Heerlijk Smeuïg Stoofvlees bij Rode Wijn

Een klassiek Nederlands gerecht dat blijft verrassen: langzaam gestoofde runderlappen. Het vraagt wat tijd en aandacht, maar wat je terugkrijgt is boterzacht vlees dat uit elkaar valt op je vork. In deze versie draait alles om eenvoud en smaak — met uien, wijn en een paar goedgekozen kruiden.

Ingrediënten:

• 1 kg ribstuk of sukadelappen, in grove stukken
• Zout en versgemalen peper
• 2 el roomboter
• 2 uien, grof gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 1 laurierblaadje
• 4 kruidnagels
• Een paar takjes verse tijm
• 150 ml rode wijn
• 500 ml warme runderbouillon
• 1 snee ontbijtkoek (voor binding en een hint van zoet)

Bereiding:

1. Kruid het vlees royaal met zout en peper.
2. Verhit de boter in een stevige braadpan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal het vervolgens uit de pan.
3. Fruit de ui in het braadvet tot glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Doe de laurier, kruidnagels en tijm erbij.
4. Leg het vlees terug in de pan. Blus af met de wijn en voeg daarna de bouillon toe tot het vlees net onderstaat.
5. Laat 3 tot 4 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe en voeg wat extra vocht toe als dat nodig is.
6. Haal laurier en kruidnagels eruit. Verkruimel de ontbijtkoek door de saus en roer goed door voor een smeuïge, licht gebonden jus.

Serveer met romige aardappelpuree, stamppot of beetgare groenten. De diepe, gelaagde smaken van dit stoofgerecht herinneren aan zondagen, geurige keukens en geduld dat beloond wordt.

Drie betaalbare rode wijnen die uitstekend combineren met gestoofde runderlappen, dankzij hun rijke, kruidige karakter dat de hartige saus en het malse vlees aanvult. Alle drie zijn verkrijgbaar onder de €10 en gebaseerd op aanbevelingen voor stoofgerechten. Je vindt per wijn een korte beschrijving, richtprijs, aankooplink en suggestie voor een afbeelding via een externe zoekopdracht.

1. Terra Argenta Mendoza Malbec
   Een krachtige Malbec uit Argentinië met tonen van zwarte bessen, vanille en specerijen. De zachte afdronk sluit mooi aan bij de volle smaak van stoofvlees.
   Prijs: ca. €6,50 (bij 6 flessen).
   Koop via Abels Wijnen
   Afbeelding: Zoek via Google Afbeeldingen
2. Domaine de la Baume Syrah La Jeunesse
   Een volle Syrah uit Zuid-Frankrijk, met rijpe fruittonen en kruidige accenten van houtrijping. Goed te combineren met langzaam gegaard vlees.
   Prijs: ca. €7,75.
   Koop via Abels Wijnen
   Afbeelding: Zoek via Google Afbeeldingen
3. Château Coulon Rouge
   Een biologische blend van Syrah, Carignan en Grenache uit Zuid-Frankrijk. Kruidig, fruitig en stevig — aanbevolen bij rijke stoofgerechten.
   Prijs: ca. €6,99.
   Koop via Albert Heijn
   Afbeelding: Zoek via Google Afbeeldingen

Veelgestelde vragen

Welke runderlappen zijn het meest geschikt om te stoven?

Sukadelappen, riblappen en klapstuk zijn klassiekers voor stoofvlees. Ze bevatten voldoende bindweefsel dat tijdens het stoven omzet in gelatine, wat zorgt voor een zachte structuur en rijke smaak.

Hoe lang moet stoofvlees stoven om mals te worden?

Reken op minimaal 3 uur op laag vuur, met het deksel op de pan. Voor extra malsheid kun je het vlees ook 4 tot 5 uur laten garen — zolang er genoeg vocht in de pan blijft.

Waarom voeg je ontbijtkoek toe aan stoofvlees?

Ontbijtkoek helpt om de saus iets te binden en voegt een subtiele zoet-kruidige smaak toe die goed samengaat met rundvlees en rode wijn.

Kan ik stoofvlees een dag van tevoren maken?

Ja, stoofvlees is zelfs vaak lekkerder als je het een dag laat rusten. De smaken trekken dan nog beter in en de saus wordt voller van structuur.

Welke wijn past goed bij stoofvlees?

Kies een stevige, kruidige rode wijn zoals Malbec, Syrah of een Franse blend met Grenache of Carignan. Deze wijnen ondersteunen de diepe smaken van het gestoofde rundvlees.