Franse stoofklassieker met een twist: coq au vin met room + wijntips

Bereidingstijd: 2 uur

Voor een rijk en romig resultaat is een deel van de witte wijn vervangen door room. De toevoeging van verse kruiden zorgt voor extra frisheid en gelaagde aroma’s.

Ingrediënten:

• 2 biologische scharrelkippen (1,4–1,8 kg), in stukken
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el olijfolie
• 200 g gerookt spek, in reepjes
• 2 wortels, in grove stukken
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 500 ml droge witte wijn (bijv. Bourgondische chardonnay)
• 250 ml room (volle slagroom of kookroom)
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 1 bouquet garni (tijm, laurier, dragon)
• 500 g gemengde paddenstoelen (bijv. oesterzwammen, shiitakes)
• 1 bosje verse dragon, grof gehakt
• 1 bosje verse peterselie, grof gehakt
• Gekookte krieltjes en gestoofde groenten, voor erbij

Bereiding:

1. Bestrooi de kippenstukken met zout en peper. Bak de spekreepjes knapperig in olijfolie en haal ze uit de pan.
2. Bak de kippenstukken in het achtergebleven vet rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
3. Fruit de wortels en sjalotten 2–3 minuten. Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken.
4. Doe de kip en spek terug in de pan. Voeg de room, bouillon en het bouquet garni toe.
5. Breng aan de kook en laat 45–50 minuten stoven in een voorverwarmde oven op 175°C.
6. Bak intussen de paddenstoelen kort aan in wat olijfolie. Voeg ze samen met de dragon en peterselie de laatste 10 minuten toe aan het gerecht.
7. Serveer de romige coq au vin met de kruidige paddenstoelen, krieltjes en gestoofde seizoensgroenten.

De room geeft het geheel een zachte, volle smaak. Dragon, peterselie en de mix van paddenstoelen brengen diepte en frisheid. Een klassiek Frans gerecht met een lichte twist — geschikt voor zowel doordeweeks als een diner met gasten.

Welke rode wijn past hier goed bij?

Hoewel dit gerecht is bereid met witte wijn, smaakt het uitstekend in combinatie met een zachte, fruitige rode wijn. Denk aan een wijn die de romigheid aanvult zonder het gerecht te overheersen. Hieronder drie rode wijnen die goed combineren met deze coq au vin en verkrijgbaar zijn bij Albert Heijn:

• AH Excellent Pinot Noir – Frankrijk
  Een soepele, lichte rode wijn met aroma’s van rood fruit en een vleugje hout. De frisheid sluit mooi aan bij de dragon en room in het gerecht.
• Montgravet Merlot – Pays d’Oc
  Vol en rond, met tonen van pruimen en een zachte afdronk. Past goed bij de hartige tonen van spek en paddenstoelen.
• Terre di Chieti Sangiovese – Italië
  Een toegankelijke wijn met kers en kruidigheid. Goed in balans bij romige sauzen en stoofgerechten.

Veelgestelde vragen over coq au vin met room

Waarom wordt er witte wijn gebruikt in plaats van rode?

In deze variant geeft witte wijn samen met room een lichtere, romigere saus. Het maakt het gerecht verfijnder en minder zwaar dan de klassieke rode versie.

Welke paddenstoelen zijn het meest geschikt?

Oesterzwammen en shiitakes doen het goed vanwege hun stevige structuur en diepe smaak. Je kunt ook kastanjechampignons of cantharellen gebruiken.

Kan ik dit gerecht ook zonder oven maken?

Ja, je kunt het gerecht volledig op het fornuis bereiden. Laat het dan ongeveer een uur zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan.

Is dit gerecht goed voor te bereiden?

Coq au vin leent zich uitstekend voor bereiding een dag van tevoren. De smaken trekken dan nog beter in. Warm rustig op in een pan op laag vuur.

Welke wijn drink je bij deze coq au vin?

Een lichte rode wijn zoals een pinot noir of een fruitige merlot sluit goed aan. Vermijd zware of tanninerijke wijnen, die kunnen overheersen.