioneel): Voeg 3 theelepels toe om de wijn kristalhelder te maken. Wacht 4-6 uur voordat je verdergaat.

6. Voeg 3 theelepels gistvoedingsstof toe. Roer krachtig.

7. Voeg 2 theelepels wijntannine toe (tip: los eerst op in een beetje citroensap). Roer tot opgelost.

8. Maak een giststarter: Hydrateer de gist in warm water en voeg elke 10 minuten 50% van het volume aan sapmix uit de carboy toe.

9. Giet de giststarter in de carboy. Niet roeren – een beetje lucht helpt de gist zich te vermenigvuldigen.

10. Plaats de luchtvergrendeling op de carboy (of gebruik een losse handdoek). Lucht is nu nog geen probleem.

11. Houd de carboy warm (ca. 27°C) met een verwarmingsmat of door hem op een warme plek te zetten. Dit helpt de fermentatie, vooral omdat citroenwijn lastig fermenteert. De citroengeur blijft stabiel, dus koude fermentatie is niet nodig.

Tip: Zoek online naar afbeeldingen van een goed bubbelende carboy om te zien hoe het proces eruitziet!

Dag 2-10

Controleer je wijn dagelijks. Rond dag 2-3 beginnen bubbels te verschijnen, en tegen dag 4 bubbelt de wijn krachtig. Roer dagelijks zachtjes om neergeslagen gist los te maken (zie onze tips voor eikenhouten vaten). Ruik dagelijks aan de wijn – je mag de luchtvergrendeling even verwijderen.

Problemen oplossen:

• Geen bubbels? Controleer de temperatuur (27-29°C is ideaal). Is de pH te laag (≤2,7)? Voeg 1 theelepel calciumcarbonaat toe om de pH met ~0,05 te verhogen, of verdun met een beetje water.

• Rotte-eiergeur? Dit is waterstofsulfide. Voeg een beetje gistvoedingsstof toe en belucht de wijn door 5,7 liter eruit te halen en terug te gieten. Dit gebeurt zelden bij warme fermentatie met voldoende voedingsstof.

Dag 11-44

Kijk uit naar het einde van de fermentatie (geen bubbels meer). Gebruik een hydrometer (optioneel) om te controleren; de waarde moet .993-.997 zijn. Is de fermentatie klaar? Verplaats de carboy naar een koelere plek.

• Beperkt bezinksel (<1,3 cm gistpulp): Laat de wijn in de carboy en vul aan met water tot aan de hals.

• Veel bezinksel (>1,3 cm): Hevel de wijn naar een schone carboy en vul aan met water.

Na enkele dagen zonder bubbels voeg je SO₂ toe om oxidatie en bederf te voorkomen. Los 1/4 theelepel kaliummetabisulfiet of 5 verpulverde Camdentabletten op in water en roer krachtig (zie onze sulfietentips). Dit is de enige SO₂-toevoeging die nodig is.

Dag 45

De wijn moet nu kristalhelder zijn. Niet helder? Wacht tot hij klaren is. Proef de wijn – het smaakt naar zure limonade met een kick. Test met een beetje suiker in een glas; het zou nu als een frisse harde limonade met witte wijn moeten smaken.

• Bottelen zonder suiker? Hevel de wijn rechtstreeks in flessen, maar houd de hevelpijp uit het sediment.

• Terugzoeten? (Aanbevolen!) Maak een eenvoudige siroop (2:1 suiker-water, gesudderd tot opgelost) met ~1 kg suiker. Hevel de wijn naar een schone emmer (23-26 liter). Voeg 3 theelepels kaliumsorbaat toe om nieuwe fermentatie te voorkomen (zie ons perzikwijnrecept). Let op: Als de wijn niet helder is, kan sorbaat fermentatie niet stoppen, wat leidt tot exploderende flessen!

Roer krachtig om CO₂ te verwijderen. Voeg langzaam siroop toe, proef een monster en herhaal tot de smaak in balans is. Bottel de wijn met je hevelpijp, flessenvuller en kurkapparaat. Gefeliciteerd – je hebt nu 30 flessen heerlijke citroenwijn om te delen!

Opslag en Rijping

Bewaar je flessen op een koele, donkere plek (10-15°C) om de kwaliteit te behouden. Skeeter Pee kan jaren rijpen en wordt met de tijd alleen maar beter – perfect voor een zomers feestje!

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

• Wijn fermenteert niet: Controleer temperatuur (27-29°C) en pH (2,8-3,0). Voeg calciumcarbonaat of water toe bij een te lage pH.

• Rotte-eiergeur: Belucht de wijn en voeg gistvoedingsstof toe.

• Troebele wijn: Wacht langer of gebruik pectisch enzym bij de start.

• Te zuur na bottelen: Zoet de wijn achteraf met siroop voor een betere balans.

Deel Je Ervaring!

Heb je Skeeter Pee gemaakt? Laat ons weten hoe het ging in de reacties op zelfwijnmaken.com! Probeer ook onze andere landwijnrecepten voor meer wijnmaakplezier.