Zelf wijn maken roept in het begin veel vragen op. Dat is heel normaal! Of je nu twijfelt over je waterslot, de ingrediënten of de veiligheid: hieronder heb ik de meest gestelde vragen verzameld die ik dagelijks in mijn mailbox krijg. Staat jouw vraag er niet tussen? Laat dan gerust een reactie achter onder een van de artikelen.
Begin niet met emmers van de bouwmarkt; die zijn vaak niet voedselveilig. Voor een goed resultaat heb je een basisuitrusting nodig: een gistingsemmer, waterslot, hevelslang en goed reinigingsmiddel. Ik raad beginners altijd aan om te starten met een compleet startpakket. Dan weet je zeker dat alles op elkaar past en je direct aan de slag kunt.
Ja, dat kan zeker! Het is zelfs een hele goede en goedkope manier om het proces te leren. Let er wel goed op dat er geen conserveermiddelen (zoals kaliumsorbaat of natriumbenzoaat) in het sap zitten, want die doden je gist. Gebruik puur sap, voeg suiker en gist toe, en je bent vertrokken.
Geen paniek. Het waterslot is een indicator, maar geen meetinstrument. Soms sluit de emmer niet 100% luchtdicht af en ontsnapt koolzuurgas via een kiertje in plaats van door het slot. De enige manier om zeker te weten of je wijn klaar is of nog gist, is door te meten met een hydrometer. Is de waarde enkele dagen stabiel? Dan is de gisting klaar.
Absoluut. Bij het normaal vergisten van fruit ontstaat voornamelijk ethanol (drinkbare alcohol). Het verhaal over blind worden komt van het distilleren van sterke drank (stoken), niet van wijn maken. Zolang je hygiënisch werkt en je materialen goed reinigt met Chemipro, is het volkomen veilig en leuk om te doen.
Geduld is het belangrijkste ingrediënt. De gisting zelf duurt vaak maar 1 tot 3 weken. Daarna moet de wijn klaren (helder worden) en rijpen. Reken voor een simpele fruitwijn op minimaal 2 tot 3 maanden vanaf de start tot het eerste glas. Voor zware rode wijnen of druivenwijn mag je gerust aan 6 tot 12 maanden denken.
Dit kan twee oorzaken hebben: óf er zit te veel natuurlijk zuur in je fruit (dit kun je meten en corrigeren met een zuursetje), óf er is te veel zuurstof bij gekomen tijdens het bewaren waardoor het azijn is geworden. Werk altijd met een waterslot en zorg dat je vaten goed vol zitten (“top up”) tijdens het rijpen om oxidatie te voorkomen.