Spaanse Rancho Riojano Met Chorizo

Rancho Riojano is een stevige eenpansschotel uit de Spaanse regio Rioja. De combinatie van varkensribbetjes, chorizo, aardappelen en gerookte paprika levert een diepe, rokerige smaak op die goed past bij het ruige karakter van het gerecht.

Het recept komt uit het kookboek Brindisa: Het Pure Eten van Spanje van Monika Linton — oprichter van het Spaanse delicatessenbedrijf Brindisa. Samen met lokale producenten en chefs verzamelde ze in dit boek gerechten die je zelden buiten Spanje ziet, maar die thuishoren in de warme, voedzame keuken van het binnenland.

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 500 gram varkensribbetjes, losgesneden
• 300 gram Iberico chorizo, in grove stukken
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, gekneusd met de zijkant van een mes
• 1 groene paprika, fijngehakt
• 2 rijpe tomaten, geraspt
• 100 ml droge witte wijn
• 800 gram aardappelen, geschild en in grove stukken
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• 2 choricero-paprika’s, gehalveerd en ontdaan van steel en zaden
• 150 gram shiitake of kastanjechampignons
• Verse tijm, voor de afwerking

Bereidingswijze

1. Vlees aanbraden: Verhit de olijfolie in een diepe pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Braad de ribbetjes rondom aan tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.

2. Chorizo bakken: Bak in dezelfde pan de stukken chorizo tot ze licht kleuren. Schep ze uit de pan en laat het meeste vet weglopen.

3. Groenten fruiten: Voeg de ui en prei toe en bak ze in ongeveer vijf minuten zacht. Voeg daarna knoflook en groene paprika toe en bak nog vijf minuten mee.

4. Saus opbouwen: Roer de geraspte tomaten door de groenten en laat het geheel tien minuten zachtjes inkoken. Voeg de witte wijn toe en laat nog vijf minuten sudderen zodat de alcohol kan verdampen.

5. Aardappelen toevoegen: Schep de aardappelen door de saus tot ze goed bedekt zijn. Doe de ribbetjes terug in de pan, samen met het paprikapoeder, 800 ml water en de choricero-paprika’s. Laat op laag vuur ongeveer 25 minuten zachtjes garen.

6. Champignons en chorizo erbij: Voeg als de aardappelen bijna gaar zijn de paddenstoelen en gebakken chorizo toe. Laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen.

7. Serveren: Verdeel de choricero-paprika’s over de borden, schraap het vruchtvlees eruit en meng dit door het gerecht. Garneer met verse tijm. Serveer met stevig brood.

Wijnadvies: Dit gerecht vraagt om een krachtige rode wijn met voldoende zuren om het vet van het vlees te balanceren en genoeg structuur om het paprikapoeder en de chorizo aan te kunnen. Kies voor een Rioja Crianza of Reserva — liefst van tempranillo-druiven, met een rijping op eikenhout. De aardse tonen en zachte tannines passen perfect bij dit soort stoofgerechten.