Een herfstgerecht dat stevig binnenkomt, precies wat je zoekt als de dagen korter worden. Geroosterde pompoen, gevuld met een romige mix van rode linzen, fazant en stukjes bloedworst. Vol van smaak, rijk aan textuur. Perfect voor wie net iets meer wil dan een standaard stoofpot.
Ingrediënten:
- 2 kleine pompoenen
- Olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
- Klont roomboter
- 1 ui, in dunne ringen
- 4 teentjes knoflook, geperst
- Een paar takjes rozemarijn
- 75 g rode linzen
- 400 ml kippen- of groentebouillon
- 200 g gegaard fazantenvlees of kip, in reepjes
- 100 g stevige bloedworst, in blokjes
- Bieslook of venkelgroen, naar smaak
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het kapje van de pompoenen, verwijder de zaden en smeer de binnenkant in met olijfolie, zout en peper. Zet de kapjes er terug op en rooster de pompoenen ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn.
Fruit ondertussen de ui, knoflook en rozemarijn in een flinke klont boter. Voeg de rode linzen en de bouillon toe en laat dit op laag vuur 25 tot 30 minuten zachtjes garen tot de linzen mooi smeuïg zijn geworden.
Haal de pompoenen uit de oven en vul ze met de linzen, het vlees en de bloedworst. Strooi er wat fijngehakte bieslook of venkelgroen overheen. Zet de gevulde pompoenen nog 15 minuten terug in de oven zodat alles goed doorwarmt.
Wat je overhoudt is een dampende, rijke maaltijd met diepgang. De zachte linzen en de stevige structuur van fazant en bloedworst vullen elkaar prachtig aan. Rozemarijn zorgt voor een kruidige basis, terwijl de groene topping voor een fris accent zorgt.
Welke rode wijn past hierbij?
Bij een gerecht als dit zoek je naar rode wijnen die krachtig genoeg zijn om overeind te blijven naast de hartige smaken, maar ook soepel genoeg om het geheel niet te overstemmen. Hier zijn drie aanraders die je gewoon bij Albert Heijn kunt vinden:
- AH Excellent Vacqueyras – Een stevige Rhône-wijn met tonen van donker fruit, specerijen en een vleugje leer. Sluit mooi aan bij de kruidigheid van rozemarijn en het wildachtige van fazant.
- Château Pech-Latt Corbières – Biologisch en vol karakter. Deze wijn brengt kruidige en aardse tonen die goed samengaan met de bloedworst en de geroosterde pompoen.
- MontGras Reserva Carmenère – Een Chileense klassieker met zachte tannines en een hint van paprika en zwarte bes. Net wat soepeler, maar nog steeds krachtig genoeg om niet weg te vallen in het geheel.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht ook vegetarisch maken?
Zeker. Vervang het fazantenvlees door kastanjechampignons of geroosterde paddenstoelen en gebruik in plaats van bloedworst bijvoorbeeld gebakken tempeh of vegetarische worst. De linzen en pompoen blijven de basisdragers van smaak en structuur.
Welke pompoen gebruik je het best voor dit recept?
Kleine ronde pompoenen zoals Hokkaido of Uchiki Kuri zijn ideaal. Ze hebben een stevige schil die in de oven mooi intact blijft, en het vruchtvlees is vol van smaak.
Hoe weet ik wanneer de linzen gaar zijn?
Rode linzen vallen uit elkaar als ze gaar zijn, en dat is precies de bedoeling in dit recept. Na 25 tot 30 minuten koken in bouillon moeten ze zacht en romig zijn zonder dat er nog harde stukjes overblijven.
Is bloedworst gezond?
Bloedworst bevat veel ijzer en eiwitten, maar ook verzadigde vetten en zout. Als onderdeel van een gebalanceerd dieet kan het prima, maar het is geen dagelijkse kost. Kies voor een ambachtelijke variant zonder onnodige toevoegingen.
Welke wijn past het best bij gevulde pompoen met fazant?
Een stevige rode wijn zoals Vacqueyras, Corbières of Carmenère sluit goed aan bij de rijke en hartige smaken van dit gerecht. Kies wijnen met kruidige of aardse tonen en een volle afdronk.
