Hoe ultrabewerkt eten ons ziek maakt

ons moderne dieet zit
zo vol kunstmatige ingrediënten dat ons
immuunsysteem op hol slaat je krijgt wat
wij noemen insulineresistentie dat is
een soort van vorm van prediabetes dit
heet Ultra bewerkt Voedsel en 70 van de
producten in de supermarkt valt onder
die term en het werkt minder verzadigend
dan het minimaal bewerkte voedsel waar
je moeite voor moet doen wetenschappers
proberen te ontrafelen wat al dat
goedkope verleidelijke eten met ons doet
Je impulscontrole wordt slechter je
belonings gebieden worden aangetast
waardoor ze veel meer voor voor het hele
snelle beloning zullen gaan Het is een
soort negatieve spiraal
eigenlijk zout suiker vet Ik mag het dit
keer ongegeneerd eten in het kader van
de Wetenschap toch wel lekker h
Waarom is zoveel eten dat ongezond is zo
onweerstaanbaar en Hoe reageert ons
lichaam op sterk bewerkt voedsel Het is
dit keer een zoektocht met een wel heel
persoonlijk tintje kan niet mooier maken
dan het is moet een beetje poep opsturen
moet Hierin ben benieuwd wat daaruit
komt nog nooit hebben we zoveel eten zo
gemakkelijk tot Onze beschikking gehad
als nu verleiding ligt op de loer gezond
heel erg bewerkt super zoet ook allemaal
bewerkt Ik ben heel benieuwd wat mensen
gaan kiezen Mag ik u wat aanbieden U mag
kiezen Ja lekker Dankjewel toch een
worstje toch pfi worstje hè maar al dat
lekkere vette zoute zoete sterk bewerkte
eten zorgt ook voor een hele reeks aan
chronische ziektes blijkt uit onderzoek
zo ontdekte het Erasmus MC in Rotterdam
dat het embryo kleiner blijft Als de
moeder Veel Ultra bewerkt voedsel eet
een recent Amerikaans onderzoek wijst
uit dat het bij mannen zorgt voor meer
kans op darmkanker er is iets met
industrieel bewerkt voedsel waardoor we
er steeds meer van willen zonder dat we
het nou per se lekker vinden It turns
over 70 of food That We
eat % of all calories in grocery store
Ultra het grote probleem is de
hoeveelheid ongeveer 70 tot 80 van wat
we in de supermarkt kopen Dat is dit
soort voedsel even kijken hoor Ja maar
zijn gemiddeld 30.000 producten in een
grote supermarkt 30.000 voedingsmiddelen
Wat is nou hiervan bewerkt voedsel Nou
dit is ook al bewerkt Het is gekookt en
het is gesneden en het zit in de
verpakking niet zo van de plant ja maar
al het voedsel wat wij eten is eigenlijk
bewerkt je kunt niet zomaar rauwe mais
eten en aardappelen en al dat soort
dingen want we hebben al van het eerste
bestaan van de mensen eigenlijk al
dingen bewerkt waar let jij dan op om te
kijken of het Ultra bewerkt is nou het
aantal toevoeg in eigenlijk hè als je
het zelf eigenlijk niet kan maken nou
deze doppinda’s daar eet je er niet zo
makkelijk teveel van die die moet je
Pellen en dat is een gedoe En ja en dan
eh kun je ze zo kopen dan zijn ze ook
nog gezouten soms is er nog wat meer in
dan is het dus al meer bewerkt dan eten
we er ook makkelijker meer van maar dan
kun je er weer suiker Z zout en suiker
aan toevoegen dit hele product is een
Ultra bewerkt product omdat er
ontzettend veel aan toegevoegd is aan eh
eh vetten suiker
dextrine is ook een soort van suiker
fructose is ook een soort van suiker
enzovoort word ontzettend veel
toevoegingen is echt in die in de
fabriek gemaakt ja Ultra bewerkt voedsel
door de vele bewerkingen verandert de
originele textuur van voedsel vezels
goed voor een verzadigd gevoel worden
eruit gehaald terwijl allerlei
kunstmatige ingrediënten worden
toegevoegd die zijn gemaakt voor een
optimale eh respons in je hersenen en en
we krijgen een belonings signaal wanneer
we energierijke zoete vette dingen eten
Vooral in combinatie Oké dat dus het is
een bepaalde formule voor eigenlijk ja
ja ja ja daar daar is eindeloos op ge op
ge gestudeerd door technologen en dat
heet de Bliss Point hè Dat is het
[Muziek]
[Muziek]
gelukzaligheidslaan en zoet één van de
grootste problemen die al dat eten
veroorzaakt is prediabetes je merkt er
weinig van maar het is het voorstadium
van diabetes type 2
ja en Ultra bewerkt voedsel zorgt voor
een continue belasting van ons
immuunsysteem Hoi wat gaan we doen Ja we
gaan eh een proefje doen
vandaag We gaan kijken wat er gebeurt
met jou bloedsuiker als je een wit
broodje met hagelslag eet waarom een wit
broodje met hagelslag We verwachten
eigenlijk dat eh je van een wit broodje
met hagelslag een een flinke stijging
van je van je bloedsuiker zult zien en
ehm elke keer als je eh zo’n stijging
van je bloedsuiker hebt dan eh reageert
het lichaam daarop met een heel klein
beetje ontsteking altijd dus dat is
eigenlijk altijd als je nou heel veel
van dat soort ehm voeding eh gebruikt
iedere dag dan krijg je dus iedere keer
krijg je ontstekingen en dat is op de
lange duur kan dat schadelijk zijn voor
je
lijf die bloeddruppel die gaan we
opvangen op een klein stripje Zo ho
zuigt hij hem naar binnen als het goed
is
5,8 Ja is dat goed of slecht die dat is
keurig Oh oké dat is heeled nou dat
scheelt wat gebeurt als je dat broodje
eet dan gaat het zetmeel dat is niks
anders dan hele lange ketens van
suikermoleculen eigenlijk aan elkaar
vastgeplakt dat komt in je darm wordt
verteerd en wordt dan opgenomen en dan
krijg je dus een stijging met je
glucoseconcentratie eigenlijk suiker wat
je eet D is eigenlijk suiker wat je eet
Dat is even dat is even een moment om Ja
om in te laten dalen want Da stond ik
echt niet bij stil want ik zie nog Ik
zie nog meer erin eh in ingrediënten
staan waarvan ik dacht Oh oké
glucosestroop ja meelverbeteraar ja
gist is het dan zo dat een groot deel
van de Nederlanders gewoon rondloopt met
permanente ontstekingsreacties wat nu
eigenlijk ook gaande is in mijn lichaam
na het eten van dat broodje Ja ik ben
bang van wel ja een heleboel mensen in
Nederland lopen rond met een wat we
noemen laaggradig ons continu gaan de
ontstekingsproces de nieuwe kant en
klaars gemaakt van rijpe tomaten en
fijne tuinkruiden gemak dient de mens
door de opkomst van de supermarkt en
kant Enklaar maaltijden zijn we steeds
minder tijd aan ons eten gaan besteden
en meer gemaksvoedsel gaan kopen in 1964
werd er per huishouden 2,5 uur per dag
besteed aan het bereiden van eten in
2017 was dat nog maar 28 minuten
koken uit een pakje koken uit een pakje
Ja en hoe ziet dat er dan uit Als je
kijkt naar de boodschappentas van een
tijdje geleden en nu er zijn niet heel
veel getallen zeker als je heel ver
teruggaat is het natuurlijk moeilijk om
getallen te achterhalen maar er zijn
bijvoorbeeld getallen uit het Verenigd
Koninkrijk dat in 1980 eh van alle
aankopen in een huishouden 58 eh van de
aankopen bestond uit eh losse
ingrediënten om je voedsel te maken ruim
40 jaar geleden bestond het
boodschappenlijstje dus voor meer dan de
helft uit onbewerkt of licht bewerkt
voedsel ingrediënten die voor iedereen
herkenbaar zijn n leuk 26 van de
boodschappen Car bestond uit zwaar
bewerkt voedsel Dit is het wel zo’n
beetje hè Ja dit is wel een beetje de
verhouding denk
ik in de afgelopen 20 jaar is die balans
verschoven het aandeel pure ingrediënten
kromp tot
28 terwijl gemaksvoeding bewerkt tot
sterk bewerkt voedsel Steeg naar
44 is een onderzoek gedaan waarbij
mensen twee weken lang soort van
opgesloten zijn geweest waarbij ze al
hun voedsel voor de hele dag gekregen
hebben van de onderzoekers en de ene
helft van de groep heeft gedurende twee
weken eigenlijk bijna alleen maar van
dat Ultra bewerkte voedsel gegeten en de
andere groep heeft alleen maar minimaal
of nauwelijks bewerkt voedsel gegeten
twee diëten met exact dezelfde
hoeveelheid calorieën vet suiker vezels
en koolhydraten alleen verschilde dus de
manier waarop het voedsel bewerkt was
wat kwam eruit dat eh de mensen die dat
Ultra bewerkte voedsel eten veel meer
energie binnenkregen in die twee weken
het lichaamsgewicht ging omhoog Ze
gingen meer eten dan de mensen die meer
Dit aten Ja dat klopt Het werkt Minder
verzadigend dan het minimaal bewerkte
voedsel waar je moeite voor moet
doen dan gaan we weer gaan we weer hem
hebben zelfde vinger Ja doe maar
6.5 dat is heel netjes Oh ja ja dat is
heel netjes terwijl ik heb toch een fors
broodje gegeten Ja ja dat komt omdat jij
dus
ehm heel slang bent en veel sport
Dankjewel dat je dat denkt ja ja en het
klopt ook wel een beetje ja ja ja één
van de grootste problemen met ultra
bewerkt voedsel is dat het weinig vezels
bevat daardoor raak je niet snel
verzadigd maar die vezels doen ook nog
iets anders de bovenste lijn is de
ontstekingsreactie die ontstaat na het
eten van sterk bewerkt voedsel onderste
lijnen laten iets anders
zien die laten zien eh hoe het is als je
samen met die maaltijd de vezels eet en
je ziet dus dat die vezels ontzettend
belangrijk zijn om het in het dempen in
het verminderen van de ontsteking Oké
dus als je een hamburger eet dan moet je
daarna gewoon meteen vezels erachter
Ja Nou dan is het in ieder geval minder
dan valt het mee dan valt het
mee aan de Radbout universiteit
onderzoekt neurowetenschapper Esther
Aarts de relatie tussen eten en ons
brein cruciaal daarbij zijn de bacteriën
in onze darmen een levendige darmflora
met veel verschillende bacteriën
stimuleert de aanmaak van allerlei
stoffen en
hormonen maar Ultra bewerkt voedsel
bevat amper ingrediënten waar die
darmflora wat aan heeft we hebben echt
onze eigen eigen centrum hier waar we
bij we best wel onafhankelijk zijn Ik
heb eerder een klein beetje ontlasting
opgestuurd en Esther heeft de uitslag Ja
het is een heel heel mooi ik ben
benieuwd bij jou staat er requires
attention Oeh is het een woestijn daar
binnen of Nou dat valt wel mee maar ehm
het aantal soorten bacteriën is bij jou
een beetje aan de Lage Kant dus ik heb
nog wat werk te doen Ja om andere
bacteriën dus erbij te krijgen eigenlijk
Ja want verschillende soorten is
belangrijk want dat is die diversiteit
en wil zien dat mensen met bijvoorbeeld
verschillende met ziektes met
bijvoorbeeld eh eh diabetis type 2
suikerziekte of beals of ontstekingen
van de darm die hebben een lage
diversiteit wat bij jou dus ook een
beetje aan de Lage Kant is zijn de
bacteriën die korte keten vetzuren
produceren en dat zijn stofjes die
worden gemaakt uit vezels die die we
binnenkrijgen via ons dieet D
voedingsvezels volkoren brood fruit
groente peulvruchten bonen Wat nou als
je heel veel Ultra bewerkt voedsel eet
eh Daarvan gaat de diversiteit omlaag de
Lange lijst met allerlei toevoegingen en
kunstmatige ingrediënten die in sterk
bewerkt voedsel zitten heeft dus een
slechte invloed op het darmstelsel en
daarmee indirect op onze
hersenen bij hersenziektes zien we ook
een lagere divers hersenziektes Ja en
depr en dementie zie je ook vaak die
sluimerende ontstekingen kun je zelfs
zeggen als je slecht eet kun je daar
depressief van
worden ja ja ik er is duidelijk een link
tussen dieet eh en en en depressiviteit
dus een dieet met meer Fast Food eh meer
snelle suikers ongezonde vetten eh die
mensen eh hebben meer kans om een
depressie te ontwikkelen dan mensen die
een dieet hebben met veel volkoren
producten eh gezonde olie alss olijfolie
eh veel groente en
fruit en er blijkt nog iets anders aan
de hand te zijn Als je kijkt naar de
relatie tussen onze hersenen en wat we
eten op deze scans uit esters onderzoek
zijn in rood en geel de belonings
gebieden in ons brein te
zien en dat is nou interessant want
bepaalde hersenstoornis
gebieden zijn best wel beïnvloedbaar
door ontstekingen Dus die worden dan
minder actief je impulscontrole eh wordt
slechter je belonings gebieden worden
aangetast waardoor ze veel meer voor
voor het hele snelle beloning zullen
gaan de hoge calorieën en wat is nou
snelle beloning voor weinig moeite dat
is de Fast Food En dan krijg je weer
meer vetweefsel en meer vetweefsel
rondom de organen dat gaat weer eerder
ontsteken en het is dus een soort visue
cirkel waar je in terecht komt ja
Ik ga hiervoor Nee dat veel Nee Ik gaf
eh ik ben meer van de hartig of zo’n
stukje Ik ben niet zo van de kleff
toestanden Mag ik jullie vragen om hier
iets uit te kiezen hou ik niet van van
ontbijtkoek donuts Da word ik melijk van
dus het
was dus ik dacht van Oké de chippie of
de appel maar toen dacht ik Nee ik ga
gewoon voor mijn pjes als je die
leefstijl hebt en heel veel van ons
hebben die leefstijl valt er dan nog wat
aan te doen kun je het nog omdraaien Ja
gelukkig wel We weten dat bijvoorbeeld
een ziekte als eh als type 2 diabetes
gaat uitdrukkelijk om ouderdoms wat we
vroeger ouderdomsdiabetes noem noemen
dat is de overgrote meerderheid van de
mensen heeft dat op het moment dat je
ehm anders gaat eten en meer gaat
bewegen en eh probeert je stress een
beetje eh in de tang te houden
ehm je ziet vrijw onmiddelijk dat beter
wordt en zelfs je darmen passen zich
heel snel aan Er zijn er onderzoeken
geweest waarbij dat echt vergeleken is
dat mensen overstappen van het ene naar
het andere dieet en dat je dan meteen
een veel kleurrijkere eh
bacterietesten wordt naar een een dieet
gedomineerd door door vlees of bewerkt
vlees wats hamburgers en en dergelijke
worst na een helemaal plantaardig dieet
dan zag je binnen een week al al effect
deek Ja ja dat werd e meer diversiteit
wat uiteindelijk G zo snel dus dus het
is constant in beweging en aan het
groeien en Het afsterven en eten heeft
een groot effect want ja de bacteriën
leven ook van wat wij eten U mag kiezen
Ja lekker wat een gezonde keuze wat goed
is wel slecht