Is het nodig om zowel bentoniet als kieselsol-gelatine te gebruiken bij het klaren van witte wijn?
Witte wijn klaren draait om het verwijderen van deeltjes die de helderheid of stabiliteit kunnen verstoren. Daarbij komen verschillende klaringsmiddelen in beeld — elk met hun eigen functie. Of je alles tegelijk nodig hebt, hangt sterk af van de samenstelling van je wijn en het effect dat je nastreeft.
Bentoniet: gericht op eiwitten
Bentoniet is een fijngemalen kleimineraal dat zich bindt aan eiwitten in de wijn. Vooral bij witte wijn, waar eiwitten bij hogere temperaturen kunnen neerslaan als troebelheid, is bentoniet een beproefd hulpmiddel. Het wordt vaak al vroeg toegevoegd om eiwitstabiliteit te garanderen, nog vóór de vergisting of net daarna.
Kieselsol en gelatine: gericht op tannines en fijne deeltjes
Deze twee worden vaak samen gebruikt in wat men een combinatieklaring noemt. Kieselsol (op basis van siliciumdioxide) werkt als positief geladen deeltje, terwijl gelatine negatief geladen is. In combinatie trekken ze een breed scala aan zwevende stoffen aan — waaronder tannines en andere fenolen — die vervolgens bezinken.
Wanneer gebruik je wat?
De keuze hangt af van wat er in jouw wijn zit. Is er veel eiwit aanwezig? Dan is bentoniet zinvol. Bevat de wijn ook merkbare bitterstoffen of tannines? Dan biedt de combinatie van kieselsol en gelatine uitkomst. In sommige gevallen volstaat één middel — in andere is een volgorde van klaringen nodig, meestal eerst bentoniet, dan de rest.
Let wel: overklaren is een reëel risico. Te veel ingrepen kunnen de wijn vlak maken, met verlies van aroma’s en structuur tot gevolg. Probeer daarom altijd eerst met kleine hoeveelheden op monsters voordat je hele batch aanpakt.
Veelgestelde vragen
Moet ik zowel bentoniet als kieselsol-gelatine gebruiken bij het klaren van witte wijn?
Dat hangt af van de samenstelling van je wijn. Bentoniet helpt vooral tegen eiwitten die later voor troebelheid kunnen zorgen, terwijl kieselsol en gelatine juist tannines en fijne deeltjes verwijderen. In sommige gevallen volstaat één middel, maar bij complexe wijnstructuren kan een combinatie effectiever zijn.
