Poké is van oorsprong een eenvoudig gerecht, maar er is ruimte genoeg om het naar je eigen hand te zetten. Deze variant wijkt af van de klassiekers, zonder het frisse karakter te verliezen. Denk aan stevigere rijst, geroosterde noten, verse kruiden en een marinade die de vis echt draagt.
We gebruiken in dit recept zwarte rijst of zuurdesem rijst als basis. Die geeft meer beet en voedingswaarde dan standaard sushirijst. Voor de vis kun je kiezen: rauwe zalm als je van zacht en vet houdt, of gegrilde tonijn voor iets stevigers. Beide werken goed met frisse zuren en een tikje pit.
In plaats van standaard lente-ui komt er roodlof in, wat net wat bitterheid en structuur toevoegt. De geroosterde amandelen of cashewnoten zorgen voor de crunch die een bowl compleet maakt.
De marinade is fris, licht pittig en in balans. Geen zware sojasaus, maar limoenvinaigrette of citroengrasolie, met een beetje honing en mierikswortel om het af te maken.
Qua toppings kies je zelf. Een handje verse koriander of munt, wat pompoenpitten of babymais — je bouwt het op zoals het past bij jouw smaak.
Ingrediënten
- 240 g zwarte rijst of zuurdesemrijst
- 400 g verse zalmfilet of gegrilde tonijn, in blokjes van 1 cm
- ¼ rode ui, in dunne ringen
- 4 el fijngesneden roodlof
- ¼ cup geroosterde amandelen of cashewnoten
- 1 tl chilipoeder of geroosterde chilivlokken (optioneel)
- Zeezout of Himalayazout naar smaak
Voor de marinade
- 3 el citroengrasolie of limoenvinaigrette
- 1 el sesamolie
- 1 el honing
- 1 el geraspte mierikswortel of een beetje wasabipasta
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- Zwarte peper naar smaak
Toppings (kies 2 of 3)
- Verse koriander, gehakte munt of dille
- Geroosterde pompoenpitten
- Ingemaakte babymais
- Lotuschips of croutons
- Eetbare bloemen (zoals viooltjes)
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de vis met ui, roodlof, noten, chilipoeder en een snuf zout in een ruime kom.
- Roer alle marinade-ingrediënten goed door elkaar en giet over het vismengsel. Laat dit indien gewenst tot 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
- Verdeel de rijst over vier kommen en schep het vismengsel erop.
- Werk af met je gekozen toppings: kruiden, pitten, groenten of bloemen.
- Serveer direct, het liefst licht gekoeld.
Belangrijkste aanpassingen in dit recept
- Alternatief voor standaard witte rijst: zwarte rijst of zuurdesemrijst
- Optie voor gegrilde tonijn of rauwe zalm
- Gebruik van roodlof en geroosterde noten voor textuur
- Frisse marinade op basis van citroengras, honing en mierikswortel
- Vrije keuze uit toppings: van pompoenpitten tot eetbare bloemen
Wijntips
- Een frisse, droge Riesling past uitstekend bij de citrusachtige marinade en de vettigheid van zalm. Let op: kies een droge stijl, geen zoete.
- Voor wie liever rood drinkt: een gekoelde Gamay (zoals Beaujolais) is licht, fruitig en interfereert niet met de frisse tonen van dit gerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept ook maken zonder rauwe vis?
Zeker. Kies voor gegrilde tonijn, licht gegaarde zalm of zelfs gerookte zalm. Zo behoud je de smaak en structuur zonder rauwe ingrediënten te gebruiken.
Is zwarte rijst gezond voor dagelijks gebruik?
Zwarte rijst is rijk aan antioxidanten, vezels en mineralen. Het is voedzamer dan witte rijst en geschikt als vast onderdeel van je voeding, mits afgewisseld met andere bronnen.
Welke wijn past het beste bij deze poké bowl?
Een droge Riesling werkt goed vanwege de frisse zuren. Een lichte rode wijn zoals Gamay (Beaujolais) past verrassend goed bij de geroosterde en pittige elementen.
Hoe lang kan ik de gemarineerde vis bewaren?
Gemarineerde vis is het lekkerst binnen 1 uur. Als je het langer wilt bewaren, zet het dan goed afgedekt in de koelkast en consumeer binnen 24 uur.
Kan ik de rijst vooraf koken en bewaren?
Ja, dat kan. Laat de rijst na het koken volledig afkoelen en bewaar maximaal één dag in een goed afgesloten bak in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.
