Deze tomatensaus is gebaseerd op het klassieke recept van Jamie Oliver, maar dan nét iets sneller en krachtiger. Perfect voor drukke doordeweekse dagen, maar ook een ideale basis om zelf verder op te variëren.
“Hoe meer we onze kookkunsten delen en hoe meer we koken, hoe beter we grip krijgen op onze gezondheid en geluk.” – Jamie Oliver
Tomatensaus
Gerecht: Hoofdgerecht Keuken: Italiaans Porties: 8 Bereidingstijd: 35 minuten
Heb je deze saus al vaker gemaakt? Voeg dan eens extra groenten toe zoals verse spinazie, rucola of (diepvries)doperwten. Zo varieer je moeiteloos en verwerk je tegelijk restjes uit de koelkast. #nofoodwaste
Je kunt de hoeveelheden makkelijk verdubbelen of halveren. Overgebleven saus? Laat afkoelen en vries in voor een snelle maaltijd later in de week.
Gebruik rijpe tomaten uit het seizoen, zelfgemaakte passata of goede kwaliteit tomaten uit blik – wat je maar in huis hebt.
Ingrediënten:
- 1 bos verse basilicum
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, in plakjes
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico- of rodewijnazijn
- 1 kg rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
- 1 tl suiker (optioneel, om de zuurtegraad te balanceren)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 480 g volkoren pasta
- 15 g Parmezaanse kaas, geraspt
Bereidingswijze:
- Pluk de basilicumblaadjes en leg wat kleine blaadjes apart voor de garnering. Hak de rest, inclusief stelen, grof.
- Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Was de verse tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in partjes. Bij tomaten uit blik kun je dit overslaan.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook en basilicumstelen toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomaten toe, samen met zout, peper, eventueel de suiker en de azijn. Roer de basilicumblaadjes erdoor en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook intussen de pasta ‘al dente’ in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de pasta door de saus en voeg wat kookvocht toe als de saus te dik is.
- Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.
Bij een klassieke tomatensaus met pasta zoals in dit recept — op basis van tomaten, ui, knoflook, basilicum en een beetje Parmezaan — speelt de zuurgraad van de tomaten de hoofdrol. Je wijnkeuze moet daarmee in balans zijn: fris genoeg om de zuren te ondersteunen, maar ook soepel genoeg om de saus niet te overheersen.
enkele geschikte wijnadviezen:
🍷 Rode wijn
1. Chianti (Italië – Toscane)
-
Waarom? Chianti is gemaakt van de sangiovese-druif, die bekend staat om z’n levendige zuren en rode kersenaroma’s. Dat sluit perfect aan bij tomaten, basilicum en Parmezaan.
-
Stijl: Fris, medium body, licht kruidig.
2. Barbera (Italië – Piemonte)
-
Waarom? Barbera is een toegankelijke, fruitige wijn met voldoende zuren om de tomatensaus te ondersteunen.
-
Stijl: Zacht, sappig, met tonen van rode bessen.
3. Montepulciano d’Abruzzo
-
Waarom? Iets voller dan Chianti, met zwoel fruit en een zachte structuur. Ideaal als je wat extra smaak hebt toegevoegd, zoals rucola of doperwten.
-
Stijl: Medium tot vol, soepel, kruidige ondertoon.
🥂 Witte wijn (als je geen rood drinkt)
4. Verdicchio (Italië – Marche)
-
Waarom? Droog, licht en fris, met subtiele amandeltonen. Goed voor wie de saus iets subtieler heeft gehouden of graag wit drinkt.
-
Stijl: Elegant, mineraal, met citrus.
5. Pinot Grigio (Italië – Noordoost)
-
Waarom? Neutraal en fris genoeg om de tomaat niet te laten botsen. Geen complexiteit, wel verfrissing.
-
Stijl: Licht, knisperend, door-drinkbaar.
🍇 Alcoholvrije optie
6. Druivensap met bitterheid of zuurheid
-
Bijvoorbeeld een biologische rode druivensap met toegevoegde citroen, of een kombucha op basis van zwarte thee.
-
Waarom? Je zoekt iets dat niet te zoet is, maar wel een zuurtje en kruidigheid heeft om het gerecht aan te vullen.
👨🍳 Samenvattend advies:
-
Klassieke tomatensaus = kies rode wijn met frisse zuren.
-
Voeg je extra groente toe (zoals spinazie of doperwten), dan mag de wijn iets ronder of fruitiger zijn.
-
Serveer je de saus met pittige Parmezaan of balsamico, dan kun je iets kruidiger of voller gaan.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste wijn bij een klassieke tomatensaus?
Een Chianti of Barbera past uitstekend bij de frisse zuren van tomaten. Beide zijn rode wijnen met een levendige structuur die de saus aanvult zonder te overheersen.
Kan ik verse tomaten vervangen door tomaten uit blik?
Ja, tomaten uit blik zijn een prima alternatief – zeker buiten het seizoen. Kies bij voorkeur voor gepelde tomaten van goede kwaliteit, zonder toegevoegde suikers of aroma’s.
Hoe lang kan ik deze tomatensaus bewaren?
In de koelkast blijft de saus ongeveer drie dagen goed. In de vriezer kun je hem tot drie maanden bewaren. Zorg dat je de saus eerst volledig laat afkoelen voor je hem verpakt.
Welke groenten passen goed in deze saus?
Spinazie, rucola en doperwten zijn goede toevoegingen. Ze zorgen voor extra smaak, structuur en voedingswaarde zonder het karakter van de saus te verliezen.
Wat is een goede alcoholvrije wijnvervanger?
Een droge druivensap met wat citroen of een kombucha op basis van zwarte thee werkt goed. Deze hebben de zuurgraad en bitterheid die goed samengaan met tomatengerechten.
