Romige Coq au Vin met Verse Kruiden

Bereidingstijd: 2 uur

Voor een rijk en romig resultaat vervangen we een deel van de witte wijn door room. De toevoeging van verse kruiden brengt extra frisheid en aroma’s.

Ingrediënten:

• 2 biologische scharrelkippen (1,4-1,8 kg), in stukken
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el olijfolie
• 200 g gerookt spek, in reepjes
• 2 wortels, in grove stukken
• 2 sjalotten, gehakt
• 500 ml droge witte wijn (bijv. Bourgondische chardonnay)
• 250 ml room
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 1 bouquet garni (tijm, laurier, dragon)
• 500 g gemengde paddestoelen (bijv. oesterzwammen, shiitakes)
• 1 bosje verse dragon, grof gehakt
• 1 bosje verse peterselie, grof gehakt
• Gekookte krieltjes en gestoofde groenten, voor serveren

Bereiding:

1. Bestrooi de kippenstukken met zout en peper. Bak de spekreepjes knapperig in olijfolie en haal ze uit de pan.
2. Bak de kippenstukken rondom bruin in de spekvolle olijfolie. Haal ze uit de pan.
3. Fruit de wortels en sjalotten kort aan. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken.
4. Doe de kippenstukken en spekjes terug in de pan. Voeg de room, bouillon en bouquet garni toe.
5. Breng aan de kook en laat de coq au vin 45-50 minuten stoven in een voorverwarmde oven op 175°C.
6. Bak de paddestoelen apart in wat olijfolie en voeg ze met de gehakte dragon en peterselie de laatste 10 minuten toe aan de stoofpot.
7. Serveer de romige coq au vin gegarneerd met de kruidige paddestoelen, op een bedje van krieltjes en gestoofde groenten.

De room maakt de saus romiger en voller van smaak. De verse kruiden zoals dragon, peterselie en de mix van paddestoelen geven een verfrissende en aromatische toevoeging aan dit klassieke Frans stoofgerecht. Een perfect harmonische balans van smaken!